本篇文章給大家談?wù)剸|北酸菜，以及東北酸菜的吃法大全家常對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

東北酸菜的做法

東北酸菜，顧名思義是東北的一種酸菜食物了，相對(duì)于我們常吃的酸菜來(lái)說(shuō)，東北酸菜的味道是更為濃厚的，而且東北酸菜的吃法也是比較多的，是很多人都愛吃的一種美味，那么具體東北酸菜是怎么制作的，一起跟著來(lái)看看具體方法。

東北酸菜的做法

對(duì)東北酸菜來(lái)說(shuō)，如果我們想要制作美味的，那么首先需要準(zhǔn)備好容器才行，選擇用塑料桶，壇子，缸，甕實(shí)際上都是可以的，不過(guò)我們一定不能去使用鐵制或者說(shuō)鋁制的容器，主要是因?yàn)樵诎l(fā)酵的過(guò)程中，這時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生乳酸了，這樣就會(huì)導(dǎo)致容器腐蝕的情況產(chǎn)生。

首先我們需要把白菜去老幫，然后放在容器中，同時(shí)我們需要盡量把所有的空間全部都擠滿才行。

大家需要在其中加滿涼開水，然后我們?cè)谄渲屑由弦稽c(diǎn)鹽，然后選擇用石頭壓上，這樣才可以防止白菜漂起的情況產(chǎn)生，之后我們不能讓白菜露出水面，而且一定要讓白菜在腌漬過(guò)程中。暴露在空氣里是容易產(chǎn)生腐爛的情況，同時(shí)我們要把桶口用塑料膜去封好，這樣才可以讓空氣隔絕了。然后放置在10-20度的溫度下，然后等20天以上的時(shí)間，而且因?yàn)闇囟仍礁?，那么發(fā)酵的時(shí)間就越短了。

怎樣腌酸菜不爛又好吃

想要讓酸菜的味道好，需要我們學(xué)會(huì)腌制的方法才行，首先需要我們摘掉大白菜外面的枯黃色的葉子，然后我們切掉白菜底部凸起的根。然后我們把缸刷干凈。之后我們?cè)僭诟椎兹錾蠋装汛罅｛}，然后我們?cè)侔汛蟀撞朔诺藉佒校枰覀兿确鸥?，然后再把整棵的白菜放下去，然后我們轉(zhuǎn)一下就可以拿出來(lái)了，這時(shí)候白菜的葉子是有點(diǎn)軟、稍微變色的。然后我們把燙過(guò)的大白菜放在一邊去晾著，一般來(lái)說(shuō)晾上一兩個(gè)小時(shí)，等到菜晾涼了就可以了。然后我們把大白菜擺放在缸中，而且一定要一棵一層的轉(zhuǎn)圈擺好才行，這樣才可以讓酸菜更美味。

東北酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

吃東北酸菜對(duì)我們健康是有好處的，首先東北酸菜中是有大量的膳食纖維存在的，這樣是可以起到促進(jìn)腸胃消化的功效，同時(shí)對(duì)我們的腸道健康來(lái)說(shuō)，實(shí)際上也是非常有好處的。同時(shí)吃東北酸菜的時(shí)候還可以發(fā)現(xiàn)，在東北酸菜中是含有大量的維生素A，維生素C，維生素E存在的，同時(shí)東北酸菜中是有大量的鈣，鉀，鈉，鎂，磷，硒等微量元素存在的，這些對(duì)人體來(lái)說(shuō)是有意義的。

在東北酸菜中實(shí)際上是有豐富的活性乳酸菌存在的，這樣是可以起到抑制腸道中腐敗菌生長(zhǎng)的功效產(chǎn)生，而且這樣還可以幫助我們減弱腐敗菌在我們腸道產(chǎn)毒的作用，所以說(shuō)吃東北酸菜就可以有很不錯(cuò)的促進(jìn)消化的功效，這樣對(duì)我們防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇等情況，實(shí)際上都是有意義的。

東北酸菜的吃法

吃東北酸菜的時(shí)候方法還是非常多的，手向我們需要準(zhǔn)備好細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。

首先我們要把酸菜、粉絲泡發(fā)備用，然后我們?cè)侔阉岵恕⒎劢z和胡椒全部都放到鍋中，然后我們?cè)俚谷敫邷?，浸過(guò)菜料之后，等到燒開之后就可以用中火燉15分鐘，然后在13分鐘的時(shí)候，我們?cè)俜湃胧[絲，最后放入鹽、味精就可以了。

東北酸菜的熱量

對(duì)東北酸菜來(lái)說(shuō)，實(shí)際上這是熱量比較低的一種食物，因?yàn)闁|北酸菜吃起來(lái)的味道好，同時(shí)是可以起到促進(jìn)腸胃健康的功效，其中的膳食纖維很豐富，同時(shí)還可以吃東北酸菜來(lái)幫助我們促進(jìn)腸胃，所以吃東北酸菜是可以幫助我們促進(jìn)減肥的。

吃酸菜的注意事項(xiàng)

吃酸菜的時(shí)候是有一定注意事項(xiàng)存在的，我們不能因?yàn)樗岵宋兜篮镁碗S意的多吃了。如果說(shuō)我們過(guò)量的吃酸菜，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)刺激胃酸分泌增多的情況產(chǎn)生，同時(shí)還會(huì)因此而引起胃酸過(guò)多的情況產(chǎn)生，同時(shí)還會(huì)因此而導(dǎo)致消化性潰瘍的情況產(chǎn)生。

如果我們過(guò)量的食用酸菜，這樣還能起到促進(jìn)尿路結(jié)石形成的功效產(chǎn)生。如果我們過(guò)多的去食用酸菜，這時(shí)候就人易產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒的情況產(chǎn)生了。

