蔥油餅是一道流行于的小吃，主要以面粉為主要原料。
同時加入雞蛋，蔥花和調(diào)料進(jìn)行制作。做好的餅皮薄且酥脆，然后看起來錯綜復(fù)雜的形態(tài)，自然又散發(fā)出濃郁的香味，是廣受歡迎的美食之一。
發(fā)面餅蔥花餅的制作方法
不論是發(fā)面餅還是死面餅，蔥油餅的制作基本上都有些相似。但是，發(fā)面餅口感更加松軟，但也需要更多時間與耐心。
步驟1: 發(fā)酵面團(tuán)
將500克面粉、1茶匙酵母、1湯匙白糖、1茶匙鹽和300毫升溫水混合在一起，使其成為一個柔軟的結(jié)塊。
然后將其擺放在一個干凈的盆子中，用保鮮膜或濕布蓋好，放置在一個溫暖的地方發(fā)酵大約半個小時至1個小時左右，直到面團(tuán)體積擴(kuò)大（約為1.5倍）。
步驟2: 加入蔥花和調(diào)料
將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，在面團(tuán)回縮到原來大小之前反復(fù)揉面3-5分鐘，然后分割成8個小面團(tuán)，將每個小面團(tuán)搟成直徑約為15厘米的餅的形狀。
在餅中間涂上蔥花醬，根據(jù)個人口味撒上適量鹽和胡椒粉。此外，也可以根據(jù)個人口味在面餅中加入其他香味調(diào)味品。
步驟3: 搟面皮
輕輕地使表面的餅變得薄一些，然后將它們從一側(cè)開始，卷成一個長卷，卷成像一條毛毯一樣的形狀。然后將捏斷的兩端拉出成為一整個，也就達(dá)到了蔥油餅的整形。
步驟4: 煎餅
在平底鍋中加熱少量油，當(dāng)它變熱后，將餅放入鍋中開始煎烤。因?yàn)槊嫫け容^薄，所以煎至兩側(cè)金黃即可食用。
死面餅蔥花餅的制作方法
步驟1: 制作面團(tuán)
將500克面粉、1茶匙鹽和約芋頭大小的糖加入到一個干凈的盆中，用適量的水?dāng)嚢杈鶆?，并在攪拌的過程中慢慢加入水直到面團(tuán)成形。將面團(tuán)放在桌子上揉約10分鐘，然后切成小段面團(tuán)，待用。
步驟2: 加入蔥花和調(diào)料
將面團(tuán)搟成薄餅?zāi)?，灑上適量的蔥花爆炒后的醬油，根據(jù)個人口味撒上適量鹽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。此外，也可以添加蛋液或蝦米醬等有其他層次和豐富香味的佐料。
步驟3: 搟面皮
取一小塊面團(tuán)，將其搟成10-15厘米的圓形餅皮形狀，將其折疊起來，“和”字形地折疊，然后再次搟平，這樣每次折疊后，可以形成多層疊合的餅皮。
步驟4: 煎餅
在平底鍋中加熱適量油，將餅放入鍋中開始煎烤。由于是死面，因此要煎的時間要比發(fā)面的蔥油餅長，大約需要煎至兩側(cè)呈金黃色即可食用。
發(fā)面和死面蔥油餅?zāi)膫€更好吃
其實(shí)發(fā)面和死面蔥油餅各有特點(diǎn)，因此取決于個人口味。發(fā)面蔥油餅因?yàn)榻?jīng)過發(fā)酵，口感松軟，表皮酥脆，同時也比死面蔥油餅更有層次感和味道，口感更好。
而死面蔥油餅因?yàn)槊鎴F(tuán)沒有發(fā)酵，因此比發(fā)面蔥油餅更加緊實(shí)。
不過，無論是哪種制法，蔥油餅都是一道非常美味的小吃，因此值得一試。
