今天凡太百科給各位分享小涼菜的知識，其中也會對小涼菜的做法大全 簡單進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

夏天有哪些開胃解膩的小涼菜，新手小白該如何自制？

夏天有哪些開胃解膩的小涼菜，新手小白該如何自制？

1.芹菜葉涼拌綠豆芽，1片大芹菜葉和1根大綠豆芽。醬油1大勺，米醋2大勺，辣椒油1大勺，大蒜4瓣，鹽半勺，雞粉少許。將芹菜葉和綠豆芽分別洗凈，浸泡在水中，將綠豆芽的豆皮去掉。鍋中加水燒開，加入少許鹽和植物油，放入芹菜葉焯一下。鍋燒開后放入綠豆芽。再次燒開鍋后，可以撈出放入冷水盆中冷卻。大蒜去皮，拍平，蒜末切碎。取出豆芽和芹菜葉，放入小盆中，加入自制冷色拉油。加入蒜末、鹽、醬油、米醋。加入辣椒油，拌勻即可食用。自制冷色拉油做法:準備冷色拉油。這一步，提前做一瓶，隨身攜帶。制作方法:在植物油中加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、孜然，小火熬制，去掉深黃色的配料，剩下的就是涼拌油，萬能的涼菜。配什么菜都好吃。

2.涼拌佛手瓜，這道涼拌佛手瓜菜很簡單，自動更快。吃肉吃膩了，就拿一盤涼拌佛手瓜，又脆又爽。佛手瓜2根，鹽1茶匙，白醋1湯匙，糖2茶匙，香油幾滴，熟黑芝麻適量。佛手瓜去皮，切成細絲；鍋中放入適量水，水開后倒入瓜絲，水再次沸騰后撈起瓜絲；用涼開水浸泡一會兒，把水倒掉，瀝干；加入鹽、白醋和糖攪拌均勻；最后撒上黑芝麻或白芝麻，拌勻。

3.涼拌豬耳朵，夏天多吃蔬菜少吃肉，但是絕對不能吃肉，不然身體受不了。夏天吃肉推薦吃豬耳朵。豬耳朵上基本沒有肥肉，口感很脆。將燉好的豬耳朵切成薄片，黃瓜和胡蘿卜切成薄片，大蒜切碎，香菜切段，胡蘿卜放入沸水中焯一下，將豬耳朵、黃瓜絲和胡蘿卜絲放入大碗中，加入醬油和米醋。

爽口開胃的10個小涼菜，簡單易學很好吃

涼拌芹菜腐竹

1、腐竹， 水發(fā)， 芹菜 ，紅椒 ，斜刀切菱形

2、焯水 ，放入盆中

3、佐料，調(diào)成汁

4、把汁澆上

5、最后放花椒油

涼拌海帶絲

1、準備食材。

2、干海帶用水洗凈表層鹽末，用水泡發(fā)，中途多換幾次水。

3、將海帶切成寸段。

4、用熱水焯兩三分鐘后撈出瀝水備用。

5、味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調(diào)成碗汁。

6、胡蘿卜切成絲。

7、將海帶絲，胡蘿卜絲，紅椒絲放在一起。

8、鍋中加入花椒，蔥姜絲炸出香味。

9、鏟出棄之不用。

10、將炸好的油，趁熱倒入菜中。

11、將調(diào)好的碗汁倒入菜中。

12、拌勻后，撒熟芝麻食用。

涼拌藕片

1.首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切節(jié)。

2.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時，加入芹菜焯水，待水再次煮開后，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開后撈入涼水中。

3.鍋中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，備用。

4.準備好蓮藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，然后再加入熟花生米，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤啦。

涼拌蒜蓉茄子

1、備好材料：茄子和大蒜。

2、茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。

3、15分鐘后取出，放到盤子里用小刀劃成小條。

4、取一只小碗調(diào)醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。

5、將醬汁淋到茄子上。

6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。

7、澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。注：不要用鍋里這么多油，鍋大，燒一點油是很難的，余下的炒其它的菜。

