生腌是生活中比較特別的一種食物，它的做法比較多，食材比較豐富，一般都是用各種海鮮制作的，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡。生腌一般都是用生的海鮮制作的，個(gè)別海鮮可能是全熟腌制的，主要看海鮮的類(lèi)型以及做法。
生腌是生的還是熟的
是生的。
生腌指的是將新鮮的海鮮，直接以豉油為底，然后加上鹽、醬油、魚(yú)露、生抽、白酒、辣椒、香菜、蔥姜蒜等調(diào)味料腌制而成的，在生活中比較常見(jiàn)的生腌原材料有皮皮蝦、蟹、蝦、血蛤等。
而生腌一般可以分為全生、半生、全熟三種，比如蝦、蟹一般采用的是全生的做法，而血蛤采用的是半生的做法，全熟則適用于小型貝類(lèi)。
生腌是生吃嗎
不一定。
生腌海鮮對(duì)海鮮原料的處理有全生、半熟和全熟之分。
全生：就是將食材洗凈后，入白醋、酒類(lèi)或飽和鹽水中泡一段時(shí)間以消毒殺菌，再用腌汁來(lái)浸漬，常用于蟹類(lèi)等體積較大的海鮮。
半生：以血蚶等貝類(lèi)為代表，澆入開(kāi)水微燙殺菌，撬開(kāi)殼后淋入腌汁食用。
全熟：多用于小型貝類(lèi)，下入開(kāi)水汆燙至剛開(kāi)殼后立即過(guò)涼，然后掰掉一半貝殼，澆入腌汁即可。
常見(jiàn)的生腌種類(lèi)有蟹類(lèi)、活蝦、蝦姑、血蚶、牡蠣、薄殼等。
生腌是哪里的吃法
潮汕。
生腌海鮮絕對(duì)是潮汕人最?lèi)?ài)的美食之一，潮汕人食生腌也由來(lái)已久。比如生腌蟹，往前至少可以追溯到宋。用新鮮的海鮮加上姜蒜頭芫荽辣椒醬油等配料調(diào)配，最大程度上保留了海鮮的鮮甜原味鮮嫩可口，讓人無(wú)法抗拒，讓喜歡生腌的朋友欲罷不能。
對(duì)潮汕人來(lái)說(shuō)，萬(wàn)物皆可腌。鮑魚(yú)龍蝦、蝦蛄青蟹、血蛤生蠔等海鮮，癟蟹、蟛蜞和河蛤等河鮮，甚至連芹菜都拿來(lái)生腌——芹菜切段，加入魚(yú)露和蒜蓉浸泡半天就可以吃了。生腌，顧名思義，是將食材生時(shí)腌制，腌好后不再進(jìn)一步加工，直接生食，追求的就是一個(gè)原汁原味。
