雞爪子的作用決定了其不適合長(zhǎng)毛。雞爪子一是走路用，二是刨食的工具，三是進(jìn)攻的武器。以上幾種功能，不長(zhǎng)毛都比長(zhǎng)毛要更有利，作為行走工具，沒有羽毛的阻礙，雞可以通過腳掌更好地感知地面的情況；作為刨食工具，沒毛意味著更好清理，也不容易感染細(xì)菌和病毒；作為武器，沒毛可以更好地攻擊對(duì)手并減少己方的受傷概率。
雞爪多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過久，不宜選購(gòu)。
雞爪中含有豐富的脂肪，可為人體提供必需的脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。但高脂肪帶來高熱量，雞蛋吃多了會(huì)有肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。雞爪中富含蛋白質(zhì)，但以膠原蛋白為主。膠原蛋白屬于不完全蛋白質(zhì)，少了幾種人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如含有人體必需的所有氨基酸的完全蛋白質(zhì)（如雞蛋、瘦肉、牛奶中的蛋白質(zhì)）。
檸檬酸辣雞爪的做法：
1、雞爪指甲剁掉，對(duì)半切開，清理好后加入鍋中，加入1勺料酒、姜片，煮15分鐘左右撈出，沖洗干凈后，用冷水浸泡一會(huì)兒。
2、小米辣椒、香菜、蔥、檸檬片切好備用，放入雞爪。
3、加入3勺生抽、3勺陳醋、1小勺鹽1，小勺糖，1勺蠔油、1勺香油拌勻，放冰箱冷藏兩小時(shí)。