涼拌黃瓜

1、準備黃瓜一根，配料適量。

2、黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。

3、用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。

4、加適量的鹽灑在黃瓜表面，腌制半小時。

5、腌制好的黃瓜擠出水分。

6、擠出水分的黃瓜裝盤待用。

7、鍋燒熱，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調(diào)味汁。

8、燒好的調(diào)味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。

涼拌土豆絲

1、準備食材。

2、土豆切成絲。

3、放在水中浸泡一會，中間換幾次水，直到土豆的淀粉洗凈。

4、將土豆絲放進沸水中焯熟。

5、至土豆絲變色撈出過涼。

6、香菜切段，紅椒切成斜刀薄片。

7、蔥白豎切成細絲

8、將土豆絲瀝凈水份，香菜紅椒蔥絲放在一起。

9、適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調(diào)成碗汁澆在蔬菜上。

10、花椒涼油下鍋，炸出香味后鏟出花椒留下花椒油。

11、將熱熱的花椒油澆在蔬菜。

12、拌勻即可食用。

涼拌皮蛋

1、皮蛋，去皮。

2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3、再用食用水沖洗一下。

4、找一根線，用線分割皮蛋。

5、姜切末備用。

6、碗里加5勺老醋。

7、再加1勺生抽，加1/2勺白糖，最后加點香油。

8、將調(diào)好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。

9、撒上姜末，冷藏10分鐘。

涼拌西蘭花

1、西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。

2、鍋子燒熱水，將西蘭花放入，焯水。

3、撈出，用純凈水投涼。

4、倒入涼拌汁。（可以自己調(diào)配，生抽、醋、鹽、香油等）

5、倒入新炸的花椒油。（用濾網(wǎng)將花椒粒濾出。）

6、攪拌均勻。

涼拌菠菜

1、準備好材料。

2、將粉絲放入水里泡軟備用。

3、菠菜摘掉爛葉，清洗干凈。

4、蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成顆粒裝。

5、鍋內(nèi)加水燒開后，把泡好的粉絲放入煮熟。

6、煮熟后關(guān)火，撈出切成小段，浸泡在涼水中，避免黏在一起。

7、鍋內(nèi)加入少許食用油和白糖，重新燒開，把清洗干凈的菠菜放入焯燙下。

8、燙軟后馬上撈出，切成大小差不多的長度。

9、干凈的容器內(nèi)加入菠菜段，粉絲，花生，蒜末；調(diào)入味極鮮醬油，香油，雞精，香醋，白糖，攪拌均勻即可。

涼拌豆腐皮

1、豆腐皮卷起。

2、切細絲。

3、香菜洗凈切段。

4、洋蔥切絲。

5、鍋內(nèi)燒水，將豆腐絲焯水。

6、撈出涼涼。

7、將材料放一起，加入鹽。

8、加入生抽。

9、加入白糖。

10、加入香油。

11、攪拌均勻就可以開吃了。

3道下酒小涼菜，爽口開胃不油膩，3分鐘端上桌，附“萬能涼拌汁”

大家好我是阿飛，一轉(zhuǎn)眼又要過年了。年夜飯餐桌上不能只有解饞的大魚大肉，還要有幾道開胃亮眼的涼拌小菜。

這兩天常有朋友私信我：阿飛，你那萬能涼拌汁是咋拌的，想在家拌個涼拌菜解解膩，開開胃，總感覺拌出來味道有點寡淡。

今個咱就先來說說這萬能涼拌汁是咋調(diào)的？只要把這個汁調(diào)好了，別說調(diào)涼拌菜了，就是拿個饃沾汁吃都香。

1. 做涼拌汁，少不了咱這開胃的大蒜粒。多剝點大蒜，剁成蒜末準備著。

切幾根小米椒段，切小點容易出味。喜歡吃辣口的，你就多切幾根。切兩根小蔥，切點新鮮的香菜段。

2.咱準備個小盆，放點 辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺 倒入切好的蒜末，用勺子一攪，攪勻了。

