今天給各位分享酒糟酒的做法的知識，其中也會對酒糟的正宗做法教程進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

用酒糟如何做米酒 用酒糟制作米酒的步驟

1、選料：原料選糯米5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干；

2、制作方法：先將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉戚帆拍倒在糯米中拌均勻，盛入酒糟里，將酒糟蓋嚴(yán)，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。

3、說明：甜酒高羨藥含轎謹(jǐn)有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖，三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

酒糟怎么做的做法大全

酒糟的制作方法和步驟如下：

1、將圓糯米洗凈用鄭悔缺清水浸泡一晚，然后瀝干水分放入高壓鍋隔水蒸20分鐘后放涼

2、放涼后糯米用筷子攪拌均勻。

3、用250克的純凈水?dāng)嚢?g左右的甜酒曲，用筷子不斷地攪勻，將液體倒入涼糯米中。

4、攪拌均勻后將糯米壓平，中間挖個小洞喊辯，小洞的周圍再撒些干的酒曲

5、然后用保鮮膜將碗密封好，蓋上蓋子靜置不前乎動。

6、由于氣溫較高，一天半的時間酒糟發(fā)酵成功，又甜，水分又多真好吃。若是氣溫較低，需要發(fā)酵時間更長。

糯米酒糟的制作方法

糯米醪糟的做法：

1.糯銷宏猜米浸泡一夜，瀝干水份，虧型甜酒曲捻碎，備用。

2.糯米放入平底鍋隔水蒸25分鐘。

3.糯米飯蒸熟了，拿出來，用冷開水澆透，便于降溫，使糯米零零散散就可以，不粘手為好，加入甜酒曲，拌勻，放入容器，壓平，放進(jìn)保溫箱發(fā)酵，3天為好。

4.糯米有出水，就發(fā)酵好了，拿出來，裝進(jìn)密封的容器，放一星期就可以使用。

糯米醪糟非常營養(yǎng)，對于不會喝酒的人來說，也可以喝，甜甜的，容易消絕薯化吸收，大人小孩都可以。

紅糟酒怎么做？

糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然后孫局放到蒸鍋里蒸熟。蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定槐模不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利于發(fā)酵。還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會給燙死！接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然后就把它放到暖和的地兒（30—40度左右）發(fā)酵啦！ 過一兩天后打開蓋子，當(dāng)看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了，

然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當(dāng)然則明讓要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！ 當(dāng)過上個月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 過濾出來的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營養(yǎng)非富，色澤艷麗，非凡適合喜慶的氛圍"""

怎樣做酒糟？有什么好的方法？

自制酒糟（酒釀）

準(zhǔn)備材料:

1.江米(糯米);

2.酒曲(酒藥,在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場賣調(diào)味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀 的兩種,據(jù)說以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標(biāo)使用比例的,不過一般來說應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會不夠甜.)

3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對不能沾到油,并有蓋子);

操作步驟:

1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的悄棗澄清效果,就洗干凈了.然后把米放入干凈無油的盆中,加入沒過米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時),使米粒吸飽水.

2.泡好的米再用清水沖洗2次.

3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴(yán)實,不要有多余水蒸氣溢出,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛.

4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來水龍頭下沖洗,同時用手把米飯中成塊狀的仔運州部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態(tài).

5.準(zhǔn)備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.)

6.沖凈瀝干水,并仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好后,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達(dá)盆底).(這一步做好后,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.)

7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時左右就好了,打開蓋子,能聞到酒香,中間的坑里出水了，倒一點出來嘗，是甜的(補充一下，發(fā)酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時)當(dāng)醪糟在容器中念蔽浮起，可以轉(zhuǎn)動，醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。

8.這時還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開水,沒過米面2-3厘米,繼續(xù)包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了.

保存:醪糟做好后的頭三四天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時候.因為米酒的發(fā)酵一直都在持續(xù)的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制發(fā)酵的速度.

酒糟怎么做

酒糟做法如下：

準(zhǔn)備食材：糯米500克＋安琪甜酒曲4克＋2小碗涼白開水＋枸杞＋桂花（枸杞和桂花可以不放，隨喜）。

泡米：

把糯米淘洗干凈，浸泡時間在12小時以上，最好隔夜浸泡好，泡好的糯米粒能用手捏沒局行碎即可。

準(zhǔn)備2碗涼白開水：1小碗涼白開水；1小碗涼白開水，倒入安琪甜酒曲4克攪勻。

蒸米：

蒸鍋水燒開，鋪好洗干凈無油的蒸布，把浸泡好的糯米瀝干水分，倒入蒸屜上，撥幾個孔；撒入枸杞和桂花（可不放），隔水蒸熟約30分鐘。

拌散蒸米：把蒸熟的糯米枯嘩倒入無油的容器中自然晾涼，不怎樣燙手（約36度，溫度太低發(fā)酵不起來，溫度過高會破壞酒曲活性），倒入備好的小碗涼白開水，把糯米盡量攪打散至粒臘弊粒分明，再倒入1小碗加了4克安琪甜酒曲的涼白開，可以加到米的高度，拌勻。

發(fā)酵：

把糯米裝入無油帶蓋消毒好的玻璃瓶里，輕輕抹平整，中間掏一個孔，便于觀察出酒情況。發(fā)酵時間及過程：夏季1-2天，室溫放置避光處即可。

冬天3天，溫度最好保持在20-30度（太冷可放暖氣旁或加熱水袋或蓋棉被毛毯厚衣服或電吹風(fēng)加熱玻璃瓶周圍），期間盡量少開蓋，發(fā)酵好的酒糟放入冰箱保存。

小貼士：

懶人可以把糯米直接電飯煲煮熟省事。