有網(wǎng)友問無鋁泡打粉是什么，今天就給大家講解一下無鋁泡打粉是什么。
無鋁泡打粉，一般稱為雙效泡打粉，由酸性蓬松劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和堿性蓬松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質(zhì)碳酸鈣以及淀粉等復(fù)配而成。泡打粉又稱復(fù)合膨松劑、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，主要用于蛋糕、面包、餅干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種是無鋁泡打粉。香甜泡打粉、油條精等屬于含鋁泡打粉，主要含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分；無鋁泡打粉則不含任何鋁成分，一般使用量在2%-5%，受熱分解產(chǎn)物對人體基本沒有危害，與傳統(tǒng)泡打粉相比，價格相對較高。
無鋁泡打粉的優(yōu)點(diǎn)：
1、產(chǎn)氣速率靈活可調(diào)，膨松效果佳：研究表明，就產(chǎn)氣情況看，無鋁泡打粉并不比含鋁泡打粉差，無鋁復(fù)合泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類， 用以調(diào)整食品酸堿度， 控制泡打粉的產(chǎn)氣速度， 充分地發(fā)揮氣體的膨脹作用。從膨松效果來看，無鋁泡打粉也要優(yōu)于含鋁泡打粉。
2、能提高產(chǎn)品品質(zhì)：新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統(tǒng)的明礬法炸制油條，而且在顏色、表皮松脆、內(nèi)芯柔軟等方面應(yīng)用效果更好，口味上獨(dú)具特色。
3、具有抗氧化和抗老化作用：葡萄酸內(nèi)酯具有抗氧化作用， 尤其適用于油炸類食品， 并能使制品口味良好， 組織細(xì)致。蔗糖脂肪酸酯是一種乳化劑， 用于面包、蛋糕的生產(chǎn)中， 能起抗老化作用； 用于餅干加工中， 能提高餅干的起酥性； 用于油炸食品中， 能使制品體積比不添加時大10%左右， 大大提高制品的質(zhì)量。
以上就是無鋁泡打粉是什么，希望對大家有所幫助。
