有人問老面饅頭面和堿的比例?今天就給大家講解一下老面饅頭面和堿的比例。
通常老面饅頭面和堿的比例大概是125：1，即每500克發(fā)酵面加入4克堿中和，這樣蒸出的饅頭維生素保存率平均為80%，味鮮質(zhì)好易于消化。老面饅頭放堿沒有固定的標準，因為其加堿程度取決于發(fā)面的程度。
以上就是老面饅頭面和堿的比例，希望對大家有所幫助。
有人問老面饅頭面和堿的比例?今天就給大家講解一下老面饅頭面和堿的比例。
通常老面饅頭面和堿的比例大概是125：1，即每500克發(fā)酵面加入4克堿中和，這樣蒸出的饅頭維生素保存率平均為80%，味鮮質(zhì)好易于消化。老面饅頭放堿沒有固定的標準，因為其加堿程度取決于發(fā)面的程度。
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