哪些人不能吃酸菜

吃酸菜很不錯(cuò)，是開胃的好選擇，但是吃酸菜的時(shí)候也有禁忌人群，首先對(duì)痛風(fēng)的病人來(lái)說(shuō)是不建議吃酸菜的。主要是因?yàn)樗岵说暮}量是非常高的，所以對(duì)痛風(fēng)的患者來(lái)說(shuō)，酸菜是應(yīng)該避免吃的，這是屬于含鹽量非常高的一種食物。

同時(shí)還要注意的就是孕婦了，也是不宜吃酸菜的。主要是因?yàn)樗岵酥惺怯衼喯跛猁}存在的，吃了之后對(duì)寶寶健康沒有好處。

大家吃酸菜的時(shí)候還要注意，對(duì)于存在有胃部疾病的人群來(lái)說(shuō)，酸菜是應(yīng)該避免吃的，因?yàn)樗岵说?#21050;激性很強(qiáng)，所以說(shuō)存在消化性潰瘍的患者，酸菜是應(yīng)該盡量少吃的。

上面給大家介紹了有關(guān)東北酸菜的情況，東北酸菜是非常美味的一種食物，我們可以用東北酸菜來(lái)烹飪出各種的美味食物，而上面介紹了東北酸菜的一些情況，我們?nèi)绻梢园褨|北酸菜制作好，這樣不僅味道好，對(duì)人體健康也有好處。

東北酸菜怎么腌制方法

東北酸菜腌制方法如下：

主料：水1800克、大白菜1500克。

輔料：鹽3勺、糖6勺、酸菜乳酸菌1包。

步驟：

1、酸菜乳酸菌1包，大白菜1500克，涼開水1800克，鹽3勺，糖6勺。

2、白菜洗凈，切成4瓣。開水汆燙30-60秒，撈出，控水，晾涼。鹽，糖，菌粉，水，倒入碗中，攪拌均勻，兌成發(fā)酵汁。

3、將白菜碼放在酸菜機(jī)的容器中，倒入發(fā)酵汁，壓上壓菜板，蓋好蓋子，放入酸菜機(jī)中。

4、啟動(dòng)酸菜功能。倒計(jì)時(shí)結(jié)束后，揭蓋，取出成品。

東北酸菜的做法最正宗的做法

東北酸菜的做法最正宗的做法如下：

主料：排骨500g、東北酸菜100g。

輔料：油適量、鹽適量、味精適量。

步驟一：把酸菜攥出來(lái)。

步驟二：排骨高壓鍋壓好。

步驟三：加點(diǎn)味精還有適量的鹽。

步驟四：然后拿起來(lái)一部分，嘗嘗味道。

步驟五：放入酸菜。

步驟六：酸菜和排骨一起燉。

步驟七：加入水，燒的久一點(diǎn)。

步驟八：出鍋前加入蔥。

步驟九：盛到盤子里就可以享用啦。

東北酸菜怎么腌制

東北酸菜腌制方法如下：

1、白菜洗凈切絲。

2、加入食鹽。

3、用手抓勻，可以看到白菜很快就出了很多水。

4、將水分瀝去，然后把白菜放入罐子里，用手壓實(shí)，罐口包上塑料袋后擰緊，什么都不用管，放在陰涼處一個(gè)月后就可以吃了。

做東北酸菜的注意事項(xiàng)：

做好酸菜的關(guān)鍵是水、鹽與白菜的比例及腌制時(shí)間和制作過(guò)程中的封閉性，稍微搞不好就會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。

新的方法就不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣。但是不建議使用酸菜鮮。

因?yàn)樗岵缩r看來(lái)尚無(wú)明確界定。大眾認(rèn)為是屬于防腐劑的一種。但酸菜鮮的使用不止是抑制了雜菌的生長(zhǎng)，也會(huì)一定程度上的抑制乳酸菌的發(fā)酵，從而對(duì)酸菜本身的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)素的保留與轉(zhuǎn)化產(chǎn)生一定的影響。

東北酸菜怎樣做好吃

東北酸菜的10種吃法包括酸菜豬肉燉粉條、豬肉酸菜餃子、酸菜燉排骨、酸菜炒粉兒、酸菜肥腸、酸菜粉絲凍豆腐、酸菜炒肉絲、酸菜粉絲包、酸菜魚和酸菜燉白肉。

以酸菜豬肉燉粉條為例，準(zhǔn)備食材包括酸菜1棵、豬肉適量、粉條1把、油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥姜適量、大骨頭1塊和生抽適量。做法如下：

1、自家腌制的酸菜，取一個(gè)小一點(diǎn)的酸菜反復(fù)沖洗干凈，切絲。

2、切絲再?zèng)_洗一遍攥掉水分。

3、今天沒用太多肉，而且這肉有點(diǎn)肥，因?yàn)閯倓傊罅艘粔K大骨頭，可以直接用來(lái)燉酸菜。

4、炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥姜，下入肥肉片翻炒，炒出油來(lái)，這菜才香，而且香而不膩。

5、加入酸菜翻炒，酸菜要炒透。

6、買回來(lái)的大骨頭，洗凈提前加入適量的水，花椒粒和料酒入鍋煮的差不多熟，然后直接把湯和骨頭倒入酸菜鍋里，不足在加點(diǎn)水，下入粉條，如果有時(shí)間，最好把粉條也提前泡上，更容易煮熟。

7、大火燒開，中火燉至粉條熟。大火收汁，加入鹽、少許生抽調(diào)味。湯汁不要全部收掉，泡飯非常香。

8、出鍋