有人問(wèn)紅燒肉的色澤焦黃是什么反應(yīng)?今天就給大家講解一下紅燒肉的色澤焦黃是什么反應(yīng)。
紅燒肉的色澤焦黃是美拉德反應(yīng)。1912年，法國(guó)化學(xué)家美拉德發(fā)現(xiàn)氨基酸或蛋白質(zhì)與葡萄糖混合加熱時(shí)，能生成一種褐色物質(zhì)而使食品顏色加深。這類(lèi)反應(yīng)不僅影響食品的顏色，而且對(duì)食品的香味也有重要作用，因此，將此反應(yīng)稱(chēng)為美拉德反應(yīng)或非酶褐變反應(yīng)。
以上就是紅燒肉的色澤焦黃是什么反應(yīng)，希望對(duì)大家有所幫助。
