本篇文章給大家談?wù)勯蠙觳耸鞘裁床?，以及橄欖菜是什么菜的葉子對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

橄欖菜是什么 橄欖菜解釋

1、橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調(diào)料制作而成的菜品。橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。橄欖菜是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制，經(jīng)鹽腌發(fā)酵、煮制的傳統(tǒng)工藝制作而成。橄欖菜還是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分。

2、橄欖菜還是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)的歷史悠久、流傳廣泛。清嘉慶《澄?？h志》記載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬，味道甚美，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜，食之開(kāi)胃消食，助消化?！鼻宕衅?，澄?？h外砂鄉(xiāng)有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊，可見(jiàn)橄欖菜制作之盛行。

橄欖菜是什么做的 是真的用橄欖樹(shù)的葉子做的嗎

橄欖菜是以芥菜葉子、生橄欖為主要原料，不是用橄欖樹(shù)的葉子做的。潮汕橄欖菜是以潮汕地區(qū)盛產(chǎn)的芥菜、橄欖為主要原料，經(jīng)鹽腌發(fā)酵、煮制的傳統(tǒng)工藝制作而成，是潮汕雜咸性小菜中主要的一種。

擴(kuò)展資料：

在過(guò)去相當(dāng)長(zhǎng)的農(nóng)耕時(shí)代，潮汕地區(qū)無(wú)論農(nóng)家或市井百姓都會(huì)腌制雜咸小菜，作為自家常年佐餐食品。潮汕雜咸大致可分為鹽腌菜、醬腌菜、腌制水產(chǎn)品三大類。

其中，橄欖菜是利用橄欖汁的酸性和鹽份芥菜的堿性，經(jīng)高溫油煮中和反應(yīng)，使橄欖菜烏黑發(fā)亮。橄欖菜是潮汕雜咸中色、香、味俱佳，風(fēng)味獨(dú)特的代表性品種。這種傳統(tǒng)制作技藝一直沿習(xí)至今，解決果蔬生產(chǎn)旺淡季節(jié)的供求問(wèn)題，體現(xiàn)了潮人勤勞儉樸的傳統(tǒng)美德。

參考資料：百度百科-潮汕橄欖菜制作技藝

橄欖菜是什么菜

橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調(diào)料制作而成的菜品，具有咸香的味道，是廣西地區(qū)的風(fēng)味小菜，其中芥菜屬于一年生草本植物，種植時(shí)要將種子均勻的播撒在土壤中，并為其澆灌水分，等待芥菜發(fā)芽后，再為其提供氮肥。

橄欖菜屬于哪種菜

1、品種介紹

橄欖菜是一種加工小菜，其主要原料是芥菜、橄欖。制作過(guò)程中，會(huì)將芥菜和橄欖切碎，并與調(diào)料一起烹飪，然后煮熟即可，味道咸香，是廣東地區(qū)較為出名的風(fēng)味小菜，深受大眾喜愛(ài)。

2、種植方法

種植芥菜的過(guò)程中，可以采取播種的方法。將籽粒飽滿的芥菜種子浸泡在清水中，等待種子露白后，將其撈出瀝干，播撒在肥沃疏松的土壤中，栽種后要為芥菜覆蓋地膜，促使種子盡快發(fā)芽。

3、提供水分

芥菜在生長(zhǎng)的過(guò)程中，對(duì)水分的需求較大，養(yǎng)殖時(shí)要為其每周澆灌一次水分，保持土壤的濕潤(rùn)，夏季溫度較高時(shí)，要在土壤泛白后及時(shí)補(bǔ)水，并向葉片噴灑水霧，提高環(huán)境的濕度。

4、補(bǔ)充養(yǎng)分

芥菜適合生長(zhǎng)在肥沃的環(huán)境中，養(yǎng)殖的過(guò)程中，可以每月施加一次腐熟的農(nóng)家肥，提高植株的生長(zhǎng)速度，但芥菜進(jìn)入結(jié)果期后，則需要減少氮肥的使用，增加磷鉀肥的用量，避免植株徒長(zhǎng)。

橄欖菜是什么

橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。

性平，味甘、酸澀。歸肺、胃經(jīng)。清熱，利咽，生津，解毒。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)。富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

擴(kuò)展資料：

將“雜咸”作為居家飲食，是潮汕人對(duì)古代飲食習(xí)俗的保留。夏商以后，先民的飲食方法有了很大的改進(jìn)。據(jù)《周禮》記載，周代的祭祀和朝會(huì)的宴席上有七種菹和五種齏，這些都是腌制過(guò)的蔬菜。

其做法是：先將蔬菜切成段或者細(xì)片，再用醋腌泡，或用開(kāi)水燙過(guò)后裝到壇子里讓它自然發(fā)酵。可見(jiàn)，中國(guó)人很早就掌握了腌制食物的方法了。

在潮汕，日常家中最常見(jiàn)的是菜脯、咸菜、貢菜“三大巨星”，還有南姜橄欖、橄欖菜、烏欖等，這都是可以自己做的。小孩清晨起床上學(xué)，母親盛上熱粥，放上幾碟雜咸，一家人圍坐著吃完，清爽溫和地開(kāi)始新的一天。

菜脯在潮汕人的字典里就是曬干的蘿卜。他們將富含水分又脆實(shí)的蘿卜加鹽曬干，讓咸味盡收其中。夏夜煩膩時(shí)，人們就撕幾瓣下來(lái)，或是剁成丁炒蛋，再加上一碗白粥，如此，才能讓自己恬然入睡。

參考資料來(lái)源：

百度百科-橄欖菜

人民網(wǎng)-咸菜也有博大的“胸懷”

橄欖菜是什么菜？

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??????橄欖菜(kale borecole)是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。

??????橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)。富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

??????橄欖菜還是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)的歷史悠久、流傳廣泛。清嘉慶《澄?？h志》記載:“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬，味道甚美，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜，食之開(kāi)胃消食，助消化?！鼻宕衅冢魏？h外砂鄉(xiāng)有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊，可見(jiàn)橄欖菜制作之盛行。

??????做法如下

??????1、制作食材:芥菜(俗稱酸咸菜葉)，橄欖，食用油 ， 醬油，鹽 。

??????2、制作流程:將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

??????3、制法講究:須經(jīng)八道工序先選用碧綠豐潤(rùn)的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤(rùn)爽口的橄欖菜。