本篇文章給大家談?wù)勛灾瓶爵~的做法，以及自制烤魚醬料對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

自制烤魚的制作方法和配料

自制烤魚的制作方法和配料

自制烤魚的制作方法和配料，烤魚是現(xiàn)在非常流行的一種美食，我們平時(shí)都是去餐廳吃的，但也有很多人想在家里自制烤魚來吃。一起來學(xué)習(xí)下自制烤魚的制作方法和配料。

自制烤魚的制作方法和配料1

一、烤魚的配方

草魚1條，洋蔥1個(gè)，姜末10克，香水芹5根，老干媽2大匙，植物油4大匙，干紅椒15克，高湯500毫升，姜片10克，料酒1大匙，蒜2根，鹽少許。

二、烤魚的做法

1、魚洗凈處理后，在魚背上劃上刀口，抹上鹽和孜然，放上老姜和蔥段腌半小時(shí)；

2、烤盤中鋪上錫紙，鋪上蔥段，老姜，蒜瓣然后放入魚，抹上老抽；

3、烤盤入烤箱，預(yù)熱200度，烤10分鐘左右；

4、花菜掰碎，青椒切圈，土豆切片，洋蔥切片，香芹切段待用；

5、炒鍋中放油，炒香干辣椒，然后下入洋蔥炒香，放入豆瓣醬翻炒；

6、然后加入少許的水，放入花椒，胡椒，孜然，熬煮10分鐘左右，放入土豆，花菜煮5分鐘；

7、出鍋前下入香芹，青椒收汁，然后將配菜和湯汁淋在烤魚上，再入烤箱烤10分鐘左右即可。

小貼士

各家烤箱不同，時(shí)間上參考，自行調(diào)整即可。

三、烤魚的做法提示

一般在家里烤魚不會(huì)像外面一樣直接上火烤，家里用烤箱烤，雖然是電烤箱，不過烤出來的味道也不會(huì)差。然后就是烤魚分有配菜，醬料的，這種和大多數(shù)外面賣的烤魚一樣，材料豐富，味道有層次。另外就是用孜然，五香粉一類的.直接烤干的烤魚，這種魚更加香酥脆。

自制烤魚的制作方法和配料2

食材

魚 1條

蒸魚豉油 適量

豆豉辣醬 適量

豆腐乳 適量

醬油（生抽） 適量

孜然 適量

黑胡椒粉 適量

雞粉 適量

姜粉 適量

大料 適量

花椒粒 適量

砂糖袋裝細(xì)筍 適量

洋蔥 適量

青椒 適量

大蒜 適量

朝天椒 適量

檸檬 半個(gè)

方法/步驟

收拾大魚，去腥線。

泡在水里面去血水。

準(zhǔn)備調(diào)料：蒸魚豉油、豆豉辣醬、醬油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉（我的是現(xiàn)磨的）、雞粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。

配料：袋裝細(xì)筍、洋蔥、青椒、大蒜、朝天椒、檸檬半個(gè)。PS：其實(shí)要是在放點(diǎn)金針菇、蘑菇、青筍或藕啥的更好吃。家里沒有了，又沒出去買，就冰箱里有什么用什么了。。。

所有配料放到一個(gè)大碗里，按自己的口味調(diào)整咸淡，不過做魚還是咸一點(diǎn)好吃，俗話說得好，咸魚淡肉嘛。。呵呵

用量

蒸魚豉油 6羹匙、豆豉辣醬 4羹匙、醬油 3羹匙、豆腐乳 4塊（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放點(diǎn)好吃）、黑胡椒粉 適量、雞粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 適量、砂糖 2羹匙。

調(diào)配好后混合均勻，不需要放鹽。

戴上一次性手套，給魚按摩大概5分鐘，這樣，能更好的入味，按摩結(jié)束后就放一邊腌制大概40分鐘就可以了。

把腌制好的魚放到上面

最后擠上檸檬汁。

包好了，注意別把錫紙弄破了，該漏氣了。

自制烤魚的制作方法和配料3

1、首先準(zhǔn)備好以下食材：魚一條、洋蔥半個(gè)、萵筍半個(gè)、菠菜少許、魚豆腐一塊、青椒半個(gè)、菌菇少許、鹽適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、花椒適量、小米椒適量、豆瓣醬一勺、火鍋底料適量、啤酒半罐。具體操作步驟如下：第一步先把魚洗凈剖開，魚背上劃幾刀后續(xù)腌制入味，用廚房紙巾吸去多余水分，魚背魚肚均勻抹上鹽，放姜絲、料酒、腌制30分鐘，如下圖所示。

