本篇文章給大家談?wù)労濒~(yú)的做法，以及糊辣魚(yú)的做法 最正宗的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
糊辣魚(yú)的做法及要點(diǎn),如何用青魚(yú)做糊辣魚(yú)
1、做法 青魚(yú)（或者鯉魚(yú)）切成瓦楞塊；粉皮用溫水浸泡回軟，撕成大片；木耳、黃花菜分別漲發(fā)回軟，擇洗干凈；蔥、姜、蒜分別切片；香菜擇洗干凈，切段。
2、首先是選魚(yú)。一般來(lái)說(shuō)，黃鱔或者草魚(yú)比較適合糊辣魚(yú)的做法。一定要選擇肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)嫩的魚(yú)。然后把魚(yú)剁成塊，并腌制30分鐘，讓魚(yú)塊入味。
3、一定要讓魚(yú)片掛漿，然后再去慢慢的滑動(dòng)，看到魚(yú)片變色之后就可以關(guān)火了，然后直接裝在橙油筍片和豆芽的碗中。重新起鍋燒油，油熱了之后直接淋在魚(yú)片上，并且撒上白芝麻，這樣非常好吃的糊辣魚(yú)就制作好了。
4、煳辣魚(yú)鍋底中的的香配料（它是煳辣菜肴制作精髓）是由100多種云南獨(dú)有的中草藥和香料精心研制而成的，所用的辣椒、黑胡椒等配料也是云南當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。
5、首先，選好魚(yú)非常重要。糊辣魚(yú)一般選用鯽魚(yú)或草魚(yú)，不宜選用肉質(zhì)過(guò)于嫩的魚(yú)種。魚(yú)片要薄而寬，寬度不超過(guò)兩個(gè)拇指的寬度。切好的魚(yú)片要洗凈泡在水中去腥。其次，辣椒醬的調(diào)制非常關(guān)鍵。
6、制作步驟：青紅椒切碎，香菜、折耳根切段。 炒鍋放入鹽炒燙，再轉(zhuǎn)小火把辣椒放進(jìn)去，炒到外皮微微發(fā)黑。先炒燙鹽是為了讓辣椒受熱更快。
舌尖上的中國(guó)糊辣魚(yú)的做法
倒入帶魚(yú)。烹入黃酒，蓋上鍋蓋，讓蒸汽均勻布滿帶魚(yú)。淋入生抽，簸勻。撒入孜然粉，顛勺，使孜然粉均勻沾滿帶魚(yú)。1烹好的帶魚(yú)裝盤食用。
煳辣魚(yú)鍋底中的的香配料（它是煳辣菜肴制作精髓）是由100多種云南獨(dú)有的中草藥和香料精心研制而成的，所用的辣椒、黑胡椒等配料也是云南當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。
魚(yú)一般選用巴掌大左右的，洗凈后用少許食鹽腌半分鐘到一分鐘左右。然后把鹽水洗去。姜、蒜切片，蒜苗選蒜白這部分、芹菜、香菜切寸長(zhǎng)的段。干辣椒用小火烤胡，稍微胡就好不能太胡了，嘿嘿。備用。
然后鍋里加入粉條，調(diào)料是自己配制的大料粉，胡辣湯，從名字上就可以知道，最主要的調(diào)味品是胡椒，所以這個(gè)調(diào)料不能少。粉條。碎了容易喝到口中，因?yàn)榉奖銣资⒌健?/p>
糊辣魚(yú)火鍋的做法大全香料怎么配,用量是多少?
辣椒：糊辣魚(yú)火鍋底料的主要原料是干辣椒。干辣椒應(yīng)選擇顏色紅亮、肉質(zhì)飽滿、香味濃郁的品種，如朝天椒、二荊條等。 花椒：花椒是麻辣味道的關(guān)鍵，應(yīng)選擇色澤鮮亮、麻味濃郁的品種，如大紅袍、漢源花椒等。
八角30克，桂皮30克，月桂葉30克，肉豆蔻10克，小茴香10克，砂仁5克，豆蔻5克，草決明5克，當(dāng)歸2克，香茅2克，草魚(yú)，有用花鰱魚(yú)，也有用其他魚(yú)。
如果自己在家做糊辣魚(yú)，首先我們需要準(zhǔn)備一條草魚(yú)，準(zhǔn)備適量的雞蛋清，淀粉，料酒，干辣椒碎，青椒，豆芽，大蒜，大蔥，生姜，香菜，胡椒粉，香菜籽，草果，八角，花椒，豆瓣醬，食用鹽，白糖，醬油，白芝麻。
火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間?；疱伒琢铣粗坪靡院螅嫔隙几∮幸粚佑?。
