今天凡太百科給各位分享正宗四川麻辣燙的做法的知識，其中也會對正宗四川麻辣燙的做法???進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

麻辣燙的做法

麻辣燙做法如下：

1、姜切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，干辣椒剪成段，其余香料準(zhǔn)備好備用。

2、香菇、木耳提前泡發(fā)，土豆、藕清洗干凈后切片。

3、小油菜和西蘭花用鹽水洗凈后控水，所有材料收拾好后穿成串備用。

4、鍋內(nèi)放花生油燒至溫?zé)?，下蔥姜蒜炸至姜片焦黃，放豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。

5、下剩余的香料、冰糖、干辣椒繼續(xù)小火炒出香味、辣味，調(diào)入適量的高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5至10分鐘。

6、調(diào)入酒釀，轉(zhuǎn)大火燒開，按照材料易熟程度先后下鍋煮熟。

7、取芝麻醬，調(diào)入溫水、鹽、生抽、香菜制成麻醬小料，搭配調(diào)好的麻醬小料即可食用。

四川麻辣燙做法

1、干辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸后加黃酒稀釋。花椒去籽鍘成碎顆。

2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱后下牛油熬化，投進(jìn)大蔥、姜塊煉至油無異味，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。

3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，，用小火翻炒約1.5小時(shí)，視水分漸干、油紅香辣時(shí)，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內(nèi)原料吐魚眼泡時(shí)，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20余分鐘即成。

4、把炒好的干辣椒

郫縣豆瓣永川豆豉

老姜

和

麻辣燙專用香料，

大蒜，桂皮

，八角

，山奈，

黃酒

花椒，

白豆蔻

，增香劑

抗氧化劑等調(diào)料放入骨頭湯內(nèi)，大火燒開，小火熬制半小時(shí)，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。

麻辣燙怎么做法

今天為大家分享一道傳統(tǒng)特色小吃“麻辣燙”的家常做法，麻辣燙可以說是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是更簡便快捷。下面就為大家詳細(xì)的分享一下，在家我們應(yīng)該如何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【麻辣燙】

1.首先我們準(zhǔn)備一朵西蘭花，去除根莖后切成小塊，豆腐皮一張從中間劃開切成寬條，香菇幾朵去除硬根后對半切開，金針菇一小把洗干凈以后去除根部，娃娃菜一棵先切成兩半再切成長條備用。2.下面我們把食材逐個(gè)清洗一遍，去除上面的灰塵和雜質(zhì)，西蘭花和香菇容易隱藏灰塵要仔細(xì)清洗，金針菇洗好以后用手打散，另外準(zhǔn)備適量的火鍋丸子清洗干凈備用。

3.接著我們準(zhǔn)備小料，大蒜拍扁切成末，大蔥破開 切成蔥花，生姜切成碎粒放在同一個(gè)盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒備用，再準(zhǔn)備火鍋底料30克切成片，牛油50克用來增香。

4.食材全部準(zhǔn)備好以后我們開始熬制湯底，把鍋燒熱，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油溫降至5成熱，倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒開小火爆香，注意油溫不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣醬20克，放入一小撮豆豉增加醬香味，保持小火熬制2分鐘，把醬料中的水分熬出來，熬出醬料的香味和顏色。

5.然后沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽5克、雞精5克、因?yàn)槭菭C菜調(diào)料要多放一些能更好的入味，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)為大火繼續(xù)熬制3分鐘，使醬料的香味和辣味融入到湯里面。3分鐘以后我們?nèi)∫粋€(gè)慮勺，把西蘭花倒進(jìn)去浸入湯底中燙熟，慮勺主要是為了防止料渣進(jìn)去菜里面影響賣相，大約煮1分鐘西蘭花斷生以后即可撈出，西蘭花不要煮太久，以免失去清脆的口感。

6.接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下，煮熟以后盛放在盤中備用。然后把娃娃菜，金針菇依次煮熟，再下入火鍋丸子煮2分鐘讓丸子吸收湯底入味，丸子煮熟以后也放入盤中，最后舀一勺湯底均勻澆在配菜上面美味即成。

麻辣燙的做法？

麻辣燙，是川渝地區(qū)最有特色，也最能代表"川味"的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區(qū)城市的一道亮麗風(fēng)景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結(jié)晶。

用料

牛奶（2人份的量） ? ?300克? ? 水（2人份的量） ? ?400克? ? 蔥姜蒜 ? ?適量? ? 郫縣豆瓣醬 ? ?1勺? ? 火鍋底料 ? ?一塊? ? 芝麻醬 ? ?1勺? ? 素菜 ? ?加各種自己喜歡的? ? 葷菜 ? ?加各種自己喜歡的? ? 主食 ? ?面?

麻辣燙的做法步驟

1、準(zhǔn)備自己喜歡的食材，清洗干凈備用。這次做的是二人份的量，肥牛要焯水一下備用。

2、起鍋熱油炒香蔥姜蒜。

3、然后放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料小火炒至底料化開，紅油出來即可。

4、如果有高湯更好，沒有的話加入清水煮三分鐘左右。

5、用勺子撈出里面的料渣以便后面喝湯。

6、加入牛奶，我一般牛奶和水的比例為1:1.5。根據(jù)個(gè)人喜愛可以調(diào)整比例。加入牛奶后很容易溢出來，所以要用中小火煮，人不要走開要盯著。牛奶煮后會有浮沫可以用勺子撇去。

7、先放不容易煮熟的比如丸子香菇類煮一會兒，然后再放入素菜之類的。匯成一句話：根據(jù)菜的不易熟程度先后順序放入即可。丸子類我是先焯水到五分熟，如果嫌麻煩的也可以略過此步直接煮。

8、煮的過程中可以備好調(diào)醬，1勺芝麻醬+1勺生抽+半勺醋+一點(diǎn)點(diǎn)耗油+少許蒜末調(diào)成。芝麻醬如果很濃稠要先用水少量分次的化開。

9、差不多快煮好的時(shí)候加入面（看面的類型選擇加入的時(shí)間）就最后加入青菜。把調(diào)好的醬放入鍋中攪拌均勻關(guān)火立刻出鍋。如果不喜歡放醬的也可以蘸著吃哦！

10、下雨天，吃著麻辣燙，喝杯奶茶，追著喜歡的劇，簡直太開心了！再也不需要點(diǎn)外賣啦！