我這小勺子就是平常家用的，不大。

3.激油

鍋內(nèi)燒油，把油燒到七成熱，看見油冒青煙時關(guān)火起鍋，把熱油澆在盆中，“刺啦”一聲，那香味直沖腦門，太香了。

開如調(diào)味：加入 鹽5克、生抽20克、陳醋10克 攪拌均勻，把鹽化開，再把小米辣、 蔥花、 香菜倒盤里，一攪，這香辣開胃的涼拌汁就成啦。

這是一種家常普通的做法，收藏起來，家常涼拌菜都可以用得到。

下面為大家分享幾道好吃的涼拌菜做法，下酒下飯都可以，2分鐘做一道，太簡單啦。

1. 豆腐皮是剛從超市買回來的，把豆腐皮劃開， 卷在一塊切成細點的豆腐絲，切細點拌出來入味。

現(xiàn)在人每天看手機，普遍眼睛干澀，咱再切點胡蘿卜，多吃點胡蘿卜明目養(yǎng)肝好處多。

把胡蘿卜也切細絲，胡蘿卜既能搭配顏色，營養(yǎng)還豐富。

2. 然后把切好的 豆腐皮、 胡蘿卜絲、 用清水洗一下，焯水。

燒水時稍微加一點 堿面 ，淡堿水煮出來的豆腐皮更軟滑更嫩。

開鍋以后的倒入豆腐皮 ，快速的汆燙一下去去豆腥味，煮一下就趕緊撈出來 ，并迅速地過涼。

省哩豆腐皮粘一塊， 而且吃起來軟中帶筋。

繼續(xù)把鍋里的水燒開， 把胡蘿卜絲倒進去也燙一下，燙到胡蘿卜絲斷生，微微想變軟的時候撈出來，也過一下涼水吃著脆。

把焯燙過的胡蘿卜和豆腐絲放在盆里，倒入咱 調(diào)好的涼拌汁 ，用筷子一拌，拌好以后，有香菜了可以再撒上點。

這一切一燙一拌，一盤開胃解膩的涼拌菜就可以上桌了，這才是經(jīng)濟又實惠的下酒菜。

這道菜咱多用幾種食材，爭取做的端上桌讓家人朋友眼前一亮，看著就想叨幾筷子嘗嘗。

1.先拿兩個小盆，分別把 干腐竹和干木耳泡上，無論是泡腐竹還是泡木耳，最好是用涼水，切記不能用熱水泡，更不能因為急著吃放在鍋里煮。

用熱水泡或是煮，很容易出現(xiàn)外皮已經(jīng)泡爛了，里面還是硬芯。吃的時候可以提前泡上。

差不多一個小時左右也就泡好了。

2. 切點胡蘿卜絲，很多涼拌菜都趁著胡蘿卜絲了，好看好吃有營養(yǎng)，還能搭配顏色。

切半個青椒絲，泡好的腐竹切成段，木耳把根楸掉，清洗干凈，比較大的切一下。

3.炒一把花生

涼鍋涼油的放入花生米，炒花生火不能大，鍋里放點油，小火慢炒，炒花生要不停的翻著。炒到花生米表皮想要爆裂時，就關(guān)火，不能把花生炒到十成熟，在鍋里炒熟了，倒出來一涼就老了。

4.焯水

鍋中燒水，溫水就要放入腐竹，鍋里可以倒點料酒，能減少腐竹的豆腥味。等到水接近沸騰，放入 胡蘿卜、木耳， 最后倒入 青椒絲。

青椒絲很好熟，沸水里過一下就撈出來控水?，F(xiàn)在天涼，最好是用溫水再沖一下，免得回軟。

把控干水分的腐竹等食材倒在盆中，用上咱的 萬能涼拌汁 一拌，拌勻后倒入炒好的花生米，這一大盤子，吃著脆爽開胃。

1. 買回來的香干洗干凈 ，切成薄薄的細條，太厚的話不容易入味。

洗干凈一把香菜，隨便切上幾刀，香菜增色又提味，主要是家里種的香菜太多，多的吃不及。

再切一點紅椒絲用來配色。

2.鍋里燒點水，水燒開以后，把香干條焯一下水，撈出來用涼水沖洗一下。

其實這個豆干，不焯水也能吃，就是在外面買回來的，焯焯水吃著更放心。

香干和香菜放在盆里，把咱的 萬能涼拌汁 往里一倒，一拌，吃著可香啦。

萬能涼拌汁：放點 辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺 倒入切好的蒜末，鍋內(nèi)燒油，把油燒到七成熱，把熱油澆在盆中。

