今天凡太百科給各位分享酵母做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)酵母怎么做?進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
酵母粉發(fā)面的做法
酵母粉通常都是拿來(lái)發(fā)面的，發(fā)面的時(shí)候加入酵母粉效果特別好，那么酵母粉發(fā)面的做法是什么呢？
把適量的面放到盆里。按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻，水溫與體溫差不多就可以。把面中間挖個(gè)洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面成絮狀。用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團(tuán)狀。把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個(gè)小時(shí)左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒(méi)有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了。
發(fā)面的時(shí)候我們還要稍微加一點(diǎn)（食用面堿）酵母粉發(fā)面雖然不會(huì)產(chǎn)生明顯的酸味，但是還是會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的酸味，感覺不出來(lái)酸，但是會(huì)覺得不香，所以和面的時(shí)候就加一點(diǎn)點(diǎn)面堿，發(fā)出來(lái)的面就會(huì)有香味。
酵母蒸饅頭的方法和步驟
酵母蒸饅頭的方法：以500克面粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點(diǎn)白糖，能縮短發(fā)酵的時(shí)間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，會(huì)變得異?；钴S，用量要牢記，500克面粉放10-15克白糖就夠了。
下面來(lái)看看具體做法：
1、在盆中加500克面粉，30克白糖，2克鹽，然后在260克溫水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放進(jìn)面粉中也行。
2、把含有酵母的溫水，邊倒邊攪拌，每個(gè)面粉的吸水率不同，可以自行調(diào)解，攪成沒(méi)有干粉的狀態(tài)，出現(xiàn)大面絮。
3、下手揉成光滑的面團(tuán)，能達(dá)到盆光、面光、手光的狀態(tài)即可，蓋上一層保鮮膜，在常溫下發(fā)酵20分鐘，然后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏中，晚上10點(diǎn)左右放入，冰箱冷藏室的溫度，大約5、6、7度的樣子。
4、等第二天早晨7點(diǎn)，即可打開看一看，面團(tuán)在冰箱中發(fā)酵變大，面盆已經(jīng)鼓起來(lái)了，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)的很成功。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)拉開，就是這個(gè)樣子，撕開里面是像蜘蛛網(wǎng)一樣的，全是蜂窩狀氣孔，跟常溫下發(fā)酵的面團(tuán)一模一樣。
6、面板上撒些干面粉，將面團(tuán)倒出來(lái)，揉搓排氣，然后整形搓成長(zhǎng)條，直接用刀切成面劑子，揉成饅頭的形狀。
7、揉搓好的饅頭生胚，還不能直接蒸，需要進(jìn)行二次發(fā)酵，大約15分鐘左右，將面團(tuán)發(fā)至1.5至2倍大。
8、等上汽后，把饅頭上鍋蒸15分鐘關(guān)火，先悶五分鐘后，再打開鍋蓋，這樣的饅頭才不會(huì)回縮，500克面粉大約可以做12個(gè)饅頭，想做多一點(diǎn)的饅頭，可以將面粉翻倍。
干酵母粉發(fā)面的做法
干酵母粉發(fā)面尤其需要注意水的使用。
1、一碗清量水加少量糖和1000克/500克水，冬季需2-3小時(shí)，夏季1小時(shí)，春1-2小時(shí)。
2、微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3、放入一平湯匙的活性干酵母
4、拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯)面1000克/15克酵母溫度40度。
5、用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6、放置溫暖地方30~40度
7、等15~20分鐘。
自制酵母配方 酵母家常做法
1、將盛放酵母液的瓶子用開水煮一下消毒，大約煮10min。
2、在下面夾筷子倒扣，風(fēng)干母液瓶。
3、80g葡萄干放在篩子里，用熱水稍微燙一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作過(guò)程中腐敗，放在廚房用紙上風(fēng)干。
4、將葡萄干和水倒入容器中，放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。
5、每天打開一次，直到葡萄干全都浮起，充滿氣泡，聞起來(lái)有酒香，可以聽到氣泡破裂的“唦唦”聲，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，這個(gè)過(guò)程依照溫度不同可能需要3-7天不等。
6、制作天然酵母：同樣的方法消毒天然酵母瓶。
7、將80g酵母液和80g高筋面粉倒入瓶子中混合，密封蓋蓋兒，放在溫暖處發(fā)酵到兩倍大。
8、倒掉一半，接著加入80g面粉和80g水，攪拌均勻，溫暖處發(fā)酵到兩倍大。
9、同樣，倒掉一半，接著加粉加水，發(fā)酵到兩倍大;基本上經(jīng)過(guò)這3次發(fā)酵，可愛的酵寶寶們就會(huì)很有活力啦，不用時(shí)放在冰箱里冷藏，每周至少喂養(yǎng)一次，就會(huì)一直活下去，使用之前也要喂養(yǎng)到酵母活力最大的時(shí)候再使用。
