本篇文章給大家談?wù)剬W(xué)做涼拌菜，以及學(xué)做涼拌菜視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
制作涼拌菜的方法
涼拌木耳、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌蒜蓉茄子、涼拌土豆絲、涼拌菠菜、涼拌海苔絲、涼拌豆腐、涼拌肉絲、涼拌金針菇、涼拌紅菇、涼拌香辣茄子條、涼拌生菜絲、涼拌西蘭花、涼拌蓮藕片、涼拌杏鮑菇絲、涼拌沙拉。
以下是涼拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
輔料:油少許，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷醬油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.將木耳浸泡在冷水中。
2.泡開后，剪去根部洗凈。鍋里的水燒開后，加入木耳，煮2-3分鐘左右。煮的時(shí)間取決于購(gòu)買的木耳的耐煮性。
3.將煮熟的木耳用冷水沖洗干凈。
4.將青椒和紅椒切成片，放入碗中。往鍋里倒一點(diǎn)油。辣椒出香后趁熱倒入青紅椒碗中，激發(fā)青紅椒的味道。
5.待油冷卻后，加入蒜末、冷醬油、冷醋、香油，攪拌成一碗汁。如果喜歡甜味，可以加白糖。我不喜歡甜味，所以沒加。
6.將過涼水的木耳去水，放入盤中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁。
學(xué)做涼拌菜？
【涼拌三絲】
材料：胡蘿卜/豆腐皮/海帶絲/香菜/大蒜
調(diào)料：鹽/白糖/生抽/米醋/香油
步驟：
1，準(zhǔn)備食材：胡蘿卜去皮，洗凈，切成絲，豆腐皮切絲。
2，食材焯水：鍋內(nèi)加水，大火燒開，倒入豆腐皮焯水去豆腥味，大火燒開即可撈出，放入涼水淘涼。
3，豆腐皮全部撈出后，倒入海帶絲焯水，大火燒開后，倒入胡蘿卜絲，待鍋內(nèi)水再次燒開，就可以撈出。
4，把三種焯水的食材都放入涼水里淘涼，然后撈出，瀝干水分，放入盆內(nèi)。
5，開始調(diào)味：1勺鹽、1勺白糖、1勺生抽、1勺米醋、再來少許香油、大蒜末、香菜、辣椒油、用筷子攪拌均勻。
6，裝入盤內(nèi)，剩下的就只有美美地吃了~
【白灼秋葵】
材料：秋葵/紅尖椒/大蒜
調(diào)料：生抽/陳醋/白糖/鹽
步驟：
1，大蒜切成末，紅尖椒切圈。
2，空碗內(nèi)加少許鹽，1勺白糖，1勺生抽，半勺陳醋攪拌，調(diào)成料汁。
3，秋葵洗凈，鍋內(nèi)水燒開，倒入黃秋葵，再來1勺鹽。大火煮3~4分鐘，煮熟撈出。
4，秋葵去蒂，從中間切開。
5，然后擺在盤內(nèi)，上面撒上紅椒圈。
6，鍋內(nèi)油加熱，倒入蒜末炒香。
7，，把熱油直接澆在秋葵上就可以了。
8，最后把提前調(diào)好的料汁澆在上面就完成了~~
【涼拌蘿卜絲】
材料：蘿卜/花生米/大蒜/紅椒段/香菜
調(diào)料：鹽/白糖/生抽/陳醋/香油
步驟
1，蘿卜去皮，洗凈，切成蘿卜絲。
2，蘿卜絲放入碗中，加1勺鹽，用手把鹽和蘿卜絲抓勻，腌制10分鐘。
3，接下來，鍋燒熱，加油，倒入花生米，小火慢慢翻炒。
4，待花生外皮變紅，里仁變黃時(shí)，就炒好了，盛入盤中，放涼備用。
5，鍋內(nèi)再加少許油，小火燒熱，倒入干辣椒，炸香。