開如調(diào)味：加入 鹽5克、生抽20克、陳醋10克 攪拌均勻，把鹽化開，再把小米辣、 蔥花、 香菜倒盤里，一攪，這香辣開胃的涼拌汁就成啦。

不但能涼拌這些菜，就是涼拌個茼蒿、薺薺菜、牛肉、涼拌個豬耳朵，涼拌個萵筍絲，涼拌個小豆芽，涼拌個香芹，拌啥都好吃。

逢年過節(jié)的招待個朋友，喝個小酒，做個餐前的開胃小菜，端上桌保證比大魚大肉還受歡迎。

只要學會這個萬能涼拌汁的做法，那是想拌啥菜就拌啥菜，咱在家比在飯店吃的還香還實惠。

夏日必吃6道小涼菜，不吃魚肉也要吃它，清口下飯，吃完舒心涼爽

夏天天氣炎熱，最受欢迎的莫過于小涼菜啦！現(xiàn)在市面上的小涼菜多種多樣，每一種都是各有各的特點，但是我們不管是在家還是去飯店吃飯，有幾道必吃的小涼菜是一定會上的，我們?nèi)ワ埖瓿燥埧赡軙笥畜w會，先上的必定是小涼菜，熱菜會在后面再上，所以每次上涼菜我就發(fā)現(xiàn)有好多好吃的小涼菜很受歡迎。

天氣炎熱，除了吃大魚大肉葷腥以外，這六道小涼菜一定要多多去吃，因為既清口又下飯，而且特別涼爽，很適合夏天來吃，尤其是經(jīng)常在室外工作的，回到家以后吃上一碗小涼菜舒服是再舒服不過的。

一，涼拌皮蛋。皮蛋是一年四季都有的，也非常受歡迎，但是夏天吃會更有一番滋味，有很多人喜歡自己在家制作皮蛋，但是我還沒有學會，曾經(jīng)做過一次失敗了，所以后來就是買現(xiàn)成的皮蛋了，價格也不貴，十塊錢七個，不知道你們那邊價格怎么樣，七個皮蛋能夠做兩頓還是非常劃算的。

二，涼拌金針菇。金針菇這道菜基本上都是吃涼拌的，很少有人拿來去炒菜吃，所以要想補充多方面的營養(yǎng)，一定要多多攝入不同的蔬菜才可以，金針菇這道涼拌菜加入芥末之后吃起來真的是非常辣爽，也超級下飯，再加上一點粉絲做出來的味道非常受人歡迎，夏天天熱的時候不知道吃什么，不妨來一道好吃的涼拌金針菇來嘗試一下吧。

三，涼拌黃瓜。這道菜可是萬能下酒菜，只要出去喝酒的人，基本上必點的一道菜，這道菜在做的時候一定要把黃瓜拍碎，千萬不要切，切出來的面和拍出來的面涼拌出來的味道是有千差萬別的。拍黃瓜里面的接觸面是不規(guī)則的，所以料汁可以完全的滲透在里面，吸飽了料汁之后黃瓜吃起來非常入味，而切出來的黃瓜就沒有這種效果啦。

三，涼拌鴨胗肉。這是一道非常受歡迎的下酒菜，它屬于葷菜了，但是也可以用來涼拌吃，味道比青菜會更下飯，很開胃，先把鴨脯肉切成薄片，然后再搭配一個自己喜歡吃的萬能料汁，再加入香菜，香蔥等提味，整個味道是非常贊的。

四，涼拌豬耳朵。一提到豬頭肉、豬耳朵，很多人第一反應就是這道菜太油膩了，但是豬耳朵如果涼拌出來，整道菜就不會油膩了，變得非常爽口，另外做這道涼菜的時候一定要加入青辣椒，紅辣椒等非常鮮嫩的辣味食材去搭配，這樣是非常提味的，吃起來非常下飯。

