土豆是生活中比較常見的一種食物，它吃起來味道很不錯(cuò)，營養(yǎng)價(jià)值高，可以炒著吃，可以蒸著吃，還可以烤著吃等，味道都是很不錯(cuò)的，很多人都喜歡吃。土豆發(fā)芽之后會(huì)產(chǎn)生一些毒素，一般是不建議吃的，如果發(fā)芽程度不嚴(yán)重，去除之后浸泡半小時(shí)，然后徹底煮熟吃。
土豆發(fā)芽了怎么處理才能吃
根據(jù)情況處理。
1、土豆只發(fā)芽了一點(diǎn)，芽的長度只有約0.2mm，表面沒有其他腐爛和變質(zhì)。此時(shí)，土豆中含有的有毒物質(zhì)“龍葵素”含量較低?？梢酝耆袛嘌靠诟浇钠?，并在芽口下方1厘米處進(jìn)行深挖掘，以確保芽口周圍沒有變色。然后，將其浸泡在水中半小時(shí)以上，烹飪前加入少量醋，以減少有毒物質(zhì)的含量，促進(jìn)毒素的分解，降低飲食風(fēng)險(xiǎn)，可以通過燉、燉或烹飪等長期高溫烹飪方法食用。
2、如果土豆發(fā)芽嚴(yán)重，發(fā)芽長度超過1cm，且有黑點(diǎn)和腐爛現(xiàn)象，則此類土豆中的龍葵素有毒成分會(huì)更高，并可能滲透到整個(gè)果實(shí)中。即使將發(fā)芽的部分切掉食用，也有一定的食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，不能再吃。它們應(yīng)該被丟棄或用于種植。
注意：
土豆中毒的癥狀是喉嚨發(fā)癢或灼燒，上腹部灼燒或疼痛，然后是嚴(yán)重的惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嚴(yán)重中毒的患者可能昏迷、抽搐甚至死亡。
發(fā)芽的土豆怎么處理可以減少毒素
1、當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或牙齒不大時(shí)，將其芽和芽眼挖出來，其余部分即可食用。此時(shí)，毒素僅存在于芽眼及其附近，尚未擴(kuò)散，因此剩余部分可以食用。
2、龍葵素可溶于水，所以將發(fā)芽的土豆切片或切絲，在冷水中浸泡約半小時(shí)，然后在水中浸泡一圈，這樣龍葵素就可以有效去除。換水并再次浸泡的目的是防止土豆變色。
3、龍葵素和其他生物堿一樣，不耐熱，當(dāng)土豆徹底煮熟時(shí)，它可以降解毒素。此外，龍葵素最怕酸。因此，在炒土豆絲時(shí)，放更多的醋以有效去除龍葵素的毒素。
土豆怎么能不發(fā)芽就保存下來
土豆的綠芽與溫度、濕度和護(hù)理有關(guān)。應(yīng)采取以下儲(chǔ)存方法，以避免土豆的綠芽。
1.在儲(chǔ)存前，應(yīng)將生病、腐爛、受傷和潮濕的土豆挑選出來，以防感染其他土豆。
2.將土豆放入紙箱，蓋上蓋子，放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，或?qū)⑼炼狗旁谕笟獾木W(wǎng)袋中，放在家中背光的通風(fēng)處，或在角落里放一些沙子，以保持溫度和干燥。
3.土豆適宜的貯藏溫度為3-5℃，相對濕度為90%左右。此時(shí)，塊莖不容易發(fā)芽或很少發(fā)芽，也不容易收縮。
