今天凡太百科給各位分享肉末茄子做法的知識，其中也會(huì)對蒜蓉肉末茄子做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
肉末茄子家常簡單做法
肉末茄子家常簡單做法
肉末茄子家常簡單做法，肉末茄子，這是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，在我們的日常生活中也是很多朋友家嘗試的一道菜。它色香味俱全，營養(yǎng)豐富，下面分享肉末茄子家常簡單做法。
肉末茄子家常簡單做法1
肉末茄子是一道比較簡單的家常菜，做起來非常簡單方便。首先將茄子切成長條狀，用水泡一下，之后將淀粉加雞蛋和一丁點(diǎn)的水?dāng)嚢璩珊隣?豬肉切成小丁，計(jì)入調(diào)味料腌制一段時(shí)間;在鍋里加入適量的油，用淀粉糊將茄子包裹起來，放到鍋里炸一下;之后在炒鍋里放少量油，放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火煸炒，倒入肉末炒至變色，把茄子倒進(jìn)鍋里，加入適當(dāng)調(diào)味料就可以出鍋了。
茄子擠水后還有營養(yǎng)嗎
茄子擠水之后會(huì)有一部分的營養(yǎng)流失，但是仍然是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的蔬菜。每次在家燒茄子時(shí)，總要將茄子用鹽水泡一會(huì)，之后擠掉多余的水分。這是因?yàn)榍炎雍推渌氖卟擞泻艽蟮牟煌?，它的植物?xì)胞跟海綿十分相似，在高溫烹飪時(shí)會(huì)迅速吸收大量的油分，導(dǎo)致茄子油膩不堪、難以下咽。
用鹽水浸泡茄子一方面可以減緩茄子的氧化速度，減小茄子的營養(yǎng)損失，讓炒出來的茄子不會(huì)發(fā)黑，另一方面，經(jīng)過食鹽的滲透后，茄子的質(zhì)地會(huì)變得更加緊密，炒的時(shí)候會(huì)減少吸油量，使得成品細(xì)膩、爽口，同時(shí)也加快了茄子的入味時(shí)間，省油又健康。
結(jié)語：以上就是對“肉末茄子家常簡單做法，茄子擠水后還有營養(yǎng)嗎”的回答。大家需要注意的`是茄子果肉本身比較柔軟，所以在擠水的時(shí)候切不可太過用力，以免制作出來的成品不成型。
肉末茄子家常簡單做法2
食材
主料：紫線茄280g，肉末160g；
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜苗適量，花椒適量，綠尖椒適量，紅尖椒適量，生抽適量，料酒適量
步驟
1、準(zhǔn)備食材。
2、紫線茄子切成滾刀塊。
3、放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
4、泡好后用手?jǐn)D出水份。
5、鍋中放少許油，一點(diǎn)點(diǎn)即可，煸炒茄子。
6、直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
7、鍋中油燒熱，加入適量花椒炸出香味后撈出。
8、將肉末放入鍋中煸炒。
9、炒至肉色變白，加入蔥姜蒜末。
10、炒勻后加入適量生抽，少許料酒。
11、炒勻后加入煸炒好的茄子。
12、繼續(xù)煸炒均勻，加入適量鹽調(diào)味炒勻。
13、至茄子變得軟爛入味，關(guān)火，加入青紅椒末點(diǎn)綴提味。
小貼士
1、茄子盡量選嫩的，保持鮮軟的口感。
2、茄子的切法隨自已的喜好，條和塊均可。
3、茄子切好后放入淡鹽水浸泡，一來可以防止變氧化，二來可以使茄子少吸油。
3、青紅椒末起點(diǎn)綴和提味作用，不喜歡可不放。
肉末茄子的家常做法
主料：茄子(紫皮，長)2個(gè)、肉末50克。
輔料：植物油、豆瓣醬10克、蔥5克、蒜10克、食用鹽少許、水淀粉5克、生抽少許。
肉末茄子的做法：
1、茄子洗凈，去頭尾將茄子切成三段 并將蔥切蒜末備用。
2、將茄子切成條狀。
3、鍋中倒入適量食用油，燒至7成熟后下茄條。
4、茄條炸至表面金黃后撈起，轉(zhuǎn)打火把油再次燒開后，重新將茄子放回鍋中復(fù)炸20s后撈出，瀝油備用。（復(fù)炸可以減少茄子中的多余水分）
5、鍋底留底油，導(dǎo)入肉末，翻炒至發(fā)白。
6、放入豆瓣醬和蔥、姜、蒜，翻炒均勻。
7、倒入炸好的茄條至鍋中，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均勻。
8、炒至醬汁黏稠即可出鍋。
9、成品。
肉末茄子的做法
肉末茄子的家常做法步驟如下：
原料：紫線茄280克、肉末160克、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜苗適量、花椒適量、綠尖椒適量、紅尖椒適量、生抽適量、料酒適量。
1、準(zhǔn)備食材。
2、紫線茄切成滾刀塊。
3、放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
4、泡好后用手?jǐn)D出水分。
5、鍋中放少許油，一點(diǎn)點(diǎn)即可，煸炒茄子。
6、直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
7、鍋中油燒熱，入適量花椒炸出香味后撈出。
8、將肉末放入鍋中煸炒。
9、炒至肉色變白，加入蔥姜蒜末。
10、炒勻后加入適量生抽，少許料酒。
11、炒勻后加入煸炒好的茄子。
12、繼續(xù)煸炒均勻，加入適量鹽調(diào)味炒勻。
13、至茄子變得軟爛入味，關(guān)火，加入青紅椒末點(diǎn)綴提味。
