本篇文章給大家談?wù)劽安伺浞郊白龇?，以及冒菜如何做?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

請(qǐng)問高手，真正的冒菜配方與制作方法感激不盡！

冒菜的配方與制作方法如下：

準(zhǔn)備材料：青菜、肉、香料、牛油、高湯、酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、姜片、豆瓣醬、干辣椒；

1、先把準(zhǔn)備好的所有食材處理干凈，將其中的各種香料用溫水浸泡上十分鐘的時(shí)間。

2、緊接著將浸泡過的香料倒入牛油中進(jìn)行片刻的翻炒，然后往里面加入酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、姜片、豆瓣醬進(jìn)行炒勻，最后再加入干辣椒繼續(xù)翻炒大概五分鐘的時(shí)間。

3、然后在鍋里加入適量高湯，和炒香的香料一起煮開。

4、放入處理好的食材（按個(gè)人喜好準(zhǔn)備食材，比較難熟的食材要先入鍋多煮一會(huì)）。

5、煮10-15分鐘即可，然后把煮熟的食材盛出碼盤。

6、最后再?gòu)腻伬锸⑦m量湯汁，倒在食材上面，即可食用。

冒菜做法及配方 怎么做冒菜

1、準(zhǔn)備川西冒菜底料一包，干辣椒、花椒、大蒜等適量，番茄1個(gè)、豬骨500g、雞爪、豬皮、香菜1根、小蔥200g，各種時(shí)蔬肉類適量。

2、首先熬制原湯，將豬大骨、豬皮以及雞爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣后面做冒菜的時(shí)候才會(huì)更入味。

3、制作冒菜原湯：白開水燒開后加入冒菜原湯料包1000克，鹽400克，調(diào)味料水燒開后下底料，放入鹽、白糖，用小火熬，去渣，剩底湯，則為原湯。

4、制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兌冒菜原湯，攪拌浸泡，濃湯制好之后，置于保溫桶備用（濃湯是用于澆入客人碗里）。

5、容易煮熟的要放在后面煮， 不容易的反而要放在前面。生菜、筍尖、香菜、牛肉、龍利魚、千層肚、牛黃喉等一定要記得放在最后去煮。

6、起鍋的時(shí)候注意要打作料，包括姜蒜水，雞精、味精、花椒等。然后打湯，淋上川西冒菜特制紅油，然后加上小蔥、香菜等，最后撒上芝麻提香即可。

冒菜的做法及配方步驟

冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份;具體是怎么做的呢?有哪些方法步驟呢?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

冒菜的做法及配方步驟

用料

主料 火腿腸1小塊 鵪鶉蛋5克 培根100克 藕適量(片)豆芽適量 小白菜3顆 西蘭花適量

輔料 自制辣椒油1大勺 調(diào)和油2大勺 醋適量 生抽適量 胡椒粉適量 熟芝麻適量 花生碎1勺 蔥花適量 蒜頭3顆

冒菜的做法

1.準(zhǔn)備好材料，菜可以根據(jù)自己喜歡的`選擇，我是今天家里只有這些菜

2.清洗干凈，該切片的切片，準(zhǔn)備好材料

3.洗菜的時(shí)候鍋里放水大火燒，水開后把不容易熟的先放下去，再放容易熟的，最后一起起鍋，也可以分開放，一樣菜焯熟了起鍋再放另一樣

4.把所有菜焯熟，鵪鶉蛋要單獨(dú)煮熟了剝殼，加入一點(diǎn)煮菜的湯進(jìn)去，剛好淹沒即可

5.先把蒜搗碎了放菜上，把植物油大火燒熱后淋上去，再加入其它剩余的調(diào)料混合均勻

6.拌勻的菜靜置一會(huì)兒入味，也可以拌勻后直接用微波爐叮30秒，反正就是為了讓它入味

烹飪技巧

這個(gè)菜沒有什么技術(shù)難點(diǎn)，需要注意的就是調(diào)味，蒜一定要熱油淋過才有那種香味，喜歡吃辣的可以加紅油，紅油是我自己熬制的，有機(jī)會(huì)了再教大家自己熬制紅油。喜歡麻辣味重一點(diǎn)的，可以放一些干花椒和蒜泥一起淋熱油。

冒菜的做法和配方是什么？

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主料：火鍋底料150g

輔料：牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量。

冒菜的做法

1、取一包火鍋底料底料。

2、用廚房剪將底料剪開。

3、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。

4、將火鍋底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻。

5、按照肉類—魚類—豆制品—蔬菜類的順序。

6、將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。

7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材，最后放入蔬菜類。

8、蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火。

9、將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。