要想動物奶油裱花不化可以增加油脂含量、增加膠質(zhì)或者減少水份含量，總結(jié)來看就是增加增稠劑、穩(wěn)定劑和保水劑。
動物奶油是制作蛋糕常用的一種奶油，這是一種天然的食材，由牛奶中的脂肪分離而來，含有著較高的脂肪含量。
動物奶油的顏色多呈現(xiàn)出白色，當(dāng)然也有一些呈現(xiàn)出輕微的黃色，如果不摻加其它東西，穩(wěn)定性較差，可以保存2到3個小時左右。
而且動物奶油的奶香感更強，食用起來口感更加細(xì)膩，基本上不會產(chǎn)生油膩感。
重點是和植物奶油相比，動物奶油中含有的糖分比較少，主要組成部分是蛋白質(zhì)和脂肪，人體非常容易吸收。
在制作蛋糕時，還有一種奶油也經(jīng)常用到，那就是植物奶油，這種奶油的價格相對便宜，而且穩(wěn)定性更強，一般用來裱花。
但是這種奶油的食用口感相對更差，食用起來會有著較強的粗糙感和油膩感，顏色也相對更白。
植物奶油中含有的糖分比較多，主要成分是反式脂肪酸，消化較為困難，建議食用時要注意量。
