又稱真空煮制法。原料在真空和較低溫度下煮沸，因組織 中不存在大量空氣，糖分能迅速滲人達到平衡。溫度低，時間 短，制品色香味體都比常壓煮制優(yōu)。原料—煮軟—25%糖液中抽空85.33千帕，4?6分鐘 —糖漬>40%糖液中抽空85. 33千帕,4 ~6分鐘—糖漬— 60%糖液中抽空85. 33千帕，4 ~6分鐘—糖漬。
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