1、燉骨頭要放大蔥、姜、蒜，料酒、鹽，這幾樣必不可少，花椒、胡椒粉和紅辣椒可以少許加入一些，骨頭湯主要喝的是原湯的鮮味，加入太多大料和香辛料會(huì)掩蓋湯汁的味道，不建議放八角和桂皮。除了調(diào)料，骨頭湯中還可以加入香菇、蘿卜、山藥等蔬菜。
2、蔥姜是必不可少：蔥一定要選擇香蔥，不要選小蔥，香蔥可以打成結(jié)直接丟到湯中慢慢熬煮，沒(méi)有香蔥用大蔥代替也可以。生姜主要用來(lái)去肉腥味的，不要用生姜粉，新鮮的生姜才可以。大蒜可以少放一些，大蒜有敗毒的效果，鹽最后出鍋再撒。
3、其他佐料：胡椒粉和花椒?？梢愿鶕?jù)自己喜好來(lái)決定加不加，一般胡椒粉是可以讓湯更鮮一些，而花椒粒是能夠讓湯汁更潤(rùn)滑、更麻，喝起來(lái)非常舒服。
4、輔助食材：覺(jué)得光骨頭湯味道單一的，還可以加入一些其他的食材，比如白蘿卜、山藥、土豆、黃豆、花生、海帶、蓮藕、蘑菇等，不要加太多，選一種即可。
