1、土豆去皮洗干凈切成塊狀，茄子用清水洗干凈切成塊狀。
2、青椒用清水洗干凈切成塊，大蔥剝皮切碎，生姜去皮切成細(xì)絲，大蒜剝皮切蒜末。
3、把茄子放在大碗里，倒入適量的食鹽，攪勻腌制一會(huì)，直到鹽殺出水分，撈出茄子擠掉水分。
4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入適量的生抽、老抽、清水、淀粉、食鹽、白糖、醋，全部攪拌均勻成碗汁。
5、起鍋熱油，油熱后分別倒入茄子和土豆，小火慢煎，油不需要多，一點(diǎn)就足夠了，直到土豆茄子呈現(xiàn)焦黃色。
6、炒鍋里繼續(xù)倒入一點(diǎn)食用油，燒熱以后放入蔥碎、姜絲、蒜末煸炒出香味，然后倒入青椒翻炒均勻。
7、直到炒出香味，然后倒入茄子和土豆炒勻，繼續(xù)倒入之前調(diào)好的碗汁，等到湯汁濃郁，最后大火收汁就可以關(guān)火盛出食用了。
