本篇文章給大家談?wù)劦厝r的家常做法，以及地三鮮的家常做法視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

地三鮮的制作方法

地三鮮的家常做法：

材料：

主料：土豆1個，茄子2個，青椒1個。

調(diào)料：烹調(diào)油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；；青椒手掰成小塊；

2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；

5、加入水生粉大火收汁即可。

土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5～6個土豆可使中風(fēng)幾率下降40％。

同時土豆對輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降脂降糖，美容、抗衰老等。

地三鮮怎么做

地三鮮菜做法如下：

1、土豆，茄子洗凈去皮，蔥姜蒜切碎備用。

2、將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊。

3、分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。

4、鍋內(nèi)留少許熱油爆香蔥姜末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許濕淀粉兌成汁，后加入主料翻炒均勻后加入蒜末出鍋即可。

地三鮮的做法步驟

地三鮮的家常做法如下：

主料：茄子300克、土豆300克、青椒200克

輔料：生抽適量、食用油適量、老抽適量、生粉適量

1、把茄子切成連刀塊，把土豆去皮后切成連刀塊。

2、把青椒內(nèi)的籽去除，洗凈后切塊，起油鍋倒入青椒。炒至青椒表面起皮，然后取出待用。

3、再入油鍋，倒入茄子，炒至茄子有七分熟，然后取出待用。

4、最后起油鍋，倒入土豆塊，炒至土豆表面金黃，能用筷子插入，把前面炒好的青椒和茄子加入鍋子里。

5、加入適量的生抽，再加一點老抽、一點糖，煮三分鐘后加點生粉水煮沸即可起鍋了。

6、出鍋裝盤，地三鮮即可制作完成。

地三鮮的家常做法

地三鮮是很有特色的一道東北地方傳統(tǒng)家常菜，它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養(yǎng)，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳肴。那么這道菜我們在家里可以怎么做呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

地三鮮的家常做法

用料

主料 茄子1個 土豆1個 青椒半個

輔料 胡蘿卜片少許 蒜2瓣 淀粉少許 植物油150克 鹽2克 生抽3毫升 豆瓣醬1勺 雞精2克

家常地三鮮的做法

1.各種配料洗凈切塊

2.茄子切滾刀塊，放鹽水中浸泡

3.先把青椒塊放入油鍋中，炸到斷生后撈出，備用。

4.土豆表面蘸一點兒淀粉，入油鍋炸(如果之前削好的土豆沒有泡水，表面水分不多，也可以直接炸)

5.中火炸，不斷翻動土豆，以免粘底

6.炸成金黃色即可

7.炸好的青椒和土豆塊放在一邊備用

8.茄子從鹽水中撈出，瀝凈水份，放在裝有淀粉的'盆里滾動一下，使表面均勻黏上薄薄的一層淀粉

9.把茄子入油鍋炸到表面微微變色

10.炸好的茄子塊放在一邊備用

11.剛才炸塊兒用過的油，倒一些入不粘鍋，放入蒜片煸出香味后，加入蔥花和胡蘿卜片翻炒

12.加入一勺豆瓣醬和一勺清水，翻炒拌勻，加入土豆繼續(xù)翻炒

13.倒入茄子和青椒后，加一點點鹽和生抽，翻炒

14.待茄子稍軟，土豆全熟了，關(guān)火，加雞精翻炒幾下，待雞精完全融化，就可以裝盤了

烹飪技巧

1. 雞精是為了提鮮，關(guān)火后再加是為了防止溫度過高，雞精會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì);

2. 土豆切片的話，用油煎一下也可以，比切塊更容易熟;

3. 這個菜是需要過油的，所以油水比較大，不過油水多才香啊，偶爾吃吃沒關(guān)系。

健康貼士

在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮、干煸豆角等，但營養(yǎng)專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。地三鮮、干煸豆角、油淋茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經(jīng)過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包;青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

而干煸豆角，聽起來似乎與過油無關(guān)，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險。豆角如果不徹底煮熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。

營養(yǎng)專家提醒，點素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點油，少加點鹽;多選當(dāng)季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。

地三鮮做的方法

地三鮮是一道東北傳統(tǒng)名菜，制作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養(yǎng)，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。

地三鮮是東北菜中的經(jīng)典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負(fù)擔(dān)。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風(fēng)味。

給大家介紹幾個做地三鮮的小技巧，不僅可以少油，還可以保留原有風(fēng)味。

1.茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。

2.土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。

3.青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好后，倒入鍋內(nèi)與茄子塊拌勻，便可盛起瀝干油。

4.傳統(tǒng)地三鮮經(jīng)油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。

接下來就給大家介紹這道地三鮮的具體制作方法。

【地三鮮】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，土豆一個，削去外皮，先切成四半，再切成大小均勻的滾刀塊，放入盆中，加入適量清水，把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化變黑。

