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青蟹炒年糕的做法
關(guān)于青蟹炒年糕的做法
青蟹炒年糕
青蟹是食中珍味，一直以來都有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺，從這句話中可以知道蟹是多么的重要，多么的`受歡迎吧！它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。以下是步驟：
1、首先對青蟹進(jìn)行處理，新干凈，并且將青蟹蒸熟；
2、掰開殼，去臍，去鰓，切開兩半；
3、年糕切條，改成小段，蔥斜切段；
4、用熱水泡制年糕微軟；
5、咸鴨蛋去蛋白，留蛋黃；
6、加生粉，少許水，料理機(jī)打碎，打成蛋黃糊糊；
7、把年糕放進(jìn)蛋黃糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黃糊；
8、熱油炸制，顏色微黃，年糕外殼稍脆即可；
9、撈出瀝油，待用；
10、少許油，爆香蔥段；
11、下蟹，加鹽，料酒調(diào)味；
12、加少許清水烹制一下；
13、水淀粉勾薄芡；
14、青蟹，年糕擺放好，把芡汁淋在蟹身和年糕上；
15、最后蓋上蟹殼，香菜點(diǎn)綴一下即可。一道香噴噴的青蟹炒年糕就這樣，看著都讓人心醉了！
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青蟹烹飪方法
青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發(fā)達(dá)，雙螯強(qiáng)有力，后足，形如棹，故有據(jù)棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑;頭胸甲表面有明顯的 “H” 形凹痕;前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側(cè)緣具9個大小相若突出的三角形齒。下面我為大家分享青蟹的烹飪方法。
青蟹烹飪方法：姜蔥青蟹炒年糕
材料
青蟹一只，年糕條300g，青紅椒各半只，茭白一只，適量的蔥白，蔥花，蒜片，姜片
做法
1、青蟹洗凈切成塊備用;
2、鍋內(nèi)倒入適量的食用油，開中火加熱;
3、油溫至六成熱，放入姜片、蔥白、蒜頭片炒香;
4、放入青蟹翻炒，加入適量的黃酒及水燜煮熟;
5、加入年糕條、青紅掓絲、茭白片燜煮;
6、年糕熟后加入適量的鹽、醬油、胡椒粉開始收汁，剩下一點(diǎn)湯汁后加入蔥花、香油拌勻即可。
青蟹烹飪方法：姜香青蟹
材料
青蟹三只，適量的姜片、蔥花。
做法
1.青蟹洗凈切對開備用。
2.鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。
3.鍋熱后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹(切開面朝下)煎香。然后加入適量的黃酒、醬油、水燜燒。
4.菜熟后加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
青蟹烹飪方法：芙蓉蒸青蟹
材料
大青蟹1只，姜片、蔥結(jié)各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大紅浙醋50克，生油50克
做法
1、青蟹宰殺，洗滌，斬件，整齊擺放碟中;
2、放上姜蔥，淋入蛋液蒸汽加熱5分鐘;
3、取出去掉姜蔥，淋熱油，跟上豉油汁、大紅浙醋(加蒜茸)佐食即可。
青蟹烹飪方法：鮮沙姜花椒青蟹
材料
青蟹600克，鮮沙姜100克，花椒50克。調(diào)料花雕酒50克，鹽5克，味精5克，蒜末50克，糖3克，蔥絲50克，香菜末10克，色拉油1000克。
做法
1、青蟹洗凈后放在案板上，用力將蟹殼剝離，并將蟹殼一分為二;蟹腿剁下，一分為四;蟹身一分為四。
2、鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至七成熱時放入花椒小火熬5分鐘，制成花椒油備用。
3、鍋內(nèi)放入色拉油900克，燒至七成熱時放入青蟹小火浸炸1分鐘后出鍋備用。
4、沙鍋放在火上，燒熱后放入熬好的花椒油，燒至七成熱時放入鮮沙姜、蔥絲、蒜末煸炒出香，放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、鹽、味精、糖調(diào)味后放入香菜末出鍋，按照原料青蟹的樣子擺放整齊。
小訣竅