五，涼拌木耳。木耳在泡發(fā)的時候時間不能太久，最多泡20分鐘就可以了，如果泡的時間長了，它表面有一層保護膜會被破壞掉，另外泡木耳的時候只能用涼水去泡，千萬不要用熱水，否則也會破壞保護膜，很多人覺得涼水泡木耳泡發(fā)不開，熱水泡的比較快，其實這個想法是錯誤的，可以親自做一下實驗，試試用涼水，泡出的木耳會更好吃。

六，涼拌苦菊。夏天天氣炎熱的時候一定要多吃一些苦味的食材，這樣對身體是更好的，苦菊就是非常典型的一道苦味綠葉蔬菜，而且是夏天吃的時令蔬菜，營養(yǎng)價值是最高的，而且它的熱量也不高，吃起來不會發(fā)胖，所以提前把苦菊清洗好，把它切成小段，再放入盆中去涼拌，這樣夾的時候就比較方便。

以上六種小涼菜都是我們平時在日常生活中常見的食材，價格也都非常便宜，性價比是很高的，不管是去飯店還是在家里都可以多準備一些這樣的食材去吃，不管是自己吃還是待客都是非常有面子，非常好吃的，喜歡就做來試試吧！

冬天吃的涼菜做法

冬天吃的涼菜做法

冬天吃的涼菜做法，涼菜是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，也是很常見的，制作方法也相對來說比較簡單，制作涼菜的菜品種類也有很多種，以下了解冬天吃的涼菜做法。

冬天吃的涼菜做法1

冬天吃的涼菜一：涼拌黃豆芽

原料：

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲;

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁;

3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里;

4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

冬天吃的涼菜二：響油豇豆

原料;

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法：

1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右;

2、生姜、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料;

3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份;

4、將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

冬天吃的涼菜三：涼拌芝麻菠菜

原料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒;

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油;

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁;

4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘;

5、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。

冬天吃的涼菜四：涼拌金針菇

原料

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出;

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻;

4、上桌前滴幾滴香油即可。

冬天吃的涼菜五：酸辣蘿卜丁

原料：

白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。

做法：

1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁;

2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分;

3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香;

4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上;

5、將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制;

6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

冬天吃的涼菜做法2

適合冬天吃的2道涼菜，做法新穎，清淡爽口，清熱去火解油膩

香菜拌花生米

需要食材：紅皮花生米、香菜、小米辣、蔥姜

需要調(diào)料：鹽、味精、蠔油、白糖、鮮醬油、蔥油、陳醋、花椒、大料、桂皮

制作方法：

1、把紅皮花生米提前兩小時用清水浸泡至完全漲發(fā)，然后沖洗干凈。大蔥切成段，姜洗干凈后切成薄片。香菜摘洗干凈，小米辣洗凈后切成辣椒圈。建議使用紅皮花生米，口感好營養(yǎng)更豐富一些。

2、炒鍋上火放入適量清水，放入蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮煮開，再放入一小匙鹽調(diào)味。最好把花椒大料桂皮用紗布包起來，方便取出。最好用不銹鋼材質(zhì)的鍋具煮制，可避免花生米發(fā)黑。

3、把花生米放入鍋里煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮6分鐘左右關(guān)火，把花生米和湯汁倒入盆里。花生米這樣煮會保持脆感，如果喜歡吃軟糯的口感，延長煮制到13分鐘左右。

4、炒鍋里放入少許清水，大火燒開，放入香菜汆燙一分鐘左右撈出過冷水，瀝干水分后切成一厘米的小段。切成段后汆燙也可以。

5、花生米自然冷卻后撈出，放入一個大碗里，放入香菜段和小米辣。

6、準備一個小碗，放入少許鹽、味精、蠔油拌一下，再少許白糖、鮮醬油和陳醋提味，最后放入蔥油拌勻即為調(diào)味汁。

7、把花生米和調(diào)味汁混合攪拌均勻，裝盤就可以了。

口味特點：咸鮮微酸辣

苦菊微苦，可以清火去油膩，適當?shù)脑黾舆M食，有利于機體的新陳代謝。拌苦菊一般都是糖醋口味的，這道菜卻采用了麻醬和蝦皮調(diào)制，口感比較別致，值得一試。

