有網(wǎng)友問淹的糖蒜變綠了咋回事?，今天就給大家講解一下淹的糖蒜變綠了咋回事?。
與平均氣溫相關(guān)：在超低溫自然環(huán)境中，蒜頭腌制會出現(xiàn)一種生物化學(xué)體現(xiàn)，讓蒜頭變?yōu)榇渚G色，蒜頭中的營養(yǎng)元素不會外流。認(rèn)真觀察便會發(fā)覺，糖醋大蒜在冬季腌制便會變色，在夏季腌制的時候不容易出現(xiàn)變色的狀況。
與蒜頭中的成分相關(guān)：蒜頭中帶有很多的硫類化合物，這種物質(zhì)在碰到超低溫之后，會與蒜頭聽蒜酶產(chǎn)生反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成硫代亞碘酸脂，這類物質(zhì)是蒜頭黑色素的原名，與蒜頭中的蒜臺素另存時，便會讓蒜頭變?yōu)榇渚G色，能夠讓蒜頭變成翠綠色的成分，抗氧化能力非常強(qiáng)，因而變色的蒜頭對人體也有很大的益處。
糖蒜：是江浙滬及北方地區(qū)的風(fēng)味名吃，傳統(tǒng)腌漬食品。由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等。
食療價值：大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
以上就是淹的糖蒜變綠了咋回事?，希望對大家有所幫助。
