有網(wǎng)友問(wèn)扁豆要焯水嗎，今天就給大家講解一下扁豆要焯水嗎。
看情況。如果是涼拌扁豆就需要事先焯水，扁豆中含兩種對(duì)人體有害的毒素，皂素會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激，而植物血凝素可以使紅細(xì)胞凝集，從而降低紅細(xì)胞攜帶氧的能力。但是這兩種毒素遇熱不穩(wěn)定，高溫可以將其破壞。無(wú)論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時(shí)間足夠長(zhǎng)，都能將毒素破壞。
扁豆怎樣才算是熟透了：
扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上，加熱完全。當(dāng)扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
以上就是扁豆要焯水嗎，希望對(duì)大家有所幫助。