6，辣油炸好，倒入小碗冷涼備用。
7，準(zhǔn)備香菜和蒜末。
8，這時(shí)蘿卜絲也腌好了，擠干蘿卜絲里的水。把擠干水的蘿卜絲放一個(gè)大盆里。
9，加花生米，蒜末，白糖，生抽，陳醋，辣油，香菜，一點(diǎn)點(diǎn)香油。
10，調(diào)拌均勻，就可以開吃了
【東北大拉皮】
材料：拉皮/豬肉/黃瓜/胡蘿卜/辣椒段/大蒜/香菜
調(diào)料：鹽/老抽/生抽/白糖/胡椒粉/香油
步驟
1，拉皮開水焯水20秒（ps:焯水后的拉皮更爽滑更勁道）
2，焯好水的拉皮用冷水淘涼。
3，胡蘿卜，黃瓜切絲，擺到盤中。
4，豬肉洗凈，切成肉絲。
5，鍋內(nèi)加油，燒熱，倒入切好的肉絲，中火翻炒。接著加適量的鹽，少許胡椒粉，少量的老抽，調(diào)味調(diào)色。
6，肉絲炒熟后，盛出，放置冷涼。
7，把拉皮擺到盤中，切點(diǎn)蒜末放在拉皮上面，然后上面在鋪上冷涼的肉絲。
8，炒鍋內(nèi)加油，燒熱，倒入紅椒段，炸香
9，炸好的紅椒段倒入碗中放置冷涼。在冷涼的辣椒油里加入2勺白糖，2勺生抽，2勺陳醋，少許鹽，再來點(diǎn)香油，攪拌均勻~
10，把調(diào)好的料汁淋在肉絲和拉皮上面，美美的東北拉皮就做好了，爽滑的拉皮，脆脆的黃瓜絲，香香的肉絲，實(shí)在太美味啦~
【爽口白菜】
材料：白菜葉/胡蘿卜/木耳
調(diào)料：鹽/白糖/生抽/陳醋/香油
步驟：
1，木耳溫水泡發(fā)。
2，白菜葉切絲，胡蘿卜切絲，木耳切絲
3，鍋內(nèi)添水燒開，胡蘿卜絲，木耳絲開水焯水。
4，胡蘿卜絲，木耳絲焯熟撈出，放入冷水淘涼。
5，胡蘿卜絲，木耳絲瀝干水和白菜絲放在一起，加1勺鹽，1勺白糖，1勺生抽，1勺陳醋，再來少許香油。攪拌均勻~
6，盛盤就可以啦，爽爽脆脆的~
【涼拌脆藕】
食材：蓮藕/紅尖椒/香菜/芝麻/鹽/白糖白醋/香油/大蒜
步驟：
1，蓮藕去皮，沖洗干凈。
2，蓮藕切成厚薄均勻的藕片。
3，湯鍋內(nèi)加水，燒開，把蓮藕倒入鍋內(nèi)，大火燒開，煮1~2分鐘。
4，煮好的藕片撈出鍋，用涼水淘涼，放入碗內(nèi)備用。
5，紅尖椒切成圈，大蒜切末。
6，開始加調(diào)料，1勺白糖，適量鹽，1勺白醋，1勺生抽，少許香油，再依次加入蒜末、尖椒圈、白芝麻。
7，接下來，炒鍋內(nèi)加油，把油燒熱（油一定要燒的熱一點(diǎn)）
8，然后，直接把熱油淋在芝麻和尖椒圈上。
9，最后，撒些香菜段，用筷子拌勻，盛入盤內(nèi)，就可以美美的開吃了，香辣爽脆，一片片吃起來太過癮~
【白灼蘆筍】
材料：蘆筍/蔥/大蒜/尖椒
調(diào)料：鹽/白糖/蒸魚豉油/生抽/香油
步驟：
1，調(diào)料汁：空碗內(nèi)加1勺白糖，少許香油，1勺蒸魚豉油，1勺生抽，攪拌均勻，靜置備用。
2，蘆筍洗凈，沿中間位置對(duì)半切開，上面筍尖部分做白灼筍尖，下面筍桿部分做蘆筍炒蛋。
3，筍尖開水焯水，鍋內(nèi)加1勺鹽可以保持筍的顏色翠綠。
4，大火煮熟撈出，放入冷水中冷涼。
5，撈出筍尖，瀝干水分，放入盤中。把先前調(diào)好的料汁澆在上面，再把蒜末，蔥絲，尖椒圈放在上面。
6，鍋內(nèi)燒熱油，油燒至8成熱，直接淋在菜上就看可以了！
【香椿拌豆腐】
材料：香椿芽/嫩豆腐
調(diào)料：鹽/生抽/香油
步驟
1，處理食材：嫩豆腐切丁，開水煮2分鐘。
2，煮好的豆腐撈出用涼水淘涼。
3，香椿芽開水焯燙變色，約1分鐘左右。