特點(diǎn)
青蟹肉質(zhì)鮮美，口感麻辣。
青蟹炒年糕的家常做法大全怎么做好
主料
青蟹3只
調(diào)料
食鹽適量、料酒適量、姜適量、蒜適量、蔥適量
青蟹炒年糕步驟1
青蟹3只，殺后洗凈
步驟2
掰開后蓋，去除不能吃的雜質(zhì)
步驟3
取下蟹黃，掰洗凈包裹的膜
步驟4
特意用了火鍋年糕，這種年糕更有韌性、嚼著更好吃
步驟5
坐鍋熱油，入姜蒜煸香
（姜蒜要多用些）
步驟6
倒入蟹黃翻炒
步驟7
倒入蟹塊
步驟8
入料酒翻炒后，移入適量的水翻炒至蟹殼變色
步驟9
倒入年糕
步驟10
不停地翻炒、防止糊底，可以移入少許的水
步驟11
入調(diào)味料，入蔥花，翻炒均勻關(guān)火
步驟12
起鍋裝盆
青蟹炒年糕的做法步驟圖，青蟹炒年糕怎么做
用料
青蟹
年糕 2條
姜
蔥
蒜片
鹽
糖 少許
黃酒
美極鮮醬油
生粉
姜蔥青蟹炒年糕的做法
螃蟹用筷子由頭部中間插进去，5分鐘后便會死亡，清洗干凈后，切成塊
姜切絲，蔥切蔥段，蒜切蒜片；年糕切片，入鍋中煮開關(guān)火出水沖涼防粘連
取一個盤子放入適量生粉備用；將蟹塊均勻的沾上一層生粉
鍋中放油燒熱后放入蟹塊姜絲蒜片翻炒至8成熟后，調(diào)入鹽，美極鮮醬油，黃酒，一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)鮮，放入年糕繼續(xù)翻炒至成熟，臨出鍋時放入蔥段翻勻即可
青蟹炒年糕的做法竅門
首先青蟹外殼洗凈，扒開蟹殼，去除沙包、鰓葉洗凈斬成小塊，把蟹肉的橫切面沾上吉士粉，放入油鍋炸熟，年糕在鍋中焯水撈出，鍋中放入少許油燒熱加入蔥姜、蒜片煸香，放入海鮮醬，辣椒醬，蠔油，加入兩勺水，放入炸好的蟹塊和年糕，翻炒收汁，湯汁濃稠時即可。青蟹又稱黃甲蟹，亦稱蝤蛑，系甲殼綱，蝤蛑科、俗名蝤蛑蟲尋，棲息于泥涂及近岸淺海中，平時隨潮水進(jìn)入泥涂，喜穴居于有淡水流出的地方。青蟹一年四季都有產(chǎn)，但以每年農(nóng)歷八月初三到廿三這段期間，青蟹殼堅如盾，腳爪圓壯，只只都是雙層皮、民間有“八月蝤蛑抵只雞”之說。著名詩人蘇東坡在《蝤蛑》一詩中也曾寫有“半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩螯斫雪勸加餐”詩句。
青蟹炒年糕好吃嗎?青蟹炒年糕的做法大全
青蟹炒年糕是民間非常有名的一道菜，也是中秋許多地方必吃的，那么問題來了，青蟹炒年糕到底有多好吃呢？做法有哪些呢？本期我們來為大家詳細(xì)介紹下吧！
青蟹炒年糕好吃嗎
以下回復(fù)來自網(wǎng)友
--青蟹炒年糕太高級了，蟹的鮮味全和年糕混在一起了，好吃
--青蟹炒年糕大愛啊，贊一個
--太美味了，最喜歡吃的就是這個了，強(qiáng)烈推薦大家
--非常好吃的一道菜，每年我們這里都會吃的，做的好，真的很美味
青蟹炒年糕的做法大全 做法一
主料：1、青蟹 2、年糕 3、青菜
輔料：1、油 2、美味鮮醬油 3、蒜頭 4、生粉 5、黃酒 6、白糖
步驟：
1、將青蟹洗凈切塊，年糕切片，青菜洗凈備用。
2、年糕入鍋中煮開，關(guān)火出水沖涼防粘連，也能使炒出來口感更軟糯。
3、取一個盤子放入適量生粉備用，將蟹塊均勻的沾上一層生粉，防止蟹黃流失。
4、鍋中放油燒熱后放入蒜頭爆香，下蟹塊大火爆炒至8成熟后，放入年糕，澆上少許黃酒入香，美味鮮醬油入味，一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，放入青菜繼續(xù)炒至熟即可出鍋品嘗！
做法二
需要的材料有：青蟹、年糕、豆芽、彩椒、蔥姜蒜、淀粉、料酒、白胡椒粉、鹽
1. ?把青蟹去殼，分成大塊，清洗干凈。
2. ?在青蟹中加入料酒、白胡椒粉，腌制5分鐘，然后裹上干淀粉下油鍋煎熟撈出。
3. ?蔥姜蒜片下鍋煸香，放入蟹黃、豆芽、年糕、青蟹、水蓋上鍋蓋小火燜制5-8分鐘。
4. ?最后放入彩椒絲、鹽，這道青蟹炒年糕就做好啦。
做法步驟三
1、青蟹3只，殺后洗凈。
2、掰開后蓋，去除不能吃的雜質(zhì)。
3、取下蟹黃，掰洗凈包裹的膜。
4、特意用了火鍋年糕，這種年糕更有韌性、嚼著更好吃。
5、坐鍋熱油，入姜蒜煸香。（姜蒜要多用些）
6、倒入蟹黃翻炒。
7、倒入蟹塊。
8、入料酒翻炒后，移入適量的水翻炒至蟹殼變色。
9、倒入年糕。
10、不停地翻炒、防止糊底，可以移入少許的水。
11、入調(diào)味料，入蔥花，翻炒均勻關(guān)火。
我結(jié)語
其實(shí)這道菜做起來很簡單，只有幾個步驟而已，不過要想做好，把味道都做足那可需要一點(diǎn)功夫哦！不過這道菜絕對好吃哦，喜歡的就來嘗試下吧！
