有網(wǎng)友問(wèn)明筍是怎樣制作的，今天就給大家講解一下明筍是怎樣制作的。
1、春筍采回來(lái)后，當(dāng)天去殼洗凈，放入鍋中加水沒(méi)過(guò)，文火煮熟后撈起晾干。
2、將晾干的春筍加入石灰、食鹽，放入特制的明筍土榨中密封，再用千斤頂壓緊，每隔十天加重量榨一次，直至竹筍漿水流干為止。
3、待七、八月高溫天氣時(shí)，將筍干取出，鋪開(kāi)曬制六、七天后密封，放置于防潮、通風(fēng)處保存即可。
明筍分黃標(biāo)、大片、中片、小片及煙筍五個(gè)種類(lèi)。黃標(biāo)是上山采挖時(shí)，視那種長(zhǎng)得高的，隨土斫下后制成的明筍；大片、中片、小片即按春筍的大小、粗細(xì)制成的明算；煙筍則是因采挖地遠(yuǎn)離村莊，或交通不方便，加上天氣不好，就在采挖地臨時(shí)打灶，將采挖的春筍去殼洗凈，煮熟后，用火烘干的筍干。根據(jù)筍干的不同種類(lèi)，按質(zhì)論價(jià)，批發(fā)銷(xiāo)售。
明筍色澤清綠黃亮，香氣馥郁襲人，色美味鮮，脆嫩可口，為風(fēng)味獨(dú)特的佐餐佳晶和筵席上的高等菜肴。明筍干就食用方法而言，稍顯繁瑣，主要是泡發(fā)較其余筍來(lái)講，比較麻煩，因?yàn)槊鞴S是用整棵的筍制成的。常見(jiàn)的泡發(fā)方法是：將筍干取出后用清水清洗一次，用開(kāi)水浸泡2-3小時(shí)，用手搓松，用鍋煮至發(fā)脹，用清水漂洗后即可進(jìn)行烹飪。
以上就是明筍是怎樣制作的，希望對(duì)大家有所幫助。