2、第二步準(zhǔn)備蔥姜、花椒、小米椒、豆瓣醬和適量火鍋底料，如下圖所示。

3、第三步把配菜切了，如下圖所示。

4、第四步在多功能鍋里放入魚和油，如下圖所示。

5、第五步放入火鍋底料，小米椒，花椒，倒入半瓶啤酒翻炒，如下圖所示。

6、第六步加入白糖，白菜煮5分鐘左右，如下圖所示。

7、第七步把魚放進(jìn)去就做好了，如下圖所示。

家常版烤魚的簡單做法竅門

用料

魚

郫縣豆瓣醬

泡椒

姜

蒜

蔥花

六月鮮豆瓣醬

自制香料油

鹽

胡椒

料酒

青紅椒

芹菜

黃瓜

洋蔥

大蔥

香蔥

香菜

黃飛紅麻辣花生

干辣椒

花椒

五花肉

鮮魚宰殺后從背部剖開，在肉厚的處打花刀，放入盤中加鹽、胡椒、料酒抹勻碼味。

將魚身表面的水分吸干，用手拍上薄薄一層面粉，放入加有少許油的平底鍋中進(jìn)行煎制。（切記先煎魚身內(nèi)側(cè)再煎魚皮）

烤盤中鋪上蔥、姜、洋蔥，放上魚，在魚身上鋪些肥五花肉片，上火230°C，下火200°C，烤制20分鐘。

香料油：把菜油入鍋，加姜片、香蔥、香菜和少許香料，炸香離火，溫度下降后放辣椒面和芝麻，浸2天即可。

自制家常醬：炒鍋放香料油燒熱，下姜蒜末炒香，放入泡椒末和郫縣豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬一起炒香，出鍋前加蔥花，炒勻即可起鍋，晾涼備用。

輔料切配成塊和條，備用。

干辣椒剪成段，一半紅花椒、一半青花椒，備用。

鍋上火加油燒熱，先下干辣椒和花椒熗香，再放入自制家常醬炒香出色，放入所有輔料炒一炒，加少許水熬一會(huì)兒，調(diào)入鹽、味精即可。

料汁趁熱澆在魚身上，撒上麻辣花生和香菜，即成。（能再加熱一下，魚肉會(huì)更入味）

小貼士

1.在魚表面拍些面粉，有利于煎制時(shí)魚身的定型和防止魚皮破裂，當(dāng)然油炸也可以，只需要多撒些面粉。

2.撒五花肉片是為了讓動(dòng)物油脂在烤制過程中充分滲入魚肉，魚肉會(huì)更滋潤，魚皮會(huì)更焦香。

3.烤制過后的魚肉由于熱力的作用，“毛孔”是打開的，趁熱澆上料汁更利于入味。

燒烤烤魚的做法

做烤魚首先準(zhǔn)備一下要用到的食材，草魚、豆腐皮、金針菇、白菜、黃瓜、香菜、芹菜

?我們先把草魚的魚鱗去掉，然后清洗干凈，然后再把魚鰭減掉，在魚身上隔一段切一個(gè)口！

?取一個(gè)盆子，把處理好的魚放在里面，加上黃酒，放點(diǎn)鹽，給它涂抹均勻，腌制上十五分鐘！

?等到魚腌制好了以后，把它分成兩段！

?在錫紙上刷上一些油，把魚放在上面，在魚身上也刷上油！在魚身上撒上孜然粉，也可以放上一點(diǎn)辣椒粉，涂抹均勻！

?再取一個(gè)錫紙，上面也刷上魚，把它蓋在魚身上，把邊折起來，和圖片一樣就可以！

?鍋里面放上油，把包好的魚放進(jìn)鍋里面，蓋上鍋蓋，煎上十五分鐘之后，把魚翻一下，再煎上十分鐘左右的時(shí)間！

?把豆腐皮、金針菇、白菜焯一下水，然后把煎好的魚取出，把錫紙揭下來，把魚放在盤子里面！

?把焯好水的白菜放在鍋底，放上豆腐皮、金針菇、準(zhǔn)備好的魚，再放上一點(diǎn)黃瓜丁，芹菜，香菜！

?鍋里面放上油，倒上一點(diǎn)豆瓣醬，炒出紅油，放上洋蔥丁，蔥末，蒜末，放一點(diǎn)鹽，放點(diǎn)白糖，胡椒粉和花椒粉，翻勻化開調(diào)料！炒勻之后，加上一點(diǎn)清水，燒開之后，再煮上三分鐘！把煮好的湯汁倒在魚的上面，然后用中火燒開，再煮上五分鐘！再撒上蔥末，香菜，這樣就可以出鍋了！

