1、看。優(yōu)質(zhì)豆油色澤呈棕紅色，澄清透明，無懸浮物和沉淀物；而劣質(zhì)豆油則混濁有懸浮物，透明度低，油色發(fā)黃（一般來說，水分越大油色越黃）。
2、嗅。優(yōu)質(zhì)豆油有其固有的豆腥味，而劣質(zhì)豆油有的酸敗有哈喇味，有的有汽油味。鑒別時(shí)取少量豆油涂于手掌上，雙手摩擦發(fā)熱后，嗅辨其味，若酸敗則有哈喇味，若溶殘高度超標(biāo)則有汽油味。
3、烤。取少量豆油用炒鍋烤一下，水分大的豆油炸鍋，當(dāng)加熱到220℃以上時(shí)，劣質(zhì)豆油便出現(xiàn)絮狀懸浮物。此外，還可炸點(diǎn)面貨檢查，若劣質(zhì)豆油含磷脂過大，則炸出的面貨呈黑褐色，同時(shí)豆油亦出現(xiàn)絮狀物。