4，燙好的香椿芽涼水沖涼，擠干水分，切成小段。
5，調(diào)味：加鹽、生抽、香油，調(diào)拌均勻就可以開吃啦~
【涼拌紫甘藍(lán)】
材料：紫甘藍(lán)/胡蘿卜/青椒/香菜/干辣椒段/蒜末
調(diào)料：鹽/白糖/香醋/香油
步驟：
1，準(zhǔn)備食材：橄欖切成絲，胡蘿卜去皮切絲，青椒洗凈切絲，小菜洗凈切段。
2，焯水：起鍋燒水，水燒開，把橄欖、胡蘿卜、青椒，全部倒入鍋內(nèi)焯水，當(dāng)水再次燒開，把所有食材撈出放入涼水。
3，把焯好水的菜用涼水淘涼，瀝干水分。
4，炸熟油：炒鍋燒熱，倒入適量的油，加入干辣椒段炸香，關(guān)火，冷涼。
5，調(diào)味：把瀝干水分的紫甘藍(lán)倒入一個(gè)大一點(diǎn)的盆，倒入炸好的辣椒油、生抽、鹽、白糖、香醋、香菜、蒜末、香油，調(diào)勻即可食用~
【涼拌腐竹】
材料：腐竹/花生米/芹菜/紅辣椒/大蒜
調(diào)料：鹽/白糖/白醋/生抽/香油
步驟：
1，花生米和腐竹用溫水浸泡2小時(shí)，具體泡發(fā)時(shí)間為完全泡透即可。
2，芹菜洗凈切段，紅椒斜刀切，大蒜切末。
3，泡發(fā)好的腐竹切成段。
4，泡發(fā)好的花生米，倒入鍋內(nèi)，大火燒開，調(diào)中火煮15分鐘
5，花生米煮熟后，倒入腐竹和芹菜，大火燒開，再煮2分鐘。
6，關(guān)火，把鍋內(nèi)所有食材全部撈出，用清水淘涼。
7，待所有食材瀝干水分后，放入空盆內(nèi)，加鹽，白糖，生抽，白醋，辣椒油，蒜末，紅辣椒，調(diào)味道。
8，攪拌均勻后，就可以盛入盤內(nèi)，一道爽口開胃的下酒菜就做好了~
各種涼拌菜的制作方法
涼拌木耳、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌蒜蓉茄子、涼拌土豆絲、涼拌菠菜、涼拌海苔絲、涼拌豆腐、涼拌肉絲、涼拌金針菇、涼拌紅菇、涼拌香辣茄子條、涼拌生菜絲、涼拌西蘭花、涼拌蓮藕片、涼拌杏鮑菇絲、涼拌沙拉。
以下是涼拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
輔料:油少許，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷醬油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.將木耳浸泡在冷水中。
2.泡開后，剪去根部洗凈。鍋里的水燒開后，加入木耳，煮2-3分鐘左右。煮的時(shí)間取決于購(gòu)買的木耳的耐煮性。
3.將煮熟的木耳用冷水沖洗干凈。
4.將青椒和紅椒切成片，放入碗中。往鍋里倒一點(diǎn)油。辣椒出香后趁熱倒入青紅椒碗中，激發(fā)青紅椒的味道。
5.待油冷卻后，加入蒜末、冷醬油、冷醋、香油，攪拌成一碗汁。如果喜歡甜味，可以加白糖。我不喜歡甜味，所以沒加。
6.將過涼水的木耳去水，放入盤中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁。
涼拌菜怎么做
