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土豆芽能吃嗎?為什么不能吃

土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生：龍葵素

馬鈴薯（土豆）發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿——龍葵素（Solanine），食后可引起中毒。

馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發(fā)芽、皮變綠后可達(dá)35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當(dāng)食入0.2～0.4g龍葵素時(shí)，就能發(fā)生嚴(yán)重中毒。

引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的主要原因是由于馬鈴薯貯藏不當(dāng)，使其發(fā)芽或部分變黑綠色，烹調(diào)時(shí)又未能除去或破壞龍葵素，食后便發(fā)生中毒。

去除方法

馬鈴薯及其制品中的龍葵素含量與光照條件、儲(chǔ)藏時(shí)間、儲(chǔ)藏溫度、空氣濕度 、氧氣濃度以及二氧化碳濃度密切相關(guān)。在光照的條件下，馬鈴薯及其制品中的龍葵素會(huì)快速合成，其含量比沒有光照的條件時(shí)增加將近1倍。

此外，增加儲(chǔ)藏時(shí)間，升高儲(chǔ)藏溫度、氧氣濃度以及二氧化碳濃度，馬鈴薯中的龍葵素含量都會(huì)增加。因此，最好將馬鈴薯儲(chǔ)藏在干燥、通風(fēng)、低溫的條件下，一般儲(chǔ)藏溫度在4℃左右比較適宜。同時(shí)，在采購、貯存、加工馬鈴薯時(shí)要按規(guī)范進(jìn)行。

在食用馬鈴薯時(shí)，要挖去生芽的馬鈴薯的芽眼以及附近的皮肉，并將變紫表皮削除。削好的馬鈴薯需要放入冷水中浸泡40分鐘左右，以使剩余龍葵素溶于水中

怎樣去掉土豆芽？

第一，首先要說的是，如果土豆發(fā)芽嚴(yán)重，就要堅(jiān)決處理掉不要再吃。第二，雖然有一些土豆沒發(fā)芽，但是土豆皮發(fā)青，發(fā)綠，像這樣的土豆也一定不要吃，毒素很大。第三，沒有成熟的土豆也堅(jiān)決不要吃，原因同上。第四，吃土豆一定要去掉土豆皮，因?yàn)橥炼蛊ひ埠休^多的”龍葵素“，食用后會(huì)對(duì)健康不利。

如果是發(fā)芽很輕的土豆，我們可以這樣來處理：

1：用刀把發(fā)芽土豆的根部地方挖掉，并且要挖除的深一點(diǎn)，每一個(gè)發(fā)芽部位都要處理掉，然后，把土豆皮去掉。

2：處理好后，可把土豆切薄片或擦成細(xì)絲，然后放進(jìn)干凈的盆里加適量的清水，再加一點(diǎn)白醋，泡上5-10分鐘，然后再烹飪。

這樣做的原因是，除了水可以稀釋掉土豆里含的有毒物質(zhì)”龍葵素“外，白醋也可以與土豆里的弱堿性”龍葵素“進(jìn)行中和，來進(jìn)一步清除毒素。

3：完成了以上操作后，在烹飪的時(shí)候，最好還是再加一點(diǎn)香醋烹飪，這樣可以更好的來消除土豆中的”龍葵素“，最好是炒一個(gè)像酸辣土豆絲之類的菜肴，對(duì)于發(fā)芽的土豆來說，是最好的烹飪方式。

4：如果你喜歡吃土豆塊，不愿吃土豆絲或土豆片，也可以來處理。首先把土豆切塊，盡量切小點(diǎn)兒，然后方法同上，放盆里加適量清水，一點(diǎn)兒白醋，進(jìn)行浸泡。

不過土豆塊的浸泡時(shí)間適當(dāng)要延長，至少要浸泡幾個(gè)小時(shí)為宜，比如：早上泡，中午吃，中午泡，晚上吃等，都可以。

拓展資料

病從口入，健康無小事，尤其是吃的東西，還是該注意的要注意，該處理的要處理，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣為好，既健康自己，也健康全家人！

土豆芽有毒為什么土豆沒毒

因?yàn)橥炼梗R鈴薯）含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會(huì)分解。

馬鈴薯含龍葵素（solanine），致毒成分為茄堿（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達(dá) 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵堿 0.2— 0.4克即可引起急性發(fā)芽馬鈴薯中毒。

發(fā)芽馬鈴薯中毒在食后2— 4小時(shí)發(fā)病。表現(xiàn)為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙等，重癥者還出現(xiàn)昏迷和抽搐，最后因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導(dǎo)致死亡。

擴(kuò)展資料：

關(guān)于馬鈴薯的具體營養(yǎng)價(jià)值描述為每100 g馬鈴薯中含蛋白質(zhì)1.6 ~ 2.1 g，糖類13.9 ~ 21.9 g，粗纖維0.6 ~ 0.8 g，鉀1. 06 mg，鈣9.6 mg，磷52 mg，鐵0.82 mg，胡蘿卜素1.8 mg，硫胺素0.088 mg，核黃素0.026 mg，尼克酸0. 36 mg，抗壞血酸15.8 mg。

馬鈴薯的營養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過一般蔬菜。馬鈴薯營養(yǎng)齊全，結(jié)構(gòu)合理，尤其是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達(dá)100%。有營養(yǎng)學(xué)家研究指出：“每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營養(yǎng)元素”，可以說：“馬鈴薯是接近全價(jià)的營養(yǎng)食物?！?/p>

參考資料來源：百度百科-馬鈴薯

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