蝦皮拌苦菊

需要食材：苦菊1朵、紅尖椒1個、大蒜4瓣

需要調(diào)料：麻醬30克、鹽2克、味精2克、白糖8克、白醋8克、香油2克、無鹽蝦皮10克

制作過程：

1、苦菊去掉根部，摘去黃葉，外面的大葉子去掉，用清水浸泡十五分鐘左右，再用流動水沖洗干凈，瀝干水分。用清水浸泡后的苦菊吃起來更爽脆可口，也有利于去除苦菊上的泥沙。

2、紅尖椒洗干凈切掉根部，切成絲再切成小粒，大蒜去皮切成蒜片備用。

3、把麻醬舀入一個大碗里，少量多次地加入1.5倍左右的清水，攪拌成酸奶狀。

4、放入一小匙鹽，少許味精、白糖，再放入適量的白醋增加酸味，最后加一點香油攪拌均勻。

5、將苦菊切成段撕散，裝入盤里，撒上蝦皮和蒜片，均勻地淋上麻醬汁，再撒上紅椒粒即可。 #匠心計劃#

冬天吃的涼菜做法3

天冷了，分享1道適合冬天吃的小涼菜，清口好吃，美味下飯。

冬天天氣越來越冷了，天氣越冷，人們越喜歡吃一些湯類的食材，另外還喜歡吃一些熱量高的食物。但是在北方的時候，大部分地區(qū)都是有暖氣的，在屋里天氣溫度是非常暖和的，再加上吃得很熱，所以就想搭配一下，也特別喜歡吃一些小涼菜搭配來吃。

松花蛋是一年四季都能夠買得到的，非常常見的一道美食，價格也不貴，在我們當?shù)厥畨K錢能夠買六枚，還有的比較好一些的，十元錢五枚，今天買了十塊錢的松花蛋，只用了一點，做了一道美味的小涼菜，沒想到家人非常愛吃，喜歡的可以按這個方法做來嘗一下，味道非常不錯。

【食材準備】

松花蛋，生姜，生抽，香醋，香油。

【烹飪步驟】

①松花蛋品種也是很多的，帶雪花的松花蛋會更好吃，所以說在購買的'時候松花蛋一定要看清楚，一般好吃的價格要稍微貴一點，十元錢五個的一般會比較好吃，如果是六個七個以上的話一般口感會差一點。

②松花蛋里面是糖心的，買回來的松花蛋有些人喜歡把它蒸熟，有些人直接切開就烹飪，因為是冬天，所以我直接放入鍋中把它蒸了一下，這樣稍微熱一點，吃起來不至于那么涼，然后把松花蛋切成橘子瓣的形狀。

③要提前調(diào)配一個料汁，把生抽、香醋按1:2的比例倒入一個碗中，然后再把生姜切成沫，放入料汁里，再倒入少許香油攪拌均勻。

④把料汁直接倒入松花蛋中攪拌均勻，這樣待十分鐘左右就非常入味了，即可端上桌來吃，這樣一道非常好吃的姜汁松花蛋就做好了，營養(yǎng)美味，冬天特別適合吃的一道小涼菜，喜歡就做來試試吧！

【烹飪小提示】

⒈、松花蛋蒸熟之后再切是比較方便切成橘子瓣形狀的，如果不蒸的話就比較難切了，一定要先在刀上抹上一點醋，或者是在刀上面用開水燙一下，然后再來切橘子瓣形狀就比較容易，不會粘刀了。

⒉、做這道菜最重要的是料汁的搭配，把料汁搭配好了之后做出來的味道非常完美，香醋和生抽的比例是2:1，這道菜一定要多放醋，少放生抽，這樣才會比較開胃下飯，吃起來更好吃，如果生抽特別重的話，整道菜咸味會很重，口感就會變差。

