生牛乳是鮮奶中的一種，它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以制作各種各樣的美食，很多人都會(huì)用生牛乳做酸奶，這個(gè)也是很不錯(cuò)的一種吃法，做出來(lái)的味道和口感比較濃郁，并且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更豐富一些。
生牛乳可以直接做酸奶嗎
可以。
酸奶主要由酵母制成，酵母將牛奶中的糖和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為乳酸和乳糖，然后水解成較小的物質(zhì)，如半乳糖和乳酸、小肽鏈和氨基酸。生乳也是一種牛奶，其中還含有脂肪、糖、蛋白質(zhì)和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。因此，原料奶也可以制成酸奶。
然而，無(wú)論用多少牛奶來(lái)制作酸奶，在發(fā)酵成功之前，都需要添加酵母并保持恒溫。如果在此期間有其他細(xì)菌污染，發(fā)酵可能會(huì)失敗。
生牛乳做酸奶需要加熱嗎
需要。
酸奶是由動(dòng)物奶的乳酸發(fā)酵制成的。主要原料為全脂奶粉、糖和牛奶。在酸奶發(fā)酵過(guò)程中，牛奶中的糖和蛋白質(zhì)被水解成小分子，如半乳糖和乳酸、小肽鏈和氨基酸。操作方法是將原料奶加熱到85度進(jìn)行巴氏殺菌，以防止雜菌污染導(dǎo)致發(fā)酵不成功，然后冷卻到43℃，添加細(xì)菌和糖，發(fā)酵8-10小時(shí)。
生牛乳發(fā)酵的酸奶好嗎
挺好的。
用生乳發(fā)酵的酸奶可能對(duì)整體口感有很好的影響。它屬于更正宗的味道，而且里面有很多添加劑，所以它會(huì)特別好。如果你還沒(méi)有試過(guò)，我會(huì)推薦給你。它的味道和味道都是無(wú)敵的。
從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，用生乳制成的酸奶更好；原料奶中的營(yíng)養(yǎng)成分基本可以保存；生牛奶味道更好。