烤魚制作方法過程

其實(shí)烤魚也是一道非常簡單的美食，只要家中有烤箱，就能制作出一道十分美味的烤魚，而且烤魚的配料完全可以隨自己的喜好，烤魚口味也可以隨自己的心情任意支配。現(xiàn)在介紹如何制作一道美味的自制家庭烤魚。

制作這道烤魚的話需要材料：香芹菜，土豆，魔芋豆腐塊，姜，大蒜，干辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，醬油，食用鹽，糖，雞精，鮮湯，食用油，蔥姜片兒，鹽，料酒，花椒面兒，辣椒面，孜然粉，醬油。當(dāng)然少不了魚，這里選擇的是黑魚，先進(jìn)行清理，接下來剪去魚鰭，然后沿著魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，再用蔥段，姜片，料酒和，食鹽抹勻魚身腌制15分鐘。

接下來我們?cè)诳颈P上鋪好錫紙，刷一層油，然后將腌制好的魚放在上面，下面墊上蔥段和姜片，魚身上刷上醬油，撒上辣椒面兒，花椒面和孜然粉，接著將其放入預(yù)熱220度的烤箱，中層，選擇上下火烤20分鐘，千萬記得中間拿出來翻一次身，然后再刷一層醬油和油。

接下來我們將土豆，土豆切成條，然后放入油鍋中炸熟，炒鍋中放入兩勺油，燒至五成熱時(shí)放入，姜末，蒜片，蔥段，炒香之后再放入郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油，再放入干辣椒和花椒，將其炒香，然后加入鮮湯燒開，放入醬油，鹽，糖，味精，進(jìn)行調(diào)味。接著將切成條的魔芋豆腐放入鍋中，再放入炸好的土豆條，一起煮開

我們將烤好的魚身上的蔥，姜全部去掉，將鍋中做好的配菜以及湯汁，倒在烤魚上再次放入烤箱中，溫度調(diào)制200度，大概考個(gè)五六分鐘就可以了，在之后我們可以，在烤魚身上放入適量的干辣椒和花椒，然后燒熱適量的熱油澆魚身在上面。這樣一道家庭版的自制烤魚便制作完成了

家庭烤魚的制作方法和配料

原料

新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

調(diào)料

食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

配菜

菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個(gè)人喜好添加。

做法

一般烹調(diào)烤魚時(shí)都可將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟后片，備用。

把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時(shí)，放入沾過面粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調(diào)味汁的烤盤內(nèi)；備用 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時(shí)放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內(nèi)的魚片上，并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調(diào)味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤魚烹調(diào)方式：

家?？爵~

主料：魚一條、藕半節(jié)、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據(jù)個(gè)人口味添加各種涮菜）

輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜

1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下

2.魚腌制一會(huì)，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘

3.配菜洗凈切片或者切丁

4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時(shí)間太長，還要烤的。然后倒到魚和白菜上面。

5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上（多放點(diǎn)油哦）

6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了

香蕉烤魚

原料：

香蕉烤魚

香蕉烤魚

魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、姜片。

做法：

1、將魚收拾干凈背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調(diào)料給魚做一下按摩，使之入味；

2、在魚腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥；

3、用生抽、蜂蜜、調(diào)成醬汁刷在魚上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預(yù)熱；

4、將魚放在烤網(wǎng)上置于烤箱中層，一個(gè)烤盤放在烤箱底層用于接住滴下來的油脂；

5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚表面干爽即可。

米蘭烤魚

原料：蘋果1—2個(gè)，洋蔥1個(gè)，鱈魚塊(或其它體大之魚)600克，番茄(中等大小)2—3個(gè)，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量。

制作： 　1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。

2.面粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層混合粉。

3. 取烤盆分層交錯(cuò)地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚。然后澆上熟菜油。

4.烤箱子預(yù)熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成。