1、用料：冷凍海參4根，大蔥2根、蠔油1勺、生抽1勺、鹽適量、蔥姜末少許、水淀粉、料酒、雞粉、食用油、白糖適量。
2、做法：海參洗凈，斜刀切塊。大蔥斜切成約5厘米的大段，四分之一炸蔥油，四分之一焯海參，二分之一燒海參，姜切片3-4片。
3、海參涼水入鍋，加入蔥段姜片和料酒，大火煮開，燒2分鐘。撈出海參，撿出蔥段，瀝干水分備用。
4、鍋內(nèi)加入食用油，燒至5、6成熱時(shí)加入蔥段和一小把花椒，蔥段盡量選擇蔥白。小火慢慢將蔥段炸至金黃色，撈出蔥段和花椒，蔥油留用。蔥油鍋里放入蔥姜末爆香，加入海參翻炒。
5、依次加入精鹽、料酒、醬油、蠔油、雞粉和一點(diǎn)白糖。再加入半碗剛才煮海參的湯，燒開后轉(zhuǎn)微火，煨2分鐘。再轉(zhuǎn)大火，待湯汁不多時(shí)加入蔥段翻炒均勻。加入1勺水淀粉勾芡收汁即可關(guān)火。
