今天凡太百科給各位分享干燒魚做法的知識，其中也會對烤魚的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
干燒魚怎么做比較好吃？
干燒魚是一道非常有特色的川菜，制作方法比較簡單，但是要注意火候和調(diào)料的搭配。以下是一種常見的干燒魚的做法，供您參考：
所需材料：
鮮活草魚1條（約500克）
蔥姜蒜適量
辣椒、花椒適量
料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、糖、香油適量
清水適量
步驟：
1.將魚清洗干凈，去掉內(nèi)臟，然后在魚身上均勻地撒上少量鹽和料酒，腌制十分鐘左右。
2.起鍋熱油，油溫六成熱時，放入魚，煎至兩面金黃色，翻轉(zhuǎn)時注意輕輕翻動，防止魚肉散開。
3.將煎好的魚取出，鍋中留底油，放入蔥姜蒜末、辣椒和花椒爆香。
4.加入清水、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精等調(diào)味料，煮開后放入煎好的魚。
5.用中小火慢燉，燒至湯汁收干，魚身上呈現(xiàn)出微微焦黃的顏色，再淋上一點香油即可出鍋。
注意事項：
煎魚的時候要用中小火慢慢煎，這樣魚肉更容易熟透，并且不容易散開。
調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味適量調(diào)整。
魚要煮熟后再放調(diào)料，否則會影響調(diào)料的入味和口感。
希望這個做法對您有幫助，祝您做出一道美味的干燒魚！
干燒魚的美味做法？
材料
主料：羅非魚1斤半
輔料：肥肉粒
調(diào)料：郫縣豆瓣，黃酒，鹽，白糖，米醋，胡椒粉，食用油，蔥姜蒜
做法
1、魚可以是鮮的，也可以是凍完化的，這就是干燒的好處。時間長點的魚照燒，而且好吃依舊。郫縣辣醬一定要買品質(zhì)好的，不然味道不對，香氣自然出不來。
2、魚洗凈，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時候會裂開。
3、豆瓣剁細(xì)，肥肉切丁，大蔥切段，姜蒜切塊。
4、炸魚：這個是比較重要的一步。首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下，然后再下涼油，粘鍋的幾率幾乎為零。這個油要熱，兩面大火煎黃就成，不要時間長了，魚肉容易老。
5、把煎完魚的油倒掉，雖然有點浪費，可是這油不能要了。重新倒油，炒一個菜的量，不能太少。溫油放肥肉粒小火煸炒，別大火，糊了就不對了。
6、煸到肉?？s小一些后放剁好的豆瓣。油溫不能高，小火慢煸至吐油出香氣，紅油出現(xiàn)。
7、下蔥姜蒜接著弄，香氣完全釋放出來。然后下黃酒、醬油一點就可以，不然燒完顏色太深，不知道還以為烤魚烤糊了呢！
8、倒水或者湯，量以不浸過魚為好。放一點鹽，因為豆瓣很咸，醬油也咸，要是口兒輕的甚至可以不放鹽了，放糖、胡椒粉把湯燒開。然后把魚放入中火燒，燒的過程中需要時常的晃晃鍋，以防魚皮粘底。
9、一面燒三分鐘左右然后翻面再燒，汁快干的時候更要勤動鍋，不然三秒后就能粘鍋。看到鍋里面油多汁快收干的時候把魚盛出盤。然后大火熬一下鍋里的汁，最后淋一點醋就把鍋里的連干的帶稀的汁澆在魚上就可以了。
干燒魚做法及步驟
干燒魚的特色： 干燒魚它顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。 干燒魚的制作材料： 主料：草魚（或黃魚、鯉魚、鯽魚） 干燒魚的做法： 在烹制魚類菜肴時，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝
烹飪步驟：
0. 干燒魚的特色：
干燒魚它顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者
干燒魚的制作材料：
主料：草魚（或黃魚、鯉魚、鯽魚）
干燒魚的做法：
在烹制魚類菜肴時，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝盤后，鍋中的湯汁要適量勾入水淀粉，使汁收調(diào)，淋在魚上，達(dá)到汁濃味厚的目的
而“干”燒魚則不同，魚燒熟裝盤后，鍋中的魚汁不用水淀粉收稠，而是把汁繼續(xù)熬煮，待水分將干，余油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱“自然收稠”，這就是干燒魚與其他魚類菜肴烹制時的不同點。
制作干燒魚也并不難，首先所用原料不限，如草魚、黃魚、鯉魚、鯽魚都行。
做時，取750克1條的鯉魚，用刀刮去鱗，開膛，除五臟，摳去鰓，洗凈。用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀，深至魚骨，放少許鹽、黃酒腌上（便于入味）。如果不燒整魚，可斜刀切成約3．5厘米長的塊。
鍋中放油150克，燒七成熟時把魚下鍋（油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜肴外形），煎炸至兩面淺黃色時撈出（炸的時間不宜過長）。
