本篇文章給大家談?wù)勧u香肉的做法，以及醬香肉的做法大全家常菜對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎樣腌制醬肉
1、步驟：買(mǎi)肉的時(shí)候不要燒，拿回來(lái)也不要水洗，肉一般都是買(mǎi)三線(xiàn)五花，喜歡吃瘦的可以買(mǎi)前后腿肉。把肉皮上的豬毛用夾子清理干凈。開(kāi)始制鹽，小火倒入鹽跟花椒，小火慢炒至鹽變黃就可以出鍋晾涼。
2、從帶皮白肉上取下整肋，斬去奶脯，拆除大骨，刮凈皮面毛污，修整肉膘邊緣，然后開(kāi)條切塊，每塊醬肉生坯規(guī)格為10×16厘米，約重0.75千克的長(zhǎng)方形肉塊，并在每塊肉上戳3～4個(gè)小孔，便于鹽鹵滲入。
3、步驟 將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時(shí)以上最好）。五花肉洗凈后擦干水份，放進(jìn)調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。
4、五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做醬肉料就買(mǎi)現(xiàn)成的醬肉料。
5、醬肉條擺放整齊壓緊，蓋上蓋子放到室外背陰處（夏天必須放入冰箱冷藏）。
6、第一步首先將五花肉切割成自己喜歡的樣子，很多人在腌醬肉的時(shí)候會(huì)將五花肉清洗一下，我告訴大家五花肉不必清理，清理完的五花肉含水分腌出來(lái)不入味，在五花肉的表面都均勻地涂上一層高度酒，消一下毒，去一下腥。
怎么用大鍋煮醬香豬頭肉呢?
豬頭洗凈收拾利落。準(zhǔn)備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）。準(zhǔn)備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）。把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料。
醬豬頭肉的做法： 火燎好豬頭肉，在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開(kāi)水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。
煮豬頭肉的步驟如下：事先鹵好的豬頭肉切片，蒜薹切段，蔥姜切末。取一碗，放入適量醬油、醋、鹽、辣豆豉、蔬菜精，調(diào)勻備用。
做法 熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。
湖南醬肉的做法及配料
醬肉的制作方法及配料如下：用料：三線(xiàn)14斤、纖排3斤、甜面醬170克、黃豆醬340克、醪糟／釀酒40克、啤酒1罐、食鹽100克、花椒小半把、高度白酒一兩、千禾280天醬油半瓶250ml。
主配料：豬坐臀肉2500克、姜汁100克。調(diào)料：白酒50克、精鹽10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、醬油2000克、白糖150克。
做法：豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分，然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。
醬肉的作法食物：五花肉、生姜片 調(diào)料：老抽、生抽、麻椒、桂皮、香葉、八角、提前準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，鍋中添加八角6個(gè)，桂皮3塊，麻椒1小把，姜片2片，香葉2片，適當(dāng)?shù)氖恪⒗苯访?，混和勻稱(chēng)。
做法：先把豬大骨雞架焯水，然后進(jìn)行小火煮制2小時(shí)，成為鮮湯，然后加入配方1進(jìn)行煮制1小時(shí)，即可成為醬肉鹵湯備用。
做醬肉重要的就是豬肉的選擇，做醬肉最好選擇用帶皮五花肉，因?yàn)槲寤ㄈ庖粚颖”〉呢i皮，一層淡淡的豬油，一層瘦肉再一層豬油，最后再一層瘦肉的，這樣層層肥瘦相間的五花肉，做出來(lái)最好吃，口感最好。
