1、凍蝦一般煮3-5分鐘，以顏色變成橙紅色為標準。凍蝦在煮之前需要將凍蝦放入水中自然解凍，去皮或者不去皆可。煮凍蝦是需要沸水下鍋，煮之前最好用香葉、香蔥和生姜片與水一起煮沸。
2、解凍好的蝦，千萬不要直接下鍋。和新鮮的活蝦相比，經(jīng)過冷凍后的蝦明顯腥味更重一些，肉質(zhì)也相對會偏老一些。這就需要在煮之前多加一步，用料酒、姜末腌制幾分鐘。這樣可以去掉蝦的腥味，蝦肉吸收了水分后，才會吃起來更鮮嫩。
3、不管是水煮、油燜還是烤大蝦，烹飪時間的長短，都會影響到蝦肉的口感。油燜和烤大蝦，烹飪時間最好不要超過10分鐘，以免蝦肉變老變柴。
