今天凡太百科給各位分享8寸蛋糕的做法的知識，其中也會對蛋糕的做法 烤箱 自制蛋糕進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

8寸戚風(fēng)蛋糕的做法和配方

8寸戚風(fēng)蛋糕的做法和配方如下：

雞蛋5個（蛋黃用），牛奶50克，玉米油50g，低筋面粉80g，綿白糖（蛋清用）65g。

步驟1、動手之前先把烤箱用180℃預(yù)熱，設(shè)定20分鐘，然后再開始動手做。把牛奶，玉米油加20克糖用手動打蛋器攪拌至乳化。

2、牛奶和玉米油先畫圈攪拌至乳化后加入過篩的低筋面粉，剛加入低筋粉后就畫Z字?jǐn)嚢?，一開始加粉混合后會不順滑，多畫Z字幾次，面糊就很順滑了，但是因為沒加蛋黃，狀態(tài)是很粘稠的樣子。加了低筋粉最后的狀態(tài)很粘稠，無疙瘩。

3、先把雞蛋清和蛋黃分離出來，蛋清倒入一個無水無油的盆中，蛋黃直接加入面粉糊中，還是一樣用畫Z字的手法混合蛋黃和面糊，蛋黃加入后面糊就會稍微稀一些，而且變得更順滑細(xì)膩，加了蛋黃后面糊的最終的狀態(tài)是非常順滑細(xì)膩的。

4、蛋清用電動打蛋器打發(fā)，蛋清出現(xiàn)大泡泡的時候，加入1/3的綿白糖，再用電動打蛋器繼續(xù)打發(fā)。等泡泡變成小泡泡的時候再放1/3的綿白糖繼續(xù)打發(fā)，最后等到看不到泡泡的時再把最后1/3的綿白糖加入繼續(xù)打發(fā)至有彎鉤的狀態(tài)就可以了，千萬不要把蛋清拿到干性發(fā)泡，會導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕開裂。

5、蛋白打發(fā)好之后。先把1/3的蛋白加入之前的蛋黃面糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均勻后再加1/3的蛋白混合。一定要從底部向上翻，不要畫圈。翻拌好之后再加入最后所有的蛋白繼續(xù)翻拌至混合。

6、面糊混合好之后，提起面糊盆，從高處讓蛋糕糊滴落到模具當(dāng)中。輕輕的震幾下模具，震出蛋糕糊當(dāng)中的大氣泡，迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下層?？鞠錅囟攘ⅠR調(diào)整到150度烘烤60分鐘。

7、蛋糕出爐時，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出熱氣，然后倒扣再三個碗上放涼，放涼后即可脫模。

八寸蛋糕的做法和配方

8寸戚風(fēng)蛋糕的做法和配方如下：

食材：雞蛋5個、蛋糕粉（低筋粉）80克、細(xì)砂糖80克、醋幾滴、牛奶40克、玉米油40克。

1、準(zhǔn)備好材料。使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開并放到兩個干爽的盆里。

2、蛋清里滴入幾滴（用筷子頭蘸取3——4滴）白醋。蛋白堿性，酸堿平衡，有利于打發(fā)。用電動打蛋器攪打。當(dāng)呈魚眼泡時，加入20克細(xì)砂糖。

3、繼續(xù)攪打。當(dāng)?shù)鞍鬃儩獬?，呈現(xiàn)較粗泡沫時，再入20克細(xì)砂糖

4、繼續(xù)。當(dāng)有紋路出現(xiàn)時，再放入20克細(xì)砂糖。

5、繼續(xù)攪打，當(dāng)?shù)耙汉軡獬恚虻捌魈崞?，呈現(xiàn)短小直立的三角時，為打發(fā)狀態(tài)。

6、這個時候，將倒過來，也不會有液體流出，就可以了。

7、蛋黃里放入40克牛奶、40克油、20克細(xì)砂糖。輕輕用筷子攪動。不要太用力。

8、篩入80克蛋糕粉。篩入粉后的蛋黃糊里會有顆粒，用刮刀把這些顆粒碾開，這樣成品后的蛋糕里面不會有疙瘩。

9、取1/3蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻后，再取1/3蛋白放入，調(diào)勻后，將蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均勻，切記不要劃圓攪拌。

10、將做好的蛋糕糊放入8寸威風(fēng)蛋糕模具里面，用力在臺面上震幾下，排出氣泡。

11、烤箱預(yù)熱150度5分鐘。之后，將模具放入烤箱中下層。大約1小時。

12、烤箱停止工作后，將蛋糕模具取出倒扣放置，等涼透之后，就可以脫模享用了。

8寸蛋糕的做法

8寸蛋糕做法分享。

1、先打發(fā)5個蛋白，打發(fā)下加入20克糖，打發(fā)好前再加入20克糖。打發(fā)完放入冰箱冷藏。

2、把30克糖加入5個蛋黃中，打散后依次加入1克鹽，40克色拉油，40克牛奶，攪拌均勻后，再加入過篩后的85克面粉。

3、烤箱上下溫度都調(diào)到200攝氏度，預(yù)熱烤箱5分鐘。

4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻后，將其倒入剩余的蛋白中，翻拌均勻，直到充分混合。

5、烤箱上下溫度都調(diào)到150攝氏度，烤50分鐘?？竞煤笠欢ㄒ脽崆?。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部，抽出牙簽，牙簽上什么都沒沾，就代表烤熟了。

8寸蛋糕的制作方法和步驟

8寸戚風(fēng)蛋糕

【材料】雞蛋4個，低筋面粉70克，玉米油40克，水40克，細(xì)砂糖60克，檸檬汁幾滴

【步驟】

1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現(xiàn)油星和水油分離的狀態(tài)，一般攪拌2分鐘。

2、將已提前過篩一次的面粉再過篩進(jìn)去。

3、用蛋抽劃Z字型拌好不見干粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之后再倒入另2個蛋黃。

4、拌好的蛋黃糊狀態(tài)。

5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性發(fā)泡。

6、將1/3打發(fā)好的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。

7、將拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。

8、用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細(xì)膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出里面的氣泡。

9、放入已經(jīng)提前預(yù)熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鐘左右。

8寸蛋糕做法最佳配方

海綿蛋糕做法如下：

主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋面粉100克

輔料：蛋白霜:蛋白190克、細(xì)砂糖80克、鹽1克

1、準(zhǔn)備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進(jìn)干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。

2、然后篩入低筋面粉。如圖所示

3、用蛋抽拌勻，用的是后蛋法這樣做出來的組織更細(xì)膩這一步不用使勁攪拌，防止面粉起筋。如圖所示

4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的面糊備用。

5、接下來制作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態(tài)，加入三分之一細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)，打到體積增大一倍，再加入三分之一細(xì)砂糖。

6、待蛋白霜細(xì)膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態(tài)，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。

7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉(zhuǎn)動打蛋盆。

8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。

9、翻拌均勻。

10、倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。

11、放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。

12、烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高處震兩下模具，震出熱氣。

13、倒扣晾涼，再脫模。

14、成品。