1、主料：紅薯1只，輔料：白糖、涼開水、食用油（比例大約是白糖150克、水50克、油10克）。
2、紅薯洗凈外皮，準(zhǔn)備白糖小半碗、涼開水，紅薯去皮，切成滾刀塊。
3、鍋內(nèi)倒入油，紅薯屬于根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜。下紅薯塊小火炸制。紅暑塊炸至表面金黃，內(nèi)里基本熟時撈出。
4、鍋內(nèi)放入底油，中火加熱。加入白糖。用鍋鏟不斷攪動，使糖均勻受熱。將水倒入鍋中。轉(zhuǎn)小火，這個時候白糖基本都融化了，出現(xiàn)很多細(xì)細(xì)密密的小泡。繼續(xù)熬煮，小泡慢慢變成大泡，糖水也開始由稀變稠。大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑（舀）起少許糖汁往下倒，能成一條線，說明糖炒好了，迅速將之前炸好的紅薯塊下鍋，這個時候糖汁兒也開始變成淺咖啡色。用鍋鏟快速翻動，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋了。