2.紫茄子一個，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗凈后撈出，也切成均勻的滾刀塊，把切好的茄子放入盆中，加入少許玉米淀粉，拌勻。裹有淀粉的茄子炸出來外焦里嫩，還有脆脆的口感，比較好吃。

3.青椒一個，切去蒂，也切成同樣的滾刀塊，紅椒一個，也切成滾刀塊，和青椒放在一起備用，青紅椒用來配色比較好看。

4.大蒜3顆，切成薄片，大蔥白一根，切成馬蹄片，干辣椒一小把，和蔥蒜放在一起備用。

5.食材準(zhǔn)備好以后，我們把土豆炸一下，在鍋內(nèi)倒入適量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊籬中控干水分。待油溫?zé)?成熱，油面冒青煙時，把控干水分的土豆倒入鍋中，開中火炸2分鐘左右。

6.期間不斷晃動炒鍋，并用勺子輕輕推動土豆，既防止土豆粘在鍋底，又能使土豆受熱均勻，內(nèi)外生熟一致。

7.2分鐘以后，土豆炸至表面金黃色時即可撈出控油。

8.接著，把茄子也炸一下，土豆撈出以后，把茄子逐個放入鍋中，輕推油面，使茄子受熱均勻，炸一分鐘左右，把茄子炸透，再把土豆倒入鍋中復(fù)炸20秒鐘，經(jīng)過復(fù)炸的土豆表面更加金黃焦脆。

9.茄子土豆出鍋之前將青紅椒一起下鍋滑油，不要炸得太久，10秒鐘就可以了，然后把炸好的茄子、土豆、青紅椒倒出控油備用。

10.鍋內(nèi)留底油，倒入準(zhǔn)備好的蔥、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油溫不要太高，免得辣椒炒糊，接著加入蠔油10克提鮮，翻炒均勻后，從鍋邊淋入適量清水，水燒開后開始調(diào)味。

11.加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克，白糖少許提鮮味，攪拌化開調(diào)料，加入老抽2克提底色，底色調(diào)好以后，淋入少許水淀粉，開大火，快速收濃湯汁，倒入炸好的茄子、土豆、青紅椒，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

好了，這道味道鮮美的家常地三鮮就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！

做地三鮮的詳細(xì)步驟

“地三鮮”是很有特色的一道東北漢族傳統(tǒng)家常菜,選用了三種地里時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配,下面我?guī)懔私庾龅厝r的詳細(xì)步驟，希望對你有幫助!

做地三鮮的詳細(xì)步驟

1、地三鮮放鹽和糖,糖宜多放,以能吃出甜味為準(zhǔn)。

2、放醬油可以提升地三鮮的鮮香味和色彩,但不宜放過多,容易過咸。

3、加蔥姜蒜可以辛溫、開胃和解膩,加蒜末還有提味提香作用。

4、最后需要淀粉勾芡,可以讓菜肴吃起來更有味道,滑嫩口感。

地三鮮的常見做法

1、做法一

1.1、先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗凈,均切成滾刀塊,大小要一致,淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。

1.2、姜切末。

1.3、蒜剁成茸。

1.4、往鍋內(nèi)放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起,瀝油。

1.5、鍋內(nèi)留少許底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料,出鍋前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。

2、做法二

2.1、土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以后可以按比例增加。

2.2、土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。

2.3、下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度。

2.4、油溫80℃以后下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色,不過個人認(rèn)為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出,下青椒,下了以后,立馬撈出來,三個東西裝成一盤。

2.5、油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香。

2.6、把三鮮倒進(jìn)鍋里,然后按日常炒菜順序下生抽(醬油),黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出鍋,開吃。

3、做法三

3.1、土豆去皮洗凈,茄子、青椒分別洗凈,將茄子切滾刀塊,撒點鹽進(jìn)去揉勻,靜置幾分鐘。

3.2、土豆切滾刀塊,青椒切片備用。

3.3、姜蒜切末、蔥花切好備用。

3.4、碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調(diào)成醬汁。

3.5、鍋內(nèi)注油燒至七成熱,放入土豆塊炸至表皮金黃后撈出。

3.6、再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出。

3.7、最后放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟后撈出瀝油,鍋內(nèi)留少許底油,下姜蒜末爆香后倒入調(diào)好的醬汁燒至粘稠。

3.8、將炸好的茄子、土豆、青椒倒進(jìn)去翻勻,撒蔥花、加雞粉調(diào)味后即可出鍋。

地三鮮的食物相克知識

1、地三鮮中的茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。

2、脾胃虛寒、月經(jīng)期間不宜進(jìn)食。