山藥怕熱不怕凍，在我國(guó)北方，人們保存山藥時(shí)會(huì)將山藥直接埋在戶外的土地里，哪怕氣溫到了零度以下下也沒(méi)有關(guān)系。山藥在1-4度可以保存3年。在我國(guó)北方部分地區(qū)，還有以凍山藥為主要食材制作的食物，所以凍山藥是可以吃的，但是如果出現(xiàn)凍傷或是已經(jīng)變質(zhì)，最好就不要再吃了。
山藥放在冰箱里，但是為了保持口感最好帶皮保存，并且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時(shí)候在洗凈可以最大程度的保持原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
山藥和紅薯、土豆類(lèi)似，能長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，，如果存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開(kāi)始腐敗，就會(huì)出現(xiàn)山藥心變紫的現(xiàn)象，這種山藥中帶有一定的毒素，肯定是不適合食用的。
所以，保存山藥時(shí)需避光、避熱，以免山藥發(fā)芽，紫心和發(fā)芽的山藥都有毒素，良好的儲(chǔ)存方法能防止變紫，而盡快食用可避免中毒。
