1. 設(shè) 計(jì) 要 求 咸 、酸、鮮 、香 、沖、清淡、爽口解膩。最宜春夏兩季佐味，一 般常用于鮮美的原料，如魷魚絲、雞絲、三絲等的調(diào)味。與其他復(fù)合味配合均適宜。2. 選 用 原 料 精 鹽 、醬油、芥末、味精、醋、香油。3. 調(diào) 制 先 將 芥 末 粉 加 人 沸 水 攪 勻 ，密閉靜置2 小時(shí)制成具有辛香刺鼻的芳香芥末糊。配制中以精鹽定味提鮮，醬油輔助 ，加醋激發(fā)沖味和去苦解膩，以突出芥末沖味為佳，進(jìn)而加人味精。香油調(diào)補(bǔ)酸味和沖味，使芥末味具有特殊的辛香沖味。
以上就是涼拌芥末味實(shí)例操作方法，希望對大家有所幫助。
