本篇文章給大家談談半發(fā)面，以及半發(fā)面適合做什么面食對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

半發(fā)面烙鍋貼半發(fā)面是怎么個方法?

取250克面粉，水（冬天用溫水，夏天用涼水）120克，酵母（冬天3——5克，），夏天3克，進行和面，水要分次加，不斷攪拌，揉面，直到面團光滑，然后醒面15分鐘。

方法步驟：將一鍋盆，放入老面，再倒入50_的水后抓爛，備用。于作法1中滴入咸水。再加入面粉、細砂糖、鹽及水后，慢慢的搓揉成面團。待作法3搓揉成團后，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。

用料 普通面粉200克 、 溫水135克 、 酵母2克 、 白糖2克 、 芝麻少許 、 植物油適量 、 熟面粉1大勺 、 白糖2大勺 。

那么顧名思義，半發(fā)面就是不完整的發(fā)面過程，也就是發(fā)了一半程度的面。

什么是半發(fā)面

1、半發(fā)面的含義：所謂的半發(fā)面，又稱為碰酵面、搶酵面，半發(fā)面的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥后，不用發(fā)酵，隨制隨用，是大酵面的快速調(diào)制法。

2、所謂的半發(fā)面，又稱來為碰酵面 搶酵面，“半發(fā)面”的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥后，不用發(fā)酵，隨制隨用，是大酵面的快速調(diào)制法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質(zhì)量稍差。

3、那么顧名思義，半發(fā)面就是不完整的發(fā)面過程，也就是發(fā)了一半程度的面。水餡包子是眾多的包子中的一種。因采用豬肉餡和骨頭湯等配餡（比變?yōu)?：0.7），成品鮮嫩有湯，故名水餡包子。

4、半發(fā)面 簡介：所謂的老面，即是發(fā)酵過并放置了一天后的面團，老面中，除了加入酵母發(fā)酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓面團發(fā)酵。 不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新面團時，會加速面團的發(fā)醒。

5、發(fā)面——發(fā)酵好的面。是面粉加發(fā)酵粉（或者酵頭等發(fā)酵物資）發(fā)酵后的面。一般用來做饅頭、包包子、炸油條。死面就是不放發(fā)酵物資的面。用來制作面條、餃子皮等。

6、一般來說采用，半發(fā)面，半燙面，全燙面，基本都是為了能讓面吃下去喧軟一些。做餡兒餅的情況下一般用死面，那樣做餅的情況下外邊松脆，里邊或是軟綿綿的?？墒撬烂姹仨氁唤锩嬗盟膬伤蠹s。

大發(fā)面和半發(fā)面的區(qū)別

半發(fā)面：使用半發(fā)面制作生煎包，面團中的酵母發(fā)酵時間較短，一般為1到2小時。這樣制作的生煎包皮薄、底部酥脆，口感略帶嚼勁，餡料更加鮮美，汁水更多。

半發(fā)面就是沒有發(fā)透的面。用刀劃開面粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發(fā)透的面，半發(fā)面就不要發(fā)的太透。你把發(fā)透的面粉叁入和發(fā)面一樣多的死面也行，但效果沒有前者好，做蝦餃，燒麥，包子都可以。

半發(fā)面就應該是特殊發(fā)面，就是發(fā)酵時間不夠，沒有完全發(fā)酵好的發(fā)面。

一般來說采用，半發(fā)面，半燙面，全燙面，基本都是為了能讓面吃下去喧軟一些。做餡兒餅的情況下一般用死面，那樣做餅的情況下外邊松脆，里邊或是軟綿綿的?？墒撬烂姹仨氁唤锩嬗盟膬伤蠹s。

商用油酥燒餅用半發(fā)面好，區(qū)別在它們做法不同。商用油酥燒餅將500克面粉放入盆中，用270克左右的溫水將3克酵母粉和3克白糖融化，然后倒入面粉中，邊倒水邊攪拌。所有面粉攪拌成面粉絮后，揉成面團，蓋上蓋子醒發(fā)15分鐘。

所謂的半發(fā)面，又稱為碰酵面、搶酵面，半發(fā)面的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥后，不用發(fā)酵，隨制隨用，是大酵面的快速調(diào)制法，所以又稱為搶酵面，用途與大酵面相同，但成品質(zhì)量稍差。

半發(fā)面的制作過程

把發(fā)酵好的面團，和燙面團混合在一起揉面，揉15分鐘，醒面30分鐘，這樣半發(fā)面就做好了，就可以制作面點了。

盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。

半發(fā)面包子一般是應用于灌湯類等水份多的餡類。半發(fā)面的配料是一斤面配5克酵母和5克泡打粉，制作過程和全發(fā)面一樣，只是面團的發(fā)酵時間要短一些，待面團稍微膨漲，按下有坑能回彈時即可。

■ 制作軍屯鍋魁用的是半發(fā)面，把300克面粉堆在面點案板的中央，用刮板在面粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環(huán)形山，把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克干酵母，攪拌均勻后倒入“環(huán)形山”里面。

所謂的半發(fā)面，又稱為碰酵面 搶酵面，“半發(fā)面”的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥后，不用發(fā)酵，隨制隨用，是大酵面的快速調(diào)制法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質(zhì)量稍差。

發(fā)面這雖然只是兩個字，但是其卻代表了很多的工序，其是制作面制品的主要工序之一，與面食的口感以及賣相等等有直接的關(guān)系。

生煎包半發(fā)面是什么意思

半發(fā)面：使用半發(fā)面制作生煎包，面團中的酵母發(fā)酵時間較短，一般為1到2小時。這樣制作的生煎包皮薄、底部酥脆，口感略帶嚼勁，餡料更加鮮美，汁水更多。

很多人都喜歡吃生煎包，同時也對它是用發(fā)面還是死面做的很好奇。生煎包的面制作有兩種死面做法，半發(fā)面做法。有的人愛吃死面的，有的人愛吃半面的，半面的就是發(fā)過的面。

半發(fā)就是發(fā)面和燙面各半，優(yōu)點介于兩者之間。如果是發(fā)面面皮，生煎包一般發(fā)的體積比原面團體積的3倍左右，另外面和的一定要軟。

生煎饅頭的做法步驟 面粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內(nèi)，加水攪拌成團，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的面團，室溫基礎(chǔ)發(fā)酵1小時發(fā)酵期間做肉餡。

生煎包：半發(fā)面、開口朝下、加水煎、湯里汁水多。水煎包：發(fā)面、開口向上、加面糊水煎、湯里汁少一些、，有包子形的也有餃子形的。朋友們，你們覺得我這樣分析的對嗎？歡迎留言探討，下面來看小鵝怎么做生煎包吧。

半發(fā)面的做法是什么?

1、半發(fā)面做法如下：用料 普通面粉 200克 、 溫水 135克 、 酵母 2克 、 白糖 2克 、 芝麻 少許 、 植物油 適量 、 熟面粉 1大勺 、 白糖 2大勺。

2、把發(fā)酵好的面團，和燙面團混合在一起揉面，揉15分鐘，醒面30分鐘，這樣半發(fā)面就做好了，就可以制作面點了。

3、半發(fā)面竅門 所謂的老面，即是發(fā)酵過并放置了一天后的面團，老面中，除了加入酵母發(fā)酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓面團發(fā)酵。 不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新面團時，會加速面團的發(fā)醒。