本篇文章給大家談?wù)劧菇孀龇?，以及豆豉芥菜的做法大全集對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
尋求饞嘴鴨配方與技術(shù)
1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發(fā)白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。因為鴨子直接用油生炸，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時加入，否則腌漬時間過長，香味會流失。
2、饞嘴鴨配方名稱數(shù)量（kg）白條鴨100饞嘴鴨復配料5—6鴨肉風味骨髓浸膏M4000.4—0.5料酒2瓶水解蛋白液0.1酵母膏0.1蔥油0.3老湯適量（約50kg）饞嘴鴨復配料成份：鹽、糖、味精、I+G、香辛料、復合磷酸鹽、異Vc鈉等。
3、炸制需要壓力炸爐。現(xiàn)將色拉油加熱到160攝氏度，將鴨放入高壓炸爐中，蓋好鍋蓋炸制。
4、(啤酒鴨加入啤酒2－3瓶，或者在烤制時分多次噴射啤酒至鴨子身上)制作步驟；1；原料（冰凍華英鴨 櫻桃小鴨均可，重量2－3斤），用水反復沖洗干凈，要完全解凍，（藥味才能浸入）。
5、原料配方： 烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養(yǎng)時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。是制作烤鴨的最理想原料。 制作方法 掏膛(出腔) 方法：(1)將鴨脯向上，鴨頭朝外擺好。
豆花的做法和配方
把黃豆泡發(fā)一晚，加水攪拌成豆?jié){，加熱放涼，倒入內(nèi)脂水拌勻，靜置7分鐘，用勺子舀出豆腐花就完成了。具體配方包括：干黃豆 150克、水 5L、內(nèi)酯 3克。黃豆泡發(fā)一晚，沖洗干凈。黃豆和水倒入攪拌機攪打成豆?jié){。
豆腐花的做法：準備用料：黃豆200g、清水2500g、桂花干適量、黃糖1片、冰糖1小塊、內(nèi)酯6g。黃豆洗凈浸泡6小時以上。準備2500克清水。（其中2000克榨豆?jié){，500克煮糖水。
點豆花時，鹽鹵裝在一個有小缺口的碗里，往下滴鹽鹵，右手持長柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨，一直刨到壚缸里起魚籽眼為止。
豆腐花的做法
1、把黃豆泡發(fā)一晚，加水攪拌成豆?jié){，加熱放涼，倒入內(nèi)脂水拌勻，靜置7分鐘，用勺子舀出豆腐花就完成了。具體配方包括：干黃豆 150克、水 5L、內(nèi)酯 3克。黃豆泡發(fā)一晚，沖洗干凈。黃豆和水倒入攪拌機攪打成豆?jié){。
2、準備食材 【主料】：干黃豆150克，我用的是100克干黃豆，50克干花生。
3、豆腐花的具體步驟：將干黃豆洗凈，去掉雜質(zhì)和飄在水面的豆子，放入水中浸泡過夜(天熱時要放入冰箱，并換水防止發(fā)酵變酸)。將黃豆泡發(fā)至飽滿。
4、加一些內(nèi)脂水攪拌均勻，蓋上蓋子，大概15分鐘左右，豆?jié){就可以凝結(jié)成豆腐花，盛出來以后可以加入自己所喜歡吃的一些配料。
5、制作方法 石膏豆腐花 干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。
6、做法：把所有材料準備好。黃豆洗干凈，并霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。