將鍋中余油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放四川豆瓣辣醬25克（剁細(xì)）煸炒，待出香味時，放適量蔥姜蒜丁，稍炒，隨即烹入25克黃酒，放少許醬油，就可加湯（或熱水），放魚（湯沒過魚為宜），燒開，加15克白糖和適量鹽、味精。此時將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬干，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤。將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動，待魚汁收稠時淋入明油、醋，澆在魚上即好
干燒魚的做法
在日常學(xué)習(xí)、工作抑或是生活中，許多人都有過寫菜譜的.經(jīng)歷吧，下面是我為大家整理的干燒魚的做法大全，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
干燒鱖魚
材料
用料主料：鱖魚調(diào)料：料酒、蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末、醬油、鹽、雞精、香油、食用油
做法
1．將鱖魚去內(nèi)臟洗凈，在兩側(cè)切十字花刀，放入鍋中炸至魚皮呈褐色時撈出；
2．坐鍋點火倒油，油熱放入料酒、醬油、鹽、雞精、清水及鱖魚燒3分鐘，再加入蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末，燒兩分鐘，待湯汁濃時，淋入香油，盛入盤中即可。
小訣竅
特點
香辣味厚，色澤金黃。
干燒桂魚
菜譜簡介
此菜無汁、色紅亮，質(zhì)鮮嫩，口味香咸辣酸而回甜。
材料
主料：鱖魚500克，
輔料：肥瘦豬肉100克，
調(diào)料：鹽5克，白砂糖20克，醋10克，小蔥50克，醬油40克，泡椒10克，植物油30克
做法
1.桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內(nèi)臟后用水清洗干凈；
2.用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2分鐘；
3.將肥瘦豬肉剁成細(xì)末；
4.蔥去根須，洗凈，切6厘米長的段；
5.泡紅辣椒去籽剁細(xì)；
6.將糖、醋、味精加適量水調(diào)勻糖醋汁；
7.炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；
8.砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；
9.亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；
10.加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開后下魚；
11.在小火上燒5分鐘，翻身，湯干亮油時入盤;
12.將鍋內(nèi)諸物合勻，掛在魚上。
干燒沙尖魚
材料
沙尖魚，青紅椒，姜，蒜，料酒，生抽
做法
1.沙尖魚洗凈，用鹽腌20分鐘入味
2.平底鍋燒熱油，小心放入沙尖魚
3.小火慢煎至兩面金黃色
4.青紅椒切圈，蒜切片，姜切絲，紅椒切圈
5.煎好的魚備用
6.鍋內(nèi)留底油，爆香姜蒜
7.下入青紅椒炒至斷生
8.把煎好的魚倒入
9.加料酒，水，生抽小火燜一下收汁
干燒鯉魚
材料
鯉魚1條，元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒、青椒各25克，豬肉丁50克。調(diào)料油2千克，紅辣椒油25克，辣豆瓣醬2大匙，白糖3大匙，精鹽，味精各1／4小勺，蔥、姜、蒜末各少許。
做法
1、鯉魚刮鱗，去鰓，除內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)剞“蘭草花刀”，抹少許紹酒，醬油腌制入味，下入八成熱油中，炸至表皮稍硬，撈出控凈油；元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒，青椒分別切成小丁備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油下入豬肉丁煸炒至變色，加入蔥、姜、蒜、元蔥、干紅辣椒爆香，烹紹酒，醋，下入辣豆瓣醬、冬菇、冬筍繼續(xù)煸炒，加白糖、精鹽，添湯燒開，放入炸好的鯉魚，轉(zhuǎn)小火燒至熟透，見湯汁稠濃時，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋紅辣椒油即可。
材料替換
鯉魚換成鯽魚，稱干燒鯽魚。
口味變化
用醬油、糖、鹽調(diào)味勾芡稱紅燒鯉魚。
干燒魚怎么做
烹制干燒魚需要準(zhǔn)備一條黃魚、肉末、芽菜、泡椒；另外還需蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、這些調(diào)料。
