有人問動(dòng)物原料僵直狀態(tài)下有哪些特點(diǎn)?今天就給大家講解一下動(dòng)物原料僵直狀態(tài)下有哪些特點(diǎn)。
動(dòng)物原料僵直狀態(tài)下的特點(diǎn)有肉質(zhì)硬、彈性差、酸度較高。肉的僵直是指動(dòng)物胴體在宰殺后一定時(shí)間內(nèi)，彈性和伸展性消失，肉質(zhì)變緊，胴體變硬的過程。僵直過程一般分為僵直前期、僵直期、僵直后期三個(gè)階段。
以上就是動(dòng)物原料僵直狀態(tài)下有哪些特點(diǎn)，希望對(duì)大家有所幫助。
