霉豆腐是中國南方地區(qū)特有的一種食品。它是用新鮮黃豆經(jīng)發(fā)酵、發(fā)霉而成的。霉豆腐因為具有鮮香味，口感鮮美，且具有營養(yǎng)價值，是著名的中國傳統(tǒng)豆制品之一。
而正宗的霉豆腐因為制作工藝家傳戶曉，不同地區(qū)會有不同的口味和特點。
四川霉豆腐
四川霉豆腐，是以四川為代表的豆制品。四川地域遼闊，加上氣候濕熱，特別適宜豆類的生長及發(fā)酵豐潤。四川的霉豆腐由于經(jīng)過深加工，在口感、質(zhì)量方面都非常出色。
可以做成辣、麻、香或咸的口味，滿足人們不同的需求。四川霉豆腐獨有的麻辣味讓人過目難忘，所以受到了很多人的喜歡。
福建霉豆腐
福建霉豆腐，以福州的霉豆腐為代表。福建堿庫地域的資源非常豐富，豆腐的制作工藝完全是自然采取優(yōu)質(zhì)食材，加上地理神秘氣候，使得福州的豆腐特別味厚、鮮美。
福州的豆腐形狀細長，狀如刀片。入口香氣四溢，口感鮮美細膩，觸感絲滑順口，受到了很多豆腐愛好者的喜愛。
江浙霉豆腐
從字面上看，就可以看出這款豆腐的產(chǎn)地是江蘇省和浙江省。
江浙地區(qū)天氣濕熱，常年云霧繚繞，非常適合霉豆腐的生產(chǎn)。尤其是湖南洞庭湖細胞質(zhì)發(fā)酵，使得豆腐質(zhì)地細膩，更多的口感為柔嫩的口感。
廣東霉豆腐
廣東的霉豆腐，以潮汕霉豆腐為代表，是以有口感的帶皮豆腐鮮為原料制作而成。
潮汕霉豆腐的制作技術(shù)非常高，需要經(jīng)過多道精湛的工藝，好吃不過油膩，無任何化學添加劑。
潮汕我們平常把它稱為排骨干，把它和米粉一起燒成排骨干米粉，精妙絕倫，入味迷人，喜歡美食的人都值得一試。
綜上所述，霉豆腐是中國南方地區(qū)的一種特色傳統(tǒng)食品，也是地方文化的代表之一。不同地方的霉豆腐制作工藝不相同，特點和口味也有所不同。
四川的辣味，福州的鮮甜，江蘇浙江的柔嫩，廣東的口感等等，不同地方的霉豆腐都是無可替代的。
無論是原味還是改良口味，這種豆腐都有著既健康又美味的特點，也是中國北方人眼中的美味佳肴。
