干筋是豬蹄上的肉。干筋呈半透明狀，有彈性，口感很好，含有豐富的膠原蛋白，可分前蹄筋和后蹄筋，常用做法有燉、燜、煮。干筋選購原則：選擇顏色光亮、半透明狀、干爽無雜味的蹄筋，這樣的蹄筋品質極好。豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。
香辣豬蹄的烹飪方法：
1、煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用；鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。
2、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味。
3、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。
4、大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。
5、鍋內放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。
6、一直炒至糖色濃稠，呈深褐色；放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色。
7、再倒入一半的鹵汁，用大火收汁，途中要經(jīng)常翻動；一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用。
8、鍋內冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味；再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。
