燉雞是一道非常受歡迎的家常菜，不僅味道鮮美，而且烹飪過程相對簡單。在燉雞的步驟中，焯水是必不可少的環(huán)節(jié)之一。
前人說：“燉之前焯水，燉出來的雞肉不油膩；不焯水，燉出來的雞肉漲腥。”那么，焯水和不焯水有什么區(qū)別呢？
焯水要用冷水還是開水呢？接下來，我們來看看如何焯水才能更好的燉雞。
燉雞焯水和不焯水的區(qū)別
焯水就是在水中短暫的煮沸，目的是去除雞肉表面的雜質(zhì)、血沫和腥味等。如果不焯水直接燉，雞肉的雜質(zhì)和腥味會與燉菜的水混合，從而影響整碗菜的口感。
而焯水后再燉會使雞肉更加香嫩，而且燉湯的原料清爽怡人，湯的味道更為鮮美清爽。
使用冷水還是開水煮燉雞
那么用冷水還是用開水呢？用冷水確實可以更好地焯去血沫和雜質(zhì)，但是初次煮沸時溫度較低，不能徹底殺死雞肉表面的菌類，有可能導(dǎo)致胃腸道不適，對身體健康造成影響。
而使用開水煮沸，溫度較高，可迅速殺死表面的細(xì)菌，保障健康，還可避免因水質(zhì)不佳等原因?qū)е碌牟涣加绊憽?/p>
如何焯水
焯水的步驟簡單，以下是通用的煮雞方法：
將雞切成塊狀，放入鍋中；
加入清水，高于雞肉；
加入適量的料酒，大火煮沸；
煮沸后關(guān)小火，煮15分鐘左右；
將雞肉撈出，用流水過一遍，這樣可以去除多余油脂和泡沫，再過一遍冷水；
待雞肉冷卻后即可燉，上餐時可根據(jù)個人口味加入其他材料。
燉雞焯水和不焯水的區(qū)別，其實關(guān)鍵在于焯水這一環(huán)節(jié)。
無論用冷水還是開水，焯水對于整道燉菜的口感和健康都至關(guān)重要。使用適合的焯水方法，燉出來的雞肉香嫩美味，營養(yǎng)豐富，更能保障食品安全和人體健康。
如果你還不使用焯水的方法來烹飪雞肉，那么現(xiàn)在是時候開始嘗試了。
