蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。其營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量很高，另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，鐵、鈣、磷的含量也很豐富。有補鈣、補腎壯陽、理氣開胃、保護心血管系統(tǒng)、預(yù)防動脈硬化等作用。
蝦皮的營養(yǎng)價值
蝦皮的營養(yǎng)成分非常多，含有大量的鈣，鉀，碘，磷，鎂等礦物質(zhì)和維生素A，氨茶堿等成分，以及豐富的蛋白質(zhì)，尤其是蝦皮中的礦物質(zhì)數(shù)量，種類特別豐富。
1、蝦皮的營養(yǎng)價值很高，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
2、蝦皮的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
3、蝦皮其實還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)——蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E ，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
蝦皮的功效作用
1.通乳
蝦皮有很好的通乳作用，且蝦的營養(yǎng)成分十分豐富，對產(chǎn)婦小兒有很好的補益功效。
2.緩解神經(jīng)衰弱
蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。
3.補鈣
蝦皮中的鈣含量極為豐富，是缺鈣人群補鈣的極佳途徑，而且補充鈣元素還有助于降低血液中的膽固醇，改善女性經(jīng)期綜合癥。女性懷孕后期是胎兒的骨骼，牙齒，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，一旦缺鈣很容易導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥，低血鈣性抽搐，妊娠性疲勞和高血壓綜合癥，容易導(dǎo)致胎兒體重過輕或早產(chǎn)等癥，因此女性懷孕期間尤其要重視補鈣。
4.預(yù)防心血管疾病
蝦皮富含鎂元素，能很好地保護心血管系統(tǒng)，減少血液中的膽固醇含量，擴張冠狀動脈，預(yù)防動脈硬化及心肌梗死。
5.增強體質(zhì)
老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。
6.抗氧化
蝦青素也是蝦皮中的一種重要營養(yǎng)物質(zhì)，它有極強的抗氧化作用，除了可以顯著延長低密度脂蛋白質(zhì)氧化滯后時間，保護心臟之外，還能增強免疫力，防范糖尿病，預(yù)防高血壓，保護肝臟，降低不孕不育的風(fēng)險，抵抗和防御癌癥等。