雖然冬天天氣寒冷，但是小涼菜卻是必不可少的，一年四季松花蛋的價格都比較固定一些，所以可以隨時買回來吃，喜歡吃的不妨就做來試試這道美味的小涼菜吧！

涼菜菜譜

精品涼菜菜譜大全

精品涼菜菜譜大全，在一般的宴席或者是聚會的'時候，在正式的上菜之前都會先上幾道涼菜，先給顧客們開開胃，其實在家里也是可以做的，以下分享精品涼菜菜譜大全，一起來看看。

涼菜菜譜1

金牌醬豬尾

豬尾500克。

A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）

B料（八角、香葉、姜片各2克），色拉油5克。

做法：

1、將豬尾改刀成圓節(jié)，沖水至無血水后撈出。

2、凈鍋入油，放入A料，加高湯燒沸后，加入B料，最后根據(jù)顏色調(diào)入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁后，撈出晾涼裝盤即可。

風味手撕牛肉

牛腱500克。

排骨醬50克，叉燒醬100克，雞飯老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，雞精10克，糖少許。

做法：

1、將牛腱子用素香料、花椒鹽腌12小時，然后氽水，切片，放入黃酒、蔥、姜蒸20分鐘。

2、鍋內(nèi)放入少許色拉油，加入以上調(diào)料翻勻，烤箱上火180度下火200度烤至25分鐘即可。

冰梅老醋花生

花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。

老醋花生汁200克，色拉油1千克（約耗60克）。

做法：

鍋上火，入色拉油燒熱，放入花生米炸香，待冷卻后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌勻即可。

老醋花生汁：

將白糖1千克，冰花梅子醬、家樂鮮露各500克，美極醬油250克，香醋150克，安記調(diào)味汁50克混合即可。

五彩三字塔

玉米粒、紅腰豆、菜心。

香油、蔥油、鹽、雞粉。

做法：

1、將菜心洗凈，焯水后切成小?。挥衩琢?、紅腰豆分別焯水晾涼。

2、將以上三種原料拌在一起，加入香油、蔥油、鹽、雞粉拌勻，裝入塔形模具再扣出裝盤即可。

XO醬拌龍豆

龍豆150克。

XO醬、蔥油、味達美、香油。

做法：

1、將龍平洗凈，切成菱形段，焯水后控涼。

2、龍豆中加入蔥油、味達美，香油拌勻。

3、拌好的龍豆擺疊成三層，加XO醬裝盤上桌。

神戶牛百葉

新鮮牛百葉500克。

A料（辣椒王、麻椒各100克，香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克，陳皮2克，高湯500克）

B料（芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，美極鮮味汁、芝麻油各5克）

C料（美極鮮味汁10克，美極鮮辣汁8克，鎮(zhèn)江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。

做法：

1、將新鮮牛百葉洗凈，入沸水焯水。

2、將牛百葉入高壓鍋，放A料后上火，壓制15分鐘撈出晾涼。

3、將B料、C料分別調(diào)成碗汁。

4、將熟牛百葉順紋路改刀裝盤，帶碗汁一同上桌。

涼菜菜譜2

餐桌必備的小涼菜

碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蠔油，少許鹽半勺糖拌勻備用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蠔油，少許鹽半勺糖拌勻備用

腐竹木耳提前泡開，黃瓜拍成小塊，氻干水分倒入盤子放入醬料，放入花生米拌勻即可

簡單易做，10分鐘就能搞定，開胃又解膩，一起試試吧～～

涼菜菜譜3

大拌菜的做法

拍黃瓜

菜花，藕片，木耳之類焯水空干。水里可放幾滴油，一點鹽?？嗑罩愊扔名}水泡一下空干。

可準備點小米椒

放各種調(diào)料

我自己是把調(diào)料都調(diào)好，試過口味再澆在菜上面攪拌。

拌勻即可

最后可用熱油澆一下。油燒熱后，放點花椒進去炸香，花椒去除不要，把熱油烹進拌菜里，口感會更好。