有網(wǎng)友問焯水加鹽和油的原理，今天就給大家講解一下焯水加鹽和油的原理。
焯水加點(diǎn)鹽，會(huì)使蔬菜中的色素更完美地展現(xiàn)出來，使蔬菜更脆爽鮮嫩，在鹽的作用下能有效地保留蔬菜中的營養(yǎng)成分，抑制蔬菜里養(yǎng)分流失。加油的主要目的，是鎖住蔬菜里的營養(yǎng)，葉綠素增強(qiáng)，在鹽的滲透作用下，脆感、顏色都得到進(jìn)一步提升。油則會(huì)覆蓋在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使蔬菜在較長時(shí)間內(nèi)不變色。
焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。 焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。
以上就是焯水加鹽和油的原理，希望對(duì)大家有所幫助。
