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酸豆汁的家常制作方法

生豆汁兒加熱過(guò)程中一般以小火為宜，切忌大火熬開(kāi)鍋，一般加熱到豆汁兒開(kāi)始冒泡，此時(shí)汁水充分最宜飲用。

炒菜也很簡(jiǎn)單，多用肉絲燒茄子、炒芹菜、炒蒜薹等，至于京醬肉絲什么的有幾個(gè)家庭會(huì)做呀，不靠譜，呵呵。

豆汁是“綠色的”，味道沒(méi)的說(shuō)--“很濃”，“很純正”，入口也“沒(méi)有特別強(qiáng)烈的酸味”，“不喝兩三碗不回家”。

豆汁兒怎么做好吃,老北京豆汁兒的家常做法

1、老北京豆汁兒的做法 將綠豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時(shí)。待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成細(xì)漿。將細(xì)漿倒入紗布中，使液體部分通過(guò)紗布滲到下面的容器。

2、泡豆 選擇顆粒飽滿的綠豆，經(jīng)過(guò)反復(fù)清洗后，加入兩倍的清水浸泡24小時(shí)，直至將綠豆泡到用手可以輕易搓掉豆皮，這一步的泡制時(shí)間很關(guān)鍵，會(huì)直接影響下一步的出漿率。

3、生豆汁 200G 焦圈 50G 辣咸菜 適量 玉米面 500G 方法/步驟 1 將綠豆雜質(zhì)篩凈，淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時(shí)。

4、找一口鍋在鍋里面加入適量的涼水，不需要太多，用大火燒開(kāi)之后倒入生豆汁，繼續(xù)用大火去煮，煮開(kāi)了之后改成小火，隨后就可以盛出來(lái)了，這個(gè)其實(shí)就是成品豆汁。

5、你說(shuō)的是老北京的酸豆汁吧？這個(gè)應(yīng)該可以自己在家里做的。

6、豆汁兒在煮之前要去掉上層大部分漿水，這個(gè)漿水其實(shí)就是剛才說(shuō)到的引子。漿水保留的量一般是豆汁兒的三分之一左右就足夠了，不要保留太多，不然豆汁兒煮出來(lái)會(huì)比較稀。

蒙城豆汁的做法

蒙城豆汁的做法 按量把水燒開(kāi)。用涼白開(kāi)把豆汁面和勻（這里是指在另外的碗里和勻，不是指在剛才燒開(kāi)的水里），豆汁面要適量哦，多了的話做出來(lái)豆汁會(huì)有面疙瘩，少了的話豆汁太稀，不好喝。

然后將和勻的豆汁面水均勻倒入沸水中，并且不斷攪拌。注意，沸水別太多，不然豆汁一樣很稀。然后就是一邊攪啊一邊等。一會(huì)就好了。

豆汁做法如下：準(zhǔn)備好原料，綠豆和水。把綠豆用涼水泡24個(gè)小時(shí)左右，直到泡開(kāi)為止。把泡好的綠豆放入研磨機(jī)，研磨成豆?jié){。把豆?jié){再放入搖磨機(jī)里，并加入涼水，使它充分搖干凈。

豆汁的做法如下：將綠豆雜質(zhì)篩凈，淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水浸泡十幾個(gè)小時(shí)。待豆皮用手一搓就掉時(shí)撈出，加水磨成稀糊。

豆汁兒的做法步驟如下：主料：綠豆200克、水600毫升。將綠豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時(shí)。待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成細(xì)漿。

撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量），在煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時(shí)。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的漿水。

老北京豆汁的做法竅門(mén)

泡豆 選擇顆粒飽滿的綠豆，經(jīng)過(guò)反復(fù)清洗后，加入兩倍的清水浸泡24小時(shí)，直至將綠豆泡到用手可以輕易搓掉豆皮，這一步的泡制時(shí)間很關(guān)鍵，會(huì)直接影響下一步的出漿率。

找一口鍋在鍋里面加入適量的涼水，不需要太多，用大火燒開(kāi)之后倒入生豆汁，繼續(xù)用大火去煮，煮開(kāi)了之后改成小火，隨后就可以盛出來(lái)了，這個(gè)其實(shí)就是成品豆汁。

生豆汁 200G 焦圈 50G 辣咸菜 適量 玉米面 500G 方法/步驟 1 將綠豆雜質(zhì)篩凈，淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時(shí)。

豆汁的制作方法

不用關(guān)火，把漿汁倒入，不停攪動(dòng)。在次開(kāi)立刻關(guān)火即可完成豆汁兒制作過(guò)程。稍加放涼舀岀豆汁兒即可飲用了。靜止片刻沒(méi)有分離現(xiàn)像，這樣豆汁兒恰到好處。

豆汁的制作方法如下：主料：黃豆30g。輔料：水適量。把黃豆洗凈。前一天晚上用涼水泡，8小時(shí)以上，早上用即可。早上把泡好的黃豆放到攪拌機(jī)中攪拌3分左右。打好后放到微波爐中，設(shè)定4分鐘即可。

一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水5千克。制老漿水：前一次制作淀粉時(shí)撇出的清水，經(jīng)過(guò)乳酸的發(fā)酵而成，味酸能促使豆汁變酸。

豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，其在經(jīng)過(guò)燙豆、磨豆、淀粉分離、發(fā)酵等一系列工序，最終得到淀粉、豆?jié){和豆汁。

然后，在稀糊內(nèi)加入5千克的漿水（即前一次制作豆汁、淀粉時(shí)撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過(guò)濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，把粉漿倒入大缸內(nèi)，經(jīng)過(guò)一夜沉淀。

北京豆汁需要經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、過(guò)篩、沉淀、發(fā)酵等過(guò)程做出來(lái)。