導(dǎo)語(yǔ)：涼拌菜就是把食品加調(diào)料拌和涼著吃的菜肴。隨著天氣的轉(zhuǎn)暖，大家在菜品選擇上越來越多的傾向于涼拌菜了，甚至于在夏天時(shí)餐桌上必點(diǎn)的一道菜就是涼拌菜。那么如果你想要自己在家做涼拌菜而自己又不會(huì)做的時(shí)候怎么辦呢?下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下涼拌菜的做法吧。在炎熱的夏天，一般人都因?yàn)樘鞖獾木壒蕸]有什么胃口，這個(gè)時(shí)候大家都會(huì)想到在家里做一些涼拌菜，那么，做涼拌菜的步驟是什么呢?首先要把我們做涼拌菜的`蔬菜洗干凈：菜葉的根部或者是菜葉中有蟲卵的地方都要沖洗干凈。
涼拌菜怎么做
完全瀝干水分 ：材料洗凈或汆燙過后，務(wù)必完全瀝干，否則拌入的調(diào)味醬汁味道被稀釋，導(dǎo)致風(fēng)味不足。
食材切法一致 ：所有材料最好都切成一口可以吃進(jìn)的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會(huì)比用刀切還好
先用鹽腌一下 ：例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調(diào)味也會(huì)較均勻 o
醬汁要先調(diào)和 ：各種不同的調(diào)味料，要先用小碗調(diào)勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時(shí)再和菜肴一起拌勻。
冷藏盛菜器皿 ：盛裝涼拌菜的盤子如能預(yù)先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜肴，絕對(duì)可以增加涼拌菜的美味。
適時(shí)淋上醬汁 ：不要太早加入調(diào)味醬汁，因多數(shù)蔬菜遇咸都釋放水分，會(huì)沖淡調(diào)味，因此最好準(zhǔn)備上桌時(shí)才淋上醬汁調(diào)拌。
但是大家在做涼拌菜時(shí)也要注意，并不是每一種蔬菜都適合直接生食的，有些蔬菜可以洗洗就吃，如胡蘿卜、黃瓜、大白菜心等，有些則需要在開水里燙一下，比如菜花、竹筍等，更有甚者必須等它熟透才能吃。因此大家在家做涼拌菜時(shí)一定要注意菜品的選擇哦。
涼拌菜的制作方法
涼拌木耳、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌蒜蓉茄子、涼拌土豆絲、涼拌菠菜、涼拌海苔絲、涼拌豆腐、涼拌肉絲、涼拌金針菇、涼拌紅菇、涼拌香辣茄子條、涼拌生菜絲、涼拌西蘭花、涼拌蓮藕片、涼拌杏鮑菇絲、涼拌沙拉。
以下是涼拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
輔料:油少許，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷醬油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.將木耳浸泡在冷水中。
2.泡開后，剪去根部洗凈。鍋里的水燒開后，加入木耳，煮2-3分鐘左右。煮的時(shí)間取決于購(gòu)買的木耳的耐煮性。
3.將煮熟的木耳用冷水沖洗干凈。
4.將青椒和紅椒切成片，放入碗中。往鍋里倒一點(diǎn)油。辣椒出香后趁熱倒入青紅椒碗中，激發(fā)青紅椒的味道。
5.待油冷卻后，加入蒜末、冷醬油、冷醋、香油，攪拌成一碗汁。如果喜歡甜味，可以加白糖。我不喜歡甜味，所以沒加。
6.將過涼水的木耳去水，放入盤中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁。
