每年的除夕夜，是中國人最熱鬧的節(jié)日之一，而餃子則是除夕夜的一道必備佳肴。對(duì)于喜歡包餃子的人來說，面團(tuán)的制作是非常重要的一環(huán)，因?yàn)樗苯佑绊懙斤溩拥目诟泻唾|(zhì)量。
然而，很多人對(duì)于面團(tuán)的制作方法都有所不同，其中一個(gè)爭(zhēng)論點(diǎn)就是：包餃子的面用冷水還是熱水？
使用冷水和面的優(yōu)點(diǎn)
在包餃子面中加入冷水并不是一件稀奇的事情，這甚至已成為了部分人的制作習(xí)慣。那么它為什么能夠被人們所接受并使用呢？以下是使用冷水和面的優(yōu)點(diǎn)：
1.控制發(fā)酵度:使用冷水和面可以使面團(tuán)的發(fā)酵倍數(shù)控制在合理范圍內(nèi)，不至于因?yàn)槭褂脽崴鎴F(tuán)過快發(fā)酵而導(dǎo)致處理困難。
2.口感筋道:使用冷水和面所制作出的面團(tuán)，面筋含量高，比較筋道、有嚼勁，更受年輕人的歡迎。
3.更容易操縱：用冷水和面攪拌出來的面團(tuán)比較緊實(shí)，并且不會(huì)像使用熱水和面那樣黏手，比較容易操縱。
使用熱水和面的優(yōu)點(diǎn)
和使用冷水和面相比，使用熱水和面的制作方式其實(shí)也有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，大家一起來看看吧：
1.口感鮮嫩:使用熱水和面制作出來的餃子口感鮮嫩，黏度比較好，都能夠吸附住湯的美味。
2.省力省時(shí):使用熱水和面可以縮短面團(tuán)的調(diào)制時(shí)間，比冷水和面更省時(shí)省力，特別是在寒冷冬季里，能夠讓面團(tuán)快速變軟，加快發(fā)酵時(shí)間。
3.制作更加容易：使用熱水和面能夠讓餃子更容易包裹并保持其形狀，是媽媽們?cè)诿β档亩宋?、春?jié)時(shí)期制作家庭餃子的常用方法。
不同面團(tuán)食材引起的不同效果
其實(shí)，包餃子的面用熱水和面還是冷水和面，除了個(gè)人口感需要之外，還與用料的面粉和水的質(zhì)量有關(guān)。同樣的面粉和用量，用不同溫度的水和面也能帶來不同的效果。
比如，用普通的千層面粉團(tuán)制作餃子，使用熱水能夠短時(shí)間使面粉產(chǎn)生膠質(zhì)化，讓面團(tuán)粘性變差，易于揉和包裹；而使用冷水和面則減少膠質(zhì)化，使面團(tuán)過度膨化，導(dǎo)致餃子口感過柔軟，容易爛糊。
所以，在制作餃子時(shí)，需要普通面粉用冷水和面之前，需要進(jìn)行加工處理，加工其含量，讓面團(tuán)變得筋道。
結(jié)語
綜上所述，包餃子的面用冷水還是熱水并沒有絕對(duì)的答案，取決于個(gè)人喜好和處理方法。
如果你喜歡口感鮮嫩、黏度好的餃子，那么使用熱水和面可以滿足你的需求；而如果你喜歡筋道有嚼勁的口感，那么使用冷水和面或加工中加入含量，也能達(dá)到相同的效果。
在享受包餃子的樂趣時(shí)，不妨讓自己的廚藝更加豐富多彩，從此創(chuàng)造屬于自己味覺的美味佳肴。