作法：將蔥段切上刀口，這樣能使蔥更好地入味。把泡椒切成和蔥相同長度的段，蒜切成末，姜切成末。將黃魚的魚鰭去掉，把魚兩側(cè)用刀劃幾下，這樣魚在烹制時不僅容易入味，而且還容易熟，但是要特別注意不要劃得太深，否則魚在煎的時候會散開。在魚的兩側(cè)均勻地撒上鹽、味精、胡椒粉和料酒，腌10分鐘。炒鍋上火，鍋熱后倒入油。先將鍋燒熱，再倒入涼油可以保證煎魚的時候不粘鍋。煎魚的時候要用大火，這樣可以保持魚的形狀。魚煎至微黃時撈出。炒鍋中倒入油，油熱后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。把蒜末、姜末、蔥段倒入鍋中，炒香后將適量的水倒入鍋中，煎好的魚下鍋。把一勺鹽、一勺味精、五勺白糖倒入鍋中。鍋中倒入適量的醬油。用勺子將鍋中的汁均勻地淋在魚的上側(cè)，讓魚入味。10分鐘后將魚盛入盤中，用大火收汁，汁淋在盤中，這樣一盤的道的干燒魚就做好啦。
干燒全魚
用料：
草魚1條（約1000克）、豬肥瘦肉50克、姜蒜顆各30克、郫縣豆瓣100克、蔥顆20克、醪糟汁100克、料酒50克、精鹽5克、醋2克、白糖3克、味精3克、鮮湯700克、熟菜油1000克（約耗200克）。
制作：
1、魚剖腹去內(nèi)臟、摳鰓、除鱗，清洗干凈后在魚身兩側(cè)用直刀各剞5大刀（刀距3厘米、深0.7厘米）。用精鹽、料酒抹遍魚全身，腌制入味；豬肥瘦肉切成綠豆大小的顆粒。
2、炒鍋置旺火上，下油燒至八成熱，放入魚炸至色金黃，魚皮收縮呈皺紋狀時撈起。鍋內(nèi)留油40克，放入肉顆粒炒香，盛入盤中。鍋內(nèi)下油100克，用中火將剁碎的郫縣豆瓣炒至油呈紅色、香味溢出，加入鮮湯燒開，撈出豆瓣渣不用，放入魚和肉顆粒、姜蒜顆、醪糟汁和白糖，移至小火上燒。當(dāng)魚的一面燒透入味后，輕輕將魚身翻面。燒至魚熟汁稠時加入味精和醋，把鍋輕輕轉(zhuǎn)動，使魚不巴鍋；同時不斷把鍋內(nèi)的湯汁舀起澆在魚身上，至亮油不見汁時，撒入蔥顆推勻，出鍋裝盤即成。
干燒魚
原料：河鯉1條（約750克） 豬里脊肉150克碎米芽菜20克 泡辣椒節(jié)20克 蔥段15克 香蔥花10克 白糖、味精、胡椒粉、香油、干燒魚老油〔注〕各適量 色拉油1000克（約耗100克） 干燒魚湯汁〔注〕3000克
制法：
1?河鯉宰殺后治凈，在魚身兩側(cè)各剞數(shù)刀，再放入燒沸的干燒魚湯汁中，以小火軟燒約8分鐘至熟后，撈出瀝干水分；里脊肉切成0．5厘米見方的小丁。
2?炒鍋置火上，注入色拉油燒至七成熱，下燒熟的河鯉炸至表皮酥硬撈出，瀝油后裝入盤中。
3?鍋留底油，下肉丁?香后，投入泡椒節(jié)、蔥段炒香出色，調(diào)入白糖、味精、胡椒粉，淋入少許干燒魚老油和香油，起鍋澆在盤中魚身上，最后撒上香蔥花即成。
特點：魚形完整，外酥內(nèi)嫩，咸鮮微辣，味道醇厚。
創(chuàng)新的干燒魚制法，既節(jié)約時間，又能保持魚形完整，而且使其不煳不焦。因魚先在干燒魚湯汁中軟燒至熟后，再經(jīng)油炸，淋汁成菜，所以魚肉更易入味。在質(zhì)感上魚肉外酥內(nèi)嫩，用小肉丁代替肉末，成菜也更加清爽。這種創(chuàng)新的干燒技法特別適合大批量制作。
〔注〕：干燒魚湯汁和老油的制法：炒鍋置火上，注入菜籽油燒至四成熱，投入干辣椒節(jié)、花椒粒炒香后，下自制豆瓣醬、蔥段、泡椒末、泡姜米炒香出色，然后摻入鮮湯，熬約15分鐘，用精鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，最后打去料渣，即得干燒魚湯汁。干燒魚老油，即干燒魚湯汁面上浮著的一層油脂。
干燒魚
原 料： 鮮魚（去頭除尾，取中段）200克，瘦豬肉（斬成瘦肉末）30克，植物油40克，豬油3克，醬油7毫升，醋7毫升，白糖8克，味精2克，胡椒粉0.5克，蔥花8克，姜米4克，青蒜節(jié)8克，郫縣辣醬25克，泡辣椒8克。
制作過程：
1.鮮魚中段兩面改成一字花刀。
2.將魚用鹽、料酒、胡椒粉腌20分鐘入味。
3.鍋上火入油將魚煎至兩面金黃取出。
4.鍋上火加入豬油與植物油，肉末下鍋炒酥，加入郫縣辣醬、泡辣椒、蔥花、姜火，煸出香味，烹入料酒。
5.將魚入鍋加水、醬油、胡椒粉、味精、糖，待汁開后改用小火燒20分鐘左右，魚熟入味后打入魚盤中。
6.用大火將汁收干，下入余下蔥花與青蒜節(jié)，點香醋推勻，澆于盤中魚上即成。
風(fēng)味特點：金紅色，辣嫩咸鮮，味道醇濃。
干燒魚
[原料/調(diào)料]
原料：活魚
配料：肥瘦相間的豬肉丁、發(fā)好的香菇丁
調(diào)料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水淀粉、味精
[制作流程]
制作：1.魚沖凈血、控干，魚身兩側(cè)劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。
2．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進(jìn)來。放一些醬油、醋、料酒，放進(jìn)炸過的魚，入味后撈出裝盤
3．鍋中加入味精。把汁用水淀粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去
特別關(guān)照：用姜片擦一遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。
