今天給各位分享鹵菜大全做法的知識，其中也會對鹵菜大全做法圖片進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

鹵菜配方大全

鹵料配方秘方大全如下（舉例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個(gè)，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料。下面我給大家介紹幾種鹵菜的做法及配方。各地鹵水配方大全 江蘇特色鹵水 原料 蔥油250克，香油200克，清水15千克。

鹵菜配料配方：配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應(yīng)10斤鮮湯，可鹵10斤菜肴。

鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味。鹵水的幾種制作方法：用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

有哪些好吃又簡單的鹵菜做法呢?

1、準(zhǔn)備食材：準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋，冷水放入鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘把雞蛋煮成溏心蛋。

2、鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕?/p>

3、用料：雞翅四個(gè)、排骨一根、蓮藕一節(jié)、海帶一根、雞蛋四個(gè)、料酒兩勺、啤酒一瓶、黃豆醬兩勺、生抽三勺、老抽一勺、香葉桂皮八角各兩個(gè)、干辣椒幾個(gè)、冰糖10顆。食材準(zhǔn)備好。

4、家常鹵菜 材料 豬肉（其它如雞，鴨，牛，羊肉也可以，鹵菜大家都知道的），鹵料（淘宝上有賣，品牌很多，如秘制鹵料王，自家鹵等）做法 第一步，買好鹵料和肉（雞鴨的爪、翅膀、腿；豬肉、牛肉、羊肉等都可以）。

5、第一次起鹵水需雞肉或雞骨、豬肉或豬骨，因?yàn)?#31532;一次鹵的東西不好吃，所以可用雞架子，大棒骨，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

超好吃的鹵菜做法

準(zhǔn)備食材：準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋，冷水放入鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘把雞蛋煮成溏心蛋。

將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。

首先準(zhǔn)備各種香料。桂皮3~4個(gè)，三奈一小把，八角4個(gè)，草果一個(gè)，香葉4~5片，小茴香一小把，白叩2個(gè)，丁香4粒，辣椒4個(gè)，花椒一小把。如果有陳皮可以加一點(diǎn)。準(zhǔn)備蔥段，姜拍散，大蒜，一點(diǎn)冰糖。

準(zhǔn)備好鹵水的配料，只需要八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果幾種就行了。

鹵菜的做法大全

1、鹵菜制做方法(三)材料：五香豆干5斤，牛腱4個(gè)，麻油少許，辣椒酌量，蔥花少許，鹵汁：1/3瓶，老姜1小塊，蔥3支，米酒頭少許，冰糖4兩，鹽少許，八角2粒，木瓜粉1小匙 做法：(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。

2、做法：先把糖色炒好，備用。將豬大骨熬成鮮湯，然后把香料包浸泡半小時(shí)，放入到大骨湯中，給蔥段、姜片進(jìn)行小火煮制2小時(shí)，放入食用油、食鹽、雞精。

3、做法 第一步，買好鹵料和肉（雞鴨的爪、翅膀、腿；豬肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個(gè)比例來配就好了。第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。

4、鹵菜的保管方法：用塑料袋將鹵菜裝好，放人冷藏柜中(注意不能與生料混放)，第二天拿出用6-7成熱的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油即可。

5、做法：用刀在洗干凈的雞腿上劃兩刀，放到清水里面洗干凈，去除多余的血水，然后放到開水鍋里焯水后撈起瀝干。

鹵菜的做法及配方

1、(一) 配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺。(二) 調(diào)制：將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

2、②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。以上配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料（家庭可根據(jù)原料的數(shù)量，按比例減少調(diào)味料的數(shù)量）。

3、做法：（1）準(zhǔn)備好材料，雞蛋煮熟去殼。（2）燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。（3）豆干表面滑刀。（4）將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。（5）鍋上火，水開后改小火燉上1小時(shí)。

4、鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。紅鹵汁。

5、鹵菜的配方：準(zhǔn)備好八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香葉、砂仁、丁香、陳皮、甘草、山奈花椒、千里香、草豆蔻等，然后將配料用開水泡10分鐘祛除異味和雜質(zhì)，沖洗干凈后撈出裝入香料袋。

鹵菜制做方法

1、鹵菜的制作步驟如下：一，初步準(zhǔn)備 清洗處理。動物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。初步刀工處理。肉、腸、肝應(yīng)改刀成塊。家禽及豆腐干等不需再改刀。焯水處理。

2、？將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

3、鹵菜的保管方法：用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏柜中（注意不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。

4、鹵菜的做法：把牛肉、雞肫、雞翅放入燒開的水中煮1分鐘，去掉血水。將鹵料用紗布袋包好，然后放鍋里加入冷水，加姜片、干辣椒，大蔥節(jié)。大火燒開轉(zhuǎn)小火熬半個(gè)小時(shí)。鹵料煮出味道了以后加入糖色繼續(xù)熬半小時(shí)。

5、制作好吃鹵菜的方法如下：將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。