膘，指的是皮膚和肌肉之間的那層皮下脂肪，貼膘就是長(zhǎng)肉的意思。古時(shí)人們難得吃肉，體內(nèi)缺少“油水”；再加上夏季新陳代謝旺盛，沒(méi)有空調(diào)電扇，食欲不振，皮下脂肪又削去一層。等到秋天食物豐富，食欲恢復(fù)，就提醒自己多吃，讓身體增加營(yíng)養(yǎng)、儲(chǔ)備脂肪，以抵御冬季嚴(yán)寒?！百N秋膘”在北京、河北一帶民間流行。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚(yú)等。
貼秋膘是什么節(jié)氣的風(fēng)俗？
立秋這天民間素有“貼秋膘”一說(shuō)。立秋，雖然謂之“秋”，但卻是二十四節(jié)氣中僅次于大暑小暑的第三熱節(jié)氣。從前人們因?yàn)橄奶焯鞖馓珶?，農(nóng)活兒太累，消夏的能力有限，常常熱得沒(méi)有食欲，也沒(méi)有睡意，所以日漸消瘦，沒(méi)精神也沒(méi)力氣。立秋之后，得多一點(diǎn)油水，趕緊找補(bǔ)回來(lái)。這一天，即使是普通人家，也會(huì)吃燉肉、燒排骨、燉肘子、白切肉、紅燜肉、肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚(yú)等等，尤其要給壯勞力補(bǔ)補(bǔ)身子。秋季進(jìn)補(bǔ)不要過(guò)多地食用溫?zé)崾澄锘蛘咚幬?，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。
“貼秋膘”是否等于多吃肉？
“貼秋膘”進(jìn)補(bǔ)不等于只增加肉類、脂肪等的攝入“以肉貼膘”，而要結(jié)合自身營(yíng)養(yǎng)狀況，吃得健康。中醫(yī)認(rèn)為秋天比較燥，肥膩的肉類、油炸食品不宜多吃，防止“上火”和消化不良。秋天更建議平補(bǔ)，可選擇百合、山藥、紅棗、蓮子等具有健脾、養(yǎng)胃、潤(rùn)燥等特點(diǎn)的食物。此外一些地方有“啃秋”的習(xí)俗，如在立秋當(dāng)日吃西瓜等。立秋后天氣轉(zhuǎn)涼，不再適合吃太多西瓜這類寒涼的水果，以免對(duì)胃腸產(chǎn)生刺激。雖說(shuō)立秋節(jié)氣已至，可仍處于“三伏天”中，天氣仍較為炎熱，人們“貪涼”的行為隨處可見(jiàn)，例如對(duì)空調(diào)的過(guò)度使用、飲食上“食寒飲冷”等，建議不要貪涼，避免影響臟腑自身的調(diào)節(jié)